김장아찌

재료

김밥 김 20장, 참깨, 조림장(전복장아찌와 동일)

만드는 법

1. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 김을 한 장씩 올려 구부러지지 않게 주의하며 굽는다.

2. 쟁반에 김을 1장씩 펴놓고 붓으로 조림장을 바르고 참깨를 뿌린다. 20장 정도의 분량을 칼이나 가위를 이용해 6등분해서 냉장 보관한다.

간재미무침

재료

간재미, 막걸리, 무, 미나리, 울금 가루, 설탕, 식초, 고추장, 고춧가루, 마늘, 파, 생강

만드는 법

1. 싱싱한 생간재미는 내장을 제거하고 손질해 결 반대 방향으로 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 간재미에 막걸리를 넣어 조물조물 주무른 후 꼭 짜 놓는다(육질이 쫄깃해지도록).

3. 무를 길게 채 썰어서 소금에 살짝 절여 물을 짜놓는다.

4. 간재미와 무에 고춧가루(중간 크기 간재미 1마리면 고춧가루 3숟가락 정도)를 적당히 넣고 조물조물 무쳐 붉은 물을 들인다.

5. 설탕, 식초, 고추장(중간 크기 간재미 1마리면 고추장 약 1숟가락), 마늘, 고추, 파, 생강 등 갖은 양념에 잡내를 없애기 위해 울금 가루를 넣고 미나리를 적당히 썰어 넣어 같이 버무린다.

갯나물

재료

갯나물, 소금, 참기름, 깨소금, 마늘, 파

만드는 법

1. 끓는 물에 소금을 한 줌 넣고 다듬어 놓은 갯나물을 넣어 저은 뒤 바로 꺼낸다.

2. 데친 갯나물을 맑은 물에 깨끗이 씻어서 꼭 짠 다음 갖은 양념으로 살살 무친다.

전복장아찌

재료

전복, 맛국물(다시마·표고버섯·무·대파·마늘, 울금 1쪽, 구기자, 흑미 1컵, 감초), 올리고당 ½컵, 집간장·양조간장 1컵씩

만드는 법

1. 물 2바가지에 다시마, 표고버섯, 무, 대파, 마늘, 울금, 구기자, 흑미, 감초를 넣고 30분 정도 끓여 맛국물을 만든다.

2. 맛국물에 맛국물과 같은 분량의 양조간장, 집간장으로 간을 맞추어 한소끔 끓인 뒤 올리고당을 넣고 한 번 더 끓여 조림장을 만든다.

3. 전복은 솔로 싹싹 문질러 닦고 조림장에 넣어 서서히 끓이면서 전복에 간이 밸 정도로 조린다.

4. 완성된 장아찌는 간장과 전복을 분리해 두었다가 먹을 때 같이 낸다. 그래야 전복이 너무 짜지지 않는다.