080806

제과실기품목인 사과파이

]재료]

-파이껍질-

중력분    400(g)

설탕        12

소금          6

쇼트닝      220

탈지분유     8

찬물       140

-충전물-

사과     900

설탕      162

소금       4.5

계피가루   9

옥수수전분  72

물         450

버터        18

`재조과정`

1) 찬물 + 설탕 +소금 ->녹인다

2) 밀가루 + 분유 + 쇼트닝 혼합 -> 콩알 만한 크기 - 스크레이퍼 사용

스크레이퍼로 콕콕콕 알맹이 만들어 주세요.

3) 1) + 2) 한덩이 만들기

요 상태에서 시멘트 섞는것 처럼 한덩이 만들어 주세요

4)휴지기 : 20분 내외

비닐에 사서 20분동안 상온에서 굳혀 주세요

5)성형  바닥 0.3cm 두께로 밀어펴기

          덥개 0.2cm 두께로 밀어펴기

6) 굽기 180/200℃ (20분 내외)

-충전물-

1) 생사과 - 사각(ㅁ)모양 -> 설탕물에 담근다 -> 물기 제거

2) 설탕 +소금 + 계피가루 + 전분 + 물 -> 호화시킨다

버너로 가열하다 보면 어느순간 호화가 됩니다.

4)사과파이 혼합 (냉각)

충분히 식혀 주세요

바닥 반죽을 팬 위에 얹어서 스크레이퍼로 크기에 맞게 오려 주세요

기포 방지를 위해 바닥 포크로 찍어주기

격자모양으로 덥어 주고 계란칠 해주세요

짠~! 사과파이 완성 사과의 느끼함으로 인해 그다지 맛이 없다는

만들기 너무 손 많이 가네.. 시험 나오면 대략 안습..