몸의 독소를 배출시켜주는 뿌리채소는 대표적인 웰빙 음식. 심플하게 조리한 무침요리는 재료 고유의 향과 맛을 살리는 데 최고다.

1 연근오미자초

재료

연근 1개,  오미자발효액 5큰술, 단촛물(물 3컵, 설탕 5큰술, 식초 4큰술, 소금 1작은술)

만드는 법

1 연근은 물에 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨내고 0.5㎝ 두께로 썰어 물에 담가둔다.

2 끓는 물에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 다음 연근을 데치고 찬물에 헹궈 체에 밭친다.

3 소금, 설탕, 식초로 단촛물을 만든 뒤 연근을 담고 20분간 잰다.

4 ③에 오미자액을 넣어 완성한다. 비트물로 컬러를 내도 된다.    

2 우엉달래배냉채

재료

우엉 1대, 달래 200g, 배 1/2쪽, 소스(고추장·사이다 2큰술, 마늘식초 1큰술, 고춧가루·매실청 1/2큰술씩, 레몬즙·유자청 1/2작은술씩, 물엿·깨소금·참기름 약간씩)

만드는 법

1 우엉은 껍질을 벗겨 6㎝ 길이로 채썬 다음 얼음물에 담근다.

2. 달래는 깨끗하게 손질한 다음 5등분해 얼음물에 담근다.

3. 우엉과 달래는 물기를 없애 준비한다.

4. 분량의 소스 재료를 담고 ③의 우엉과 달래를 새콤달콤하게 무쳐 낸다.