P { MARGIN-BOTTOM: 5px; MARGIN-TOP: 6px } 펄펄 끓이는 음식은 생각도 하기 싫고, 입맛까지 없다면? 이럴 때 '든든한 샐러드'로 한 끼를 때워보자. 예비신부부터 중견 주부까지 두툼한 팬층을 형성하고 있는 '이촌동 가정요리선생님' 우정욱(46)씨로부터 한 끼 식사로 손색 없는 샐러드 세 가지 만드는 법을 배웠다. 모든 재료는 5~6인분 기준.

오징어젓 김치 감자샐러드

삶은 감자 500g, 배추김치 150g, 오징어젓 100g, 마요네즈 3큰술, 다진 실파 3큰술, 참기름 2큰술, 다진 아몬드 약간, 참깨 약간

① 감자를 잘게 썬다.

② 배추김치를 잘게 썰어 꼭 짠다. 오징어젓을 씻어서 썰어놓는다.

③ ①의 감자에 ②의 배추김치와 오징어젓을 넣고 마요네즈, 실파, 참기름, 참깨, 아몬드를 더한다. 손으로 주물러 살짝 으깨듯 버무린다. 빵에 얹고 실파나 파슬리 다진 것을 뿌려 낸다.

★먹어보니: 감자와 오징어젓, 김치의 궁합이 기대 이상이다. 느끼하지 않고 개운하다. 술안주로도 손색없다. 우정욱씨는 "날치알을 넣으면 입안에서 톡톡 즐겁게 터진다"고 말했다. 당장 집에서 따라 만들어보고 싶었던 샐러드.

닭가슴살과 두부를 넣은 라이스페이퍼 쌈

닭가슴살 2~3쪽, 라이스페이퍼 10장, 올리브오일 2큰술, 오레가노 1작은술, 오이 1/2개, 파프리카 1개, 숙주 50g, 양파 1개, 생식두부 1/2모, 소금·후추 약간

소스: 생선액젓(베트남·태국산) 2큰술, 칠리소스(베트남·태국산) 1큰술, 핫소스 1큰술, 다진 땅콩 1작은술, 다진 홍고추 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1작은술

① 닭가슴살을 올리브오일과 오레가노, 소금·후추에 30분쯤 재워 프라이팬에 노릇하게 굽고 길게 자른다. 파프리카도 길게 자른다.

② 양파를 채썰어 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 섞은 단촛물에 10분 절인다.

③ 소스 재료를 더해 잘 섞는다.

④ 미지근한 물에 부드럽게 불린 라이스페이퍼에 길게 자른 닭가슴살과 파프리카 각 두세 쪽과 오이지, 숙주, 양파, 두부를 조금씩 얹어 속이 빠지지 않게 싼다. 소스를 곁들여 낸다.

★먹어보니: 닭가슴살과 생식두부가 들어가 단백질을 충분히 섭취할 수 있고 든든하다.

쇠고기 토마토 샐러드

쇠고기(샤부샤부용) 300g, 찰토마토(중간 크기) 4개, 양파 100g, 꽈리고추 15개

간장드레싱: 간장 3큰술, 식용유 1/4컵, 식초 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후추 약간

① 쇠고기는 언 상태로 소금과 후추로 간 한 뒤 프라이팬에 구워 채썬다.

② 토마토를 0.5㎝ 두께로 동그랗게 썬다. 양파는 채썰어 찬물에 담가둔다. 꽈리고추는 깨끗이 씻고 씨를 빼고 가늘게 어슷썰기 해 찬물에 담가놓는다.

③ 간장드레싱 재료를 모두 더해 잘 섞는다.

④ 접시에 토마토를 깔고 ①의 쇠고기-양파-꽈리고추 순으로 얹고 ③의 간장드레싱을 끼얹어 낸다.

★먹어보니: 꽈리고추의 아삭한 식감이 청량하다. 씨 빼고 찬물에 담가 꺼내니 매운 정도는 피망 수준이다. 우정욱씨는 "피망이나 깻잎이나 대체해도 된다"고 일러줬다. 하지만 '바로 그 맛'은 나지 않는다. 샐러드를 햄버거빵에 끼워 먹어도 맛있다.
조선일보 김성윤기자