[돼지갈비 재료]

돼지갈비 5근, 표고버섯 10개, 당근(중) 1개, 밤 10개, 홍고추 5개, 청양고추 3대, 대파 2대, 통깨 1큰술

[재움장]

시판돼지갈비양념 1병(480g), 청주 2큰술, 후추가루 1작은술, 배즙 1/2컵, 사과즙 1/4컵

[마무리 양념장]

진간장 4큰술, 참기름 2큰술, 꿀 2큰술

[녹말물]

전분가루 2큰술, 물 4큰술

[만드는 방법]

1. 돼지갈비는 찬물에 30분정도 담궈 핏물을 빼고, 적당한 기름기를 제거한후 체에 바쳐 물기를 빼줍니다.

2. 표고버섯은 굵직하게 4등분 해서 썰어주세요.

3. 물기뺀 돼지갈비는 표고버섯과 함께 재움장에 2시간 이상 재워 놓습니다.

4. 당근(밤알 2알 크기)은 적당한 크기로 썬후 각진 모서리는 둥글게 굴려 깍아서 밤과 함께 물에 담궈 놓아주세요.

5. 홍고추는 어슷썰기로 큼지막하게 3~4등분하고, 청양고추는 중간부분에 칼집을 살짝 넣어주세요.

6. 대파는 큼지막하게 어슷썰기 합니다.

7. 재움이 끝난 돼지갈비는 곰솥에 물(2컵)과 함께 뚜껑을 닫고 센불에서 끓이다가 팔팔 끓어오르기 시작하면 중불에서 30분간 익혀낸후 국자로 기름을 한번 걷어주세요.

8. 돼지고기가 어느정도 익었으면 대파를 뺀 나머지 재료(당근, 밤, 홍고추, 청양고추)를 넣고 20분간 약불에서 끓여주세요.

9. 돼지고기가 부드럽게 잘 익고 양념이 잘 베었으면 대파 _ 마무리 양념장 + 녹말물을 뿌려 윤기나게 한소금 끓여내면 완성이에요.

[새우산적 재료(15개)]

화이트 새우 15마리, 맛살 10줄, 김밥용햄 10줄, 가는대파흰부분 15개, 계란 2개, 밀가루 1/2컵

[새우밑간]

꽃소금 약간, 후추 약간, 청주 1/3큰술

[만드는 방법]

1. 새우는 내장을 뺀후 머리와 꼬리를 잘라내고 껍질을 벗겨 물기를 제거한후 밑간양념에 재워두세요.

2. 맛살, 햄, 가는 대파는 새우길이와 비슷하게 3등분 합니다

3. 모든 재료는 꼬치에 단단하게 꽂은후 밀가루를 골고루 발라 놓습니다.

4. 달군팬에 식용유 적당히 두르고, 밀가루 바른 꼬치는 곱게 풀은 계란옷을 얇게 입힌후 약불에서 앞뒤로 노릇하게 익혀낸후 대나무채반이나 쿠키식힘망에 충분히 식혀주면 완성이에요.

 Setting Point

_ 새송이 버섯이나 느타리버섯을 추가하시면 더욱 맛이 좋아요.

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