[재 료]
박력분 200g, 베이킹 파우더 1/2t, 버터 100, 설탕 80(약 5~6T), 계란 1개(약 55g), 머시멜로(약 9~12개 분량]
[코 팅]
가나초콜릿 200g(코팅용 초콜릿을 사용하시면 더욱 좋습니다), 생크림 200g(또는 버터 100g)
[미리준비하세요]
_ 버터와 계란은 냉장고에서 미리 꺼내두세요.
[가루 체치기]
_ 박력분과 베이킹 파우더를 한데섞어 체에 내려두세요.
_ 밀가루 분량 - 일반종이컵으로 2컵이 400g 입니다.
[버터. 설탕 섞기]
_ 냉장고에서 미리 꺼내두어 말랑해진 버터를 가볍게 풀어준후 설탕을 두세번에 나눠 넣어가며 잘 섞어 주세요.
_ 핸드믹서기 4단으로 약 1분
[계랸 가루 넣기]
_ 설탕이 어느 정도 섞였으면 차갑지 않은 계란을 깨넣고 역시 핸드믹서기4단으로 잘 섞어주세요.
_ 핸드믹서기의 역할은 모두 끝났으니 분리해서 싱크대에 던져두고 고무조걱을 준비하세요. 그런후 체쳐둔 가루를 한번더 체쳐넣고 가볍게 섞어 주세요.
_ 밀가루를 섞을때는 고무주걱으로 볼바닥을 쓱쓱 칼질하듯 그어주면서 촉촉한 버터크림과 건조한 가루들을 하나로 섞어주세요. _ 절대 반죽을 납잡하게 눌러으깨지 마세요. 밀가루를 거칠게 다룰수록 자꾸자꾸 끈기가 생겨 쿠키가 질겨지고 딱딱해지고 암튼 별로 좋은결과를 기대하기 힘들게 됩니다.
[최종반죽]
_ 살짝 질척한 반죽이 나왔네요. 넙적한 비닐에 반죽을 올리고 손으로 가볍게 한덩어리로 만든후 네모두 도톰하게 눌러준후 냉장고에 30분정도 넣두세요. 그래야 반죽이 단단해져서 작업하기 편해져요.
[성형하기]
_ 30분이상 두어 단단해진 반죽을 꺼내 비닐을 벗긴후 칼로 적당히 등분해주세요. 이때 크기가 모두 같아야 두개씩 샌드했을때 모양이 예쁘겠지요. 반죽을 사각으로 잘라준후 등분해주면 좋아요.
_ 반죽이 진편이라 손에 상당히 들러붙어요. 밀가루를 손바닥에 뿌려가며 동그랗게 경단을 만들어준후 납작하게 눌러주세요.
_ 지름 약 5cm정도가 예쁜것 같더군요.
_ 두께도 너무 도톰하지 않게 해주세요. 반죽이 익으면서 부풀어 오르거든요.
[팬에 굽기]
_ 팬뚜껑을 덮고 가스렌지 받침대를 두개 겹친후 약불로 은근히 구워주세요.
_ 중간에 팬뚜껑에 맺힌 물이 바닥으로 흘러들것 같다 싶을때 조심히 열고 행주로 쓱 닦아준후 다시 닫고 구워주세요.
_ 반죽이 부풀고 바닥이 노르스름해지면 뒤집어 주세요. 저는 10~15분정도 구운후 뒤집어서 3~5분정도 구워줬어요. 쿠키로 먹을꺼 아니니까 바삭하게 오래 구울필요 없구요. 걍 익기만 하면 되니까 부담없이 구워주세요.
_ 식혀줍니다.
[샌드하기]
_ 초코파이 속에 들어있는 하얗고 쫀득한 크림이 바로 머시멜로에요. 요즘에 마트에서 쉽게 구입하실수 있어요.
_ 두장의 쿠키사이에 머시멜로 샌드시킨후 전자렌지에 넣고 '강'으로 10~15초 정도만 돌려주세요. 갑자기 막 부풀어 오를꺼에요.
_ 2~3배 정도로 커졌을때 윗뚜껑을 살포시 눌러주세요. 쿠키사이즈와 같거나 조금 작게 되어야 예쁜것 같아요.부풀면서 끈적임이 생겨 서로 찰싹 들러붙게 된답니다.
_ 쿠키가 작은거는 머시멜로를 한개만 올려도 되는데 저는 크기가 어중간해서 한개는 너무 얇아서 두개씩 넣어줬는데요. 부풀면서 위에 덮은 쿠키가 자꾸 굴러떨어지더라구요. 그래서 위의 사진처럼 윗뚜껑은 나중에 덮어줬답니다.
[가나슈만들기]
_ 코팅용 초콜릿을 사용하실 경우 생크림이나 버터를 섞으실 필요없이 중탕으로 녹여서 코팅해주시면 됩니다.
_ 저는 커버춰 사다둔게 있어서 그거 녹여서 썼는데요. 가나슈를 만들어 코팅해주면 맛도 모양도 훨씬 예쁘답니다.
_ 초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 냄비에 물을 뜨겁게 데운후 불을 끄고 초콜릿이 담긴 그릇을 담그고 숟가락으로 저으면서 녹여주세요. 수퍼에서 파는 초콜릿은 아무리 녹여도 부드럽게 녹지 않고 끈적끈적 하기 때문에 버터나 생크림을 섞어줘야 해요.
_ 생크림은 전자렌지에서 넣고 살짝 끓여주세요. 끓기 시작하면 갑자기 미친듯이 튀기면서 부글부글 끓어 오를꺼에요. 이때 바루 꺼내주시면 됩니다.
_ 뜨거운 생크림을 중탕으로 녹여둔 초콜릿에 붓고 거품이 생기지 않도록 천천히 한방향으로 저어주세요.
_ 생크림이 없을땐 중탕으로 녹인 초콜릿에 버터를 넣고 녹여주시면 됩니다. 버터는 따로 전자렌지에 돌릴 필요없이 덩어리 상태로 걍 넣어주시면 되요.
초콜릿 : 생크림 = 1 : 1
초콜릿 : 버터 = 2 : 1
~ 전 요렇게 정했답니다.
[코팅하기]
_ 먼저 초콜릿은 식으면 금방 굳어지기 때문에 초콜릿 냄지를 중탕했던 냄비에서 꺼내지 말고 그대로 놓고 준비해 주세요. 그리고 부침개 두집게가 필요한데요. 숟가락이나 포크보다 크고 넓어서 쿠키를 떨어뜨리지 않고 안전하게 작업할 수 있답니다.
_ 먼저 샌드쿠키 한개를 들고 초콜릿에 살짝 엉덩방아를 찧어 바닥코팅을 가볍게 해준다음 뒤집게 위에 올려두고 초콜릿을 2~3숟가락 듬뿍 올려준후 윗면을 숟가락 엉덩이로 살짝 동그랗게 저어주면 초콜릿이 흘러내리면서 옆면에서 자연스럽게 코팅이 된답니다.
_ 그 다음 꺼낼때는 뒤집게의 홈사이에 젖가락을 길게 집어 넣고 쿠키를 위로 들어올린후 흥건하게 흘러내린 초콜릿을 뒤집게 가장자리에 가볍게 몇번 훑어 정리해 주세요.
_ 그런다음 그대로 비닐이 깔린 도마위에 하나씩 놓아주시면 작업이 완료됩니다.
_ 시원한곳이나 냉장고에 굳혀주세요. 냉동실에 굳혀도 되는데 이상하게도 냉동실에 들어갔다 나오면 해동되면서 표면에 습기가 서리네요.
_ 냉장실에서 코팅이 굳으면 한개씩 쿠키봉지에 싸서 냉동실에 넣어두고 한개씩 꺼내서 바로 먹으면 좋을것 같아요.
글:콩지(ohmytotoro)/제공:네이버키친
_________맛나게 만들어 드세요_________
