[사골국]진하게 제대로 우려먹어요☆о³°´″´·.

[재 료]

사골2kg, 물, 소주1/2컵, 다진대파, 소금, 후추

[만드는 방법]

1. 좋은사골은 너무 크지않으며, 손으로 눌러보아 물렁하지않고, 단단한것이 좋아요. 너무 크면 제대로 우려내기 힘들지요. 또한 흰색이나 분홍색을 띤것이 싱싱합니다. 사골속에 고인 핏물을 제거하기 위해~사골이 푹잠길 정도의 물을 충분히 붓고, 6~7시간 핏물을 우려냅니다. 중간중간 물을 갈아주며, 핏물을 우려내세요.

2. 깔끔하게 핏물이 제거된 사골은 물을 사골 높이만큼만 붓고, 잡내와 비린내를 제거하기위해 소주를 넣어 끓여주세요.

3. 물이 끓으면 5분간 더끓여주다가 물을 버립니다. 이때 사골의 지저분한 찌꺼기와 기름들이 제거되며, 물을 버린후 사골은 뜨거운물로 깨끗이 헹궈 내주세요.

4. 손질된 사골은 3배정도의 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 끓기시작하면 중불이나 약불로 줄여서 4시간가량 푹 고아주기 시작합니다. 4시간이 지나면 국물의 양이 1/4로 줄어들어요. 집집마다 화력이 다르므로 중불이나 약불로 적당하게 조절해서 푹 고아 주세요.

5. 국물을 보관용기에 따라낸후 떠오른 기름을 모두 걷어내어 줍니다.

6. 사골은 다시 찬물을 붓고 4시간동안 고아주기 시작하세요. 이렇게 세차례 반복해서 국물을 받아 내면 됩니다.

7. 밀페용기에 받아낸 사골국은 냉장고에 하룻밤 넣어두었더니 기름기를 걷어냈음에도 불구하고, 또 기름층이 생겼네요. 기름을 걷어내고 또다시 고은 국물을 섞어 준후 냉장보관 합니다.

8. 오래 두고 드시려면 지퍼백이나 우유팩등에 넣어 냉동보관했다가 먹을만큼 해동해서 사용하세요. 기름을 제거한후 뽀얀 우유빛의 사골진액만 남았네요. 이렇게 고은 사골은 진하고 고소하며, 우유빛깔의 뽀얀색으로 완성됩니다. 처음 4시간 사골을 우려낸후 사골뼈에 붙은 힘줄고기는 칼로 도려내어 따로 냉장보관하세요. 이때 힘줄고기는 적당하게 물러서 맛이 좋아요. 너무 오래 무르도록 두면 흐물해져서 맛이 떨어집니다.

사골국을 데워먹을때 조금씩 넣어 함께 곁들여 먹도록 하세요.

사태를 함께 고아 고기를 곁들어 먹어도 좋습니다.

완성된 사골국에는 소금으로 간을 맞추고 다진대파를 넣어 드세요.

기호에따라 후추나 고춧가루를 넣어 먹도록 합니다.

밥을 말아서 잘익은 김치나 깍뚜기를 곁들여 먹으면 금상첨화!!

글:요안나(blog.naver.com/hyleeyan)제공:네이버키친