[재 료]

돼지 등갈비 1kg

[삶아낼 소스]

된장 1큰술, 인스탄트커피 1큰술, 진간장 2큰술, 배즙 3큰술, 요리술 4큰술, 물 2리터

[양념장]

고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 양파 갈은거, 사과 갈은거, 진간장, 요리술, 물엿, 시판 스테이크소스, 우스터소스 각 2큰술씩,설 탕 1큰술, 소금.후추 1작은술씩, 다진 생강 1+1/2작은술

[만드는 방법]

1. 우선 등갈비는 사실 때 살이 넉넉히 붙어 있는걸로 골라서 갈빗대를 따라 잘라달라고 해서 사 오셔요.(살이 좀 있어야 뜯어먹는 맛도 있고 잘라서 요리하는게 하나씩 들고 먹기가 좋아요)

2. 등갈비를 뒤집어 뒤쪽에 하얀 막과 기름을 제거한 후 찬물에 담궈 핏물을 빼주세요.(갈비처럼 살이 많진 않으니 1시간 정도만 빼주시면 되요) 만약 고기부위가 도톰하면 군데군데 칼집을 꼭~!! 넣어 핏물 빼주셔야 핏물도 잘 빠지고 나중에 양념장도 쏙쏙 잘 배어들고 하나씩 들고 뜯어먹을때 쉽게 먹기 좋아요.

3. 분량의 삶아낼 소스를  팔팔 끓여주세요.

4. 국물이 팔팔 끓어오르면 핏물 뺀 등갈비를 넣고 한 15~20분 정도 삶아내세요.(이때 사과,양파 반개씩 그리고 대파 흰부분으로 한대,월계수잎 3장,통후추 1/2큰술 더 넣어주심 맛나요. 생략하셔도 되지만 사진처럼 다 넣어주심 더 맛있다는 얘기^^)

5. 젓가락으로 찔러봐서 핏물이 안나올정도로 삶아내시면 되요.

6. 이렇게 한번 삶았다가 양념장에 재운후 구워주면 고기가 맛도 있고 훨씬 부들부들하고 돼지고기 냄새도 하나도 안난답니다. 삶아낸 등갈비는 찬물에 담궈 식힌후 물기빼 준비해주세요.

7. 고기가 삶아지는 동안 옆에선 양념장을 약불에서 보글보글 한 5분 정도 눌지 않게 잘 저어가며 조려 준비해주세요.

8. 그럼 삶아낸 고기에 끓인 양념장을 버무려 재워두세요. 이상태로 재워서 바로 요리하는것보다 적어도 한두시간 재웠다가 요리하시면 고기에 양념이 배어들어 훨씬 맛있어요. 물론 하루전날 미리 재워 냉장고에서 숙성시켜주심 더 맛있구요^^

9. 오븐팬에 올려 190도의 오븐에서 10분 굽다가 다시 꺼내 양념장에 다시 버무려 다시 오븐에 10분 더 구워내심 완성.(개개인의 오븐 온도와 고기의 두께에 약간 차이가 있으니 시간은 고기 익는거 봐서 가감하세요.)

* 오븐이 없으시면 삶는 과정을 좀더 시간을 늘려 거의 80% 익힌후 양념에 재웠다가 석쇠에  호일 깔고 직화로 구워내심 되요^^ (이런 양념장에 재운 요리들은 구울때 불에 검게 타지 않도록 주의하셔야 해요)

 글:하닷사/제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________