부시맨빵은 예전에도 만든적이 있지만 재료도 간소화되고 맛도 모양도 훨씬 좋아진 방법으로 다시한번 만들어봤답니다.

 

[재료(4개분량)]

강력분 110g, 호밀가루(or통밀가루) 40g 코코아가루 1T, 설탕 2T, 소금 1/2t, 인스턴트 드라이 이스트 1t, 물 90g, 버터 20g

 

[장 식]

콘그리츠 적당량

 

[저울이 없으시면 ☞종이컵 계량하기 를 참고하세요]   [반죽하기와 발효하는 자세한 방법은 ☞ 발효빵 반죽하기 를 참고 하세요]   [만드는 방법] 1. 볼에 강력분,호밀가루,코코아가루를 계량해서 넣은후 설탕. 소금을 휘휘 저어 섞고 가장 마지막에 인스턴트 드라이 이스트를 뿌려넣은후 다시한번 휘휘 섞어주세요. 소금과 이스트가 직접 닿으면 발효가 잘 안된다고 하니 아항 그렇구나 하고 요렇게 해줍시다^^ 2. 따뜻한 물을 붓고 손으로 뭉쳐주세요. 볼에서 주물러서 대충 한덩이로 뭉쳐지면 도마위에 반죽을 던지고 주물러가며 치대주세요. 3. 물은 항상 한꺼번에 넣지 말고 조금 남겨두고 반죽상태를 봐가면서 물과 밀가루를 추가해가면서 질기를 조절해주세요~ 2~3분가량 치대주면 한덩이로 만들어질꺼에요. 이때 버터를 반죽 사이에 접어 넣고 손으로 쪼물딱쪼물딱 주물러줍니다. 첨엔 좀 질척대는것 같지만 계속해서 주무르고 치대주면 어느새 반죽속에 버터가 말끔하게 스며들어서 매끄럽고 부드러운 반죽이 된답니다. 치대기는 대략 8분가량 해준것 같아요. 좀더 오랫동안 해주면 더욱 부드러운 조직의 빵이 되겠지만 늘 그렇듯,,,콩지는 걍 이정도만 해서 먹을려구요ㅋ 4. 거칠었던 표면이 매끄러워지면 동그랗게 뭉쳐서 볼에 담아 랩을 씌운후 따뜻한물에 동동띄워 1차발효를 시켜줍니다(약50분~1시간) 5. 반죽이 두배이상 부풀었으면 손바닥으로 눌러 가스를 푹~ 빼준후 반죽을 밀가루를 살짝 덧바른 도마위에 꺼내놓고 칼로눌러 4등분 해주세요. 6. 각각을 동그랗게 둥글린후 표면이 마르지 않도록 비닐을 덮어 약 10~15분간 가만히 놔둡니다. 7. 눌렸던 반죽이 다시 살짝 부풀어 오르면 길다랗게 모양을 잡아줍니다. 8. 반죽을 양방향으로 살포시 밀어서 타원형을 만들어준후 짧은쪽을 굴려 서로 맞닿게 한후 경계선을 꼭꼭 찝어줍니다. 9. 바닥에 콘그리츠를 고르게 뿌려놓고 반죽표면에 물을 살짝 펴발라주세요. 10. 반죽을 콘그리츠위로 굴려놓고 단단하게 고정이 되도록 반죽을 눌러가며 위아래로 두세번 더 굴려줍니다.그럼 범벅이 된답니다. 하지만 나중에 빵이 부풀면서 노란 파편들의 간격은 점점 커진답니다. 굳이 요렇게 많이 묻히지 않아도 되구요. 그냥 물바른 반죽에 솔솔 뿌려만 줘도 상관없어요. 실제 빵도 아주 조금만 묻어있잖아요. 하지만 저는 모냥이 좀 안사는것 같길레 요렇게 고르게 듬뿍 묻혀봤답니다. 콘그리츠가 없으시면 생략하셔도 되구요. 옥수수가루를 묻혀주셔도 될것 같군요. 11. 반죽을 팬에 나란히 배치한후 2차발효를 시켜줍니다. 팬뚜껑을 닫고 뜨거운 물이 담긴 냄비위에 올려놓고 반죽을 2배정도 부풀려주시면 되요. 자세한 방법은 발효빵반죽하기를 참고해주세요^^ 12. 중탕냄비를 제거하고 그대로 가스불에 팬을 올려놓고 약불에서 일단 13분간 구워줬어요. 13. 팬의 특성상 한번 뒤집어 줘야한답니다. 일단 불꽃 크기를 반으로 줄여준후 연장 두개를 이용하여 한방에 휙!! 하고 뒤집어 주세요. 사진처럼 바닥이 타기 직전까지 굽다가 뒤집어주시면 된답니다^^ 그게 저는 딱 13분 걸렸구요~ 14. 뒤집은후엔 뚜껑을 닫고 5분정도 구워주시면 되겠습니다. 15. 부시맨 빵은 따뜻할때 먹어야 맛있기 때문에 식기전에 바로 드시면 좋겠지요? 식은후엔 전자렌지에 살짝 데워 드시면 되구요. 담백하게 드시려면 그냥 드시고 좀더 살이 찌고 싶을때 달콤한 허니버터크림을 발라드시자구요^^ 허니버터크림이에요.^^ [재료] 버터 80g, 플레인 요구르트 1개(100g), 꿀 50g 버터를 부드럽게 풀어준후 플레인요구르트를 섞고 꿀로 당도를 맞춰서 섞어주시면 된답니다. ~ 냉장고에 넣어뒀다 시원하게 드시면 더 맛있어요. 요구르트가 들어가서 상큼맛의 허니버터크림이랍니다. 각 재료의 양은 입맛에 맞게 적당히 조절해주셔도 됩니다.  

 글:콩지(blog.naver.com/ohmytotoro)제공:네이버키친

 

_________맛나게 만들어 드세요_________