손님상 메뉴에 부침개와 함께 튀김도 많이 올려집니다.

튀기는게 번거럽지만 요거 없으면 또 섭섭하지요.

아이들 간식이나 어른들 술안주로... 튀김 누구나 좋아하시죠.

채소나 해물을 이용해서 더 푸짐하고 다양한 맛의 튀김을 즐겨보세요.

[재 료]

모듬튀김(새우튀김, 고구마튀김, 고추튀김)

새우, 고구마, 고추등, 밀가루적당량

[튀김옷]

튀김가루1컵,얼음물1컵,계란노른자1개

[만드는 방법]

1. 새우의 머리는 잘라냅니다.  등부분에 검게 보이는 줄이 새우 내장 입니다.

2. 두번째 마디 정도에 이쑤시개를 찔러서 걷어 올리면 딸려 옵니다.

3. 머리 부분의 내장 손질하고 벗겨낸 껍질과 함께 육수낼때 사용하시면 구수하고 맛나답니다.

4. 새우 아래(배)부분에 4군데 칼집을 내주면 굽거나 튀긴 후에도 새우가 휘지 않습니다. 꼬리에 물주머니가 있어서 튀김의 경우 기름이 튀는 원인이 될수 있습니다. 칼로 꼬리 부분을 긁어 주면 물주머니가 터지게 됩니다.

5. 새우는 소금과 후추를 뿌려서 밑간을 해둡니다. 비린내 싫으신분 맛술 약간 넣으세요.

6. 고구마 도톰하게 썰어서 소금 뿌려 줍니다.

7. 튀김 재료에 밀가루를 묻힌 후 털어 냅니다. 

8. 색을 내기 위한 계란 노른자 입니다.  미리 풀어 주세요.

9. 튀김가루를 체에 한번 걸러줬습니다. 밀가루 사이 공기가 많이 들어가서 바삭함이 두배~

10. 얼음물 준비해 주세요. 바삭한 튀김에 얼음물이 필수~

11. 볼에 튀김가루와 노른자, 얼음물을 붓고 젓가락으로 바닥을 톡톡 두드리는 식으로 해줍니다. 반죽이 두꺼우면 기름을 많이 흡수해서 질척한 튀김이 되니까 반죽이 묽어야 합니다.  떨어뜨렸을때 뚝뚝 떨어지는 느낌이면 됩니다.

12. 밀가루 멍울 보이더라고 상관 없으니까 휘휘 젓지 마세요. 그리고 튀김 반죽을 미리 만들어 두지도 마세요. 쿠키와 과자를 만들때 박력분인 밀가루 반죽을 오래하거나 치대면 글루텐이 형성되어 질기거나 바삭한맛이 없는거와 마찬가지 입니다.

13. 일반적인 튀김온도(170도)에서 튀겨내면 됩니다.  온도가 너무 낮아서 기름에 오래 있으면 질척하고 바삭하지 않습니다.

14. 튀긴후에는 체에서 대충 기름을 뺀후 겹쳐지지 않게 세워서 식히면 식어도 바삭한 맛이 유지됩니다.

깔끔한 초간장에 곁들여도 맛있고~

머스터드 소스나 칠리소스에 찍어 먹어도 맛나답니다.

양파링튀김도 많들었어요. 양파링 튀김은 수분이 많기 때문에 빨리 드시는게 좋아요.

 글:뻔와이프(blog.naver.com/ppunwife)제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________