[흑미 해물 수제비]고소하고 쫄깃해요☆о³°´″´·.

[재 료]

중하5마리, 바지락200g, 낙지3마리, 감자1개, 양파1/2개, 당근, 단호박, 대파조금씩, 홍고추2개, 국간장2T, 참기름1/2t

[흑미반죽]

밀가루3C, 흑미가루2/3C, 흑임자1/3C, 소금조금, 물 1~1.2C 멸치

[육 수]

멸치50g, 건새우50g, 다시마큰것3장, 건고추5개, 건표고7개, 기타짜투리채소류

[만드는 방법]

1. 검은깨를 믹스기에갈아 밀가루, 흑미가루, 소금을 조금넣고 반죽을 해줍니다.

2. 이렇게 반죽을 덩어리지게 만들어 비닐팩에 넣어 냉장고에서1~2시간이상 숙성시켜줍니다. 하루전날 만들어 미리 냉장고에 넣어두셨다가 사용하시면 더 쫄깃하답니다.

3. 냄비에 물(2리터정도)을 붓고 분량의 재료를 넣고 멸치육수를 끓여줍니다. 끓기시작하고 5분후에 다시마는 건져내어주세요. 다시마는 오래끓이면 끈적거리고 우려나온 영양성분을 도로 흡수한다고 합니다. 요리를 하다가 나온 갖은 채소짜투리나 오래되어 버리기 직전의 채소들도 같이넣고 끓여주세요. 국물이 훨씬 시원한맛이 난답니다.

4. 대파와 홍고추는 쫑쫑썰어주고 모든채소는 적당한 크기로 썰어줍니다. 애호박이 있으면 반달모양으로 썰어넣어주세요. 전 없어서 생략했어요.

5. 새우는 등쪽으로 이쑤시개를 넣어 내장을 꺼내어손질하고 낙지는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어줍니다. 전 낙지회 해먹고 남아 냉동실에 넣어뒀던걸 사용합니다. 산낙지를 사오셨다면 썰지않고 통으로 넣어주면 더 먹음직스럽고 좋을것 같네요.

6. 육수10C에 해캄해둔 바지락을 넣고 삶아줍니다. 바지락이 입을 벌리면 따로건져내어주세요.

7. 따로 건져내어둔 바지락이랍니다. 바지락을 건질때 국물에 바지락을 씻듯이 흔들어 건져내세요. 아무리 해캄을 잘해도 바지락을 먹으면 모래가 씹히잖아요. 그래서 바지락에 있는 모래를 씻어내는거예요.

8. 바지락을 삶아낸 멸치육수를 깔아앉혀 냄비에 붓고 국간장을 넣고 끓여 감자, 양파, 당근을 넣고 끓으면 냉장고에 숙성시켜둔 반죽을 얇게 뜯어넣어줍니다.

9. 반죽을 뜯어넣고 단호박과 육수를 끓였던 표고버섯, 새우, 낚지, 바지락을 넣고 한소끔끓여 반죽이 익으면 참기름을 넣어줍니다. 모자라는 간은 소금으로 해주시구요.

10. 완서이에요. 흑미와 흑임자가 들어가 정말 고소하고 쫄깃하구요. 멸치육수와 해물이 들어가 국물이 얼마나 시원한지...^0~

[쿠킹포인트]

멸치육수는 많이끓여두시고 각종국물요리(된장국, 잔치국수등)에 넣어드시면 좋답니다.

글:라마스떼(blog.naver.com/ruddo117)제공:네이버키친