시간 30~40 분 정도 분량 3~4 인분 재료

2 개                       양파

2 작은술                 다진마늘

500 그램                 쇠고기 민스

400 그램                 이탈리안 홀필드 토마토

3 큰술                    토마토 페이스트

2 작은술                 오리가노

3~4 인분                스파게티면

2 큰술                    올리브유

5 큰술                    설탕

2 잎                       월계수잎 (Bay leaf:베이리프)

                            파마쟌 치즈 조금 (Pamesan grana padan)

                            신선한 베이즐이나 말린 베이즐

                            넛메그 조금

                            소금/후추

나만의 요리방법

1. 뜨겁게 달군 후라이팬에 올리브유를 두르신후 잘게썬 양파와

다진마늘을 넣어 노릇노릇 볶아주세요.

2. 양파와 마늘이 어느정도 볶아지면 쇠고기민스를 넣으신후 같

이 노릇노릇 해질때까지 볶아주세요.

3. 이것이 바로 홀필드 토마토 입니다. 이탈리안 토마토를 끓는물

에 살짝 삶아서 껍질을 제거한것 인데요. 이렇게 만들어진 토마토

를 캔에 넣어 판매합니다. 이 재료가 볼로네즈의 결정적인 재료가

아닐까 합니다. 어렵더라도 이 재료를 구하셔서 만들면 더욱 맛입

습니다. 저는 이 홀필드 토마토를 믹서기에 갈아서 쏘스를 만듬니다.

4. 민스가 완전히 익으면 믹서기에 갈은 홀필트 토마토를 넣으신

후 잘 섞어주시고 오리가노,소금,후추,설탕,넛메그,월계수잎을

넣어주신후 잘섞어주신후 약한불로 끓여주세요.

5. 민스가 부드럽게 익으면 토마토 페이스트를 넣으신후 걸죽하게

만들어주세요. 토마토 페이스트를 많이 넣으시면 맛이 씁스름 해

지기때문에 조금만 넣어주시면 됨니다.

6. 민스가 익는 동안 파마쟌치즈를 필러로 깍아주세요. 제가 오늘

사용한 치즈는 파마쟌 그라나 파단(Pamesan grana padan)

입니다.

7. 파스타요리의 결정타 면 삶는 과정입니다. 일본에서는 초밥을

만들때 제일 중요한 과정이 밥을 짖는것과 같이 이테리의 파스타

요리에는 면 삶기가 아주 중요합니다. 적당히 삶아서 물을 걸러네

고 곧바로 쏘스와 함께 볶아 주셔야 하는데요. 큰냄비에 2/3 정도

물을 채워주신후 물이 바닷물과 비슷할 정도로 소금을 넣어주신후

아주 뜨거운 물에 파스타를 삶아 주셔야 합니다. 스파게티는 7~10

분 사이에 완벽하게 익게됨니다.

8. 파스타가 익으면 곧바로 물을 걸러네 주신후 후라이팬에 볼로

네즈 쏘스와 함께 복아 주세요. 쏘스와 파스타의 비율은 이테리

전통적으로 50%대 50%~ 반반씩 넣어주시면 완벽합니다.

마지막으로 다시 소금과 후추로 간을 맞추어 주시고 파마쟌 치즈

와 신선한 베이즐로 장식하시면 요리완성~!!!