[재 료]

닭발4kg(70개분량)

 

[양념장]

양파1개, 사과1개, 고추장3큰술, 고추가루6큰술, 소주4큰술, 다진마늘2큰술, 물엿4큰술, 청양고추5개, 후추1큰술, 생강가루1작은술

 

[닭발손질]

밀가루,굵은소금

 

[만드는 방법]

1. 저는 제가 자주가는 닭집에서 3kg에 3000원하는 닭발을 4kg 사왔어요. 아주머니가 손이 얼마나 큰지 덤으로 1kg를 더 주시더라고요.ㅎㅎㅎ손질안된거라 인심을 많이 쓴거 같아요. 닭발에 노란 껍질을 깨끗이 제거하고 발바닥에난 흠집을 가위로 잘라서 손질해줍니다. 발톱도 모두 잘라주시고요.  저거 손질하는데 1시간 걸렸어요. ㅎㅎ

2. 위양념장 분량은 다른분들의 양보다 배이상 많은양이므로 닭발의양을 잘 확인하시고 양념하세요.

3. 닭발을 밀가루 1컵정도 붓고 바락바락 힘차게 문질러 줘세요. 미세하게 남아있는 찌꺼기나 오물을 제거하는데 도움이 됩니다.

4. 밀가루로 세척한 닭발을 씻어서 굵은소금으로 한번더 문질러서

깨끗하게 손질합니다.

5. 흐르는 물에 씻어서 물기를 빼주세요.

6. 양념장에 들어갈 재료인데 양파,사과,청야고추,생강가루입니다. 분량은 위에 있습니다.

7. 닭발을 끓는물에 데쳐 주어야 하는데 잡내를 제거하기 위해서 양파반개,생강1톨소주3-4잔,마늘5통을 넣고 끓인물에 손질한 닭발을 넣어서 데쳐줍니다. 닭발이 익을정도로 데쳐주면 됩니다.

8. 데친 닭발은 냉수에 빨리 식혀주세요. 그래야 쫄깃쫄깃하고 양념해서 구울때 살이 떨어질 염려가 없습니다. 얼음물이면 더욱 좋고요.
9. 양념장에 들어갈 재료중에 사과와 양파를 믹서기에 갈아줍니다. 10. 청양고추도 믹서기에 갈아줍니다. 11. 사과양파간거랑,청양고추간거를 그릇에 담고 고추장,고추가루,간장,소주,다진마늘,설탕,물엿,생강가루,후추를 넣어서 양념장을 만듭니다.
12. 큰볼에 닭발을 담고 양념장을 부어 버무려 줍니다. 5시간이상 재워둬야 간이 스며들어 맛이 좋아집니다. 13. 닭발70개중 반은 다음에 먹을 분량으로 팩에담아 냉동고에 넣었어요. 14. 간이 벤 닭발을 후라이펜에 기름을 두르고 양념만 익을정도로 살짝 볶아줍니다. 처음에 한번데쳤기때문에 오래 볶지 않아도 됩니다. 이부분은 생략하셔도 되는데, 전 석쇠에 볶은 닭발을 한번도 구웠습니다. 옛날에 닭발을 숯불에 살짝 거을러서 주던 닭발집이 정말 인기가 좋았거든요. 그래서 흉내를 내봤습니다. 완성된 매콤한 닭발~!!  

 글:뻔와이프(blog.naver.com/ppunwife)제공:네이버키친

 

_________맛나게 만들어 드세요_________