쭈꾸미 팬찜

제철 쭈꾸미...
많이들 드셨을 거예요..
볶음으로 구이로,,찜으로 다양하게요...
부드럽고 연해서 좋아하지만 가격이 조금 비싼편이라 망설여 지는 ...

재료: 쭈꾸미 500g,콩나물 400g,(머리,꼬리 딴 무게) 미나리 50g,대파 1대
양념: 청양고춧가루 3큰술, 날콩가루 1큰술, 고추장 1큰술,국간장 1큰술반,맛술 2큰술,설탕 2/3큰술,
마늘 다진것 1큰술반,생강다진것 1작은술,통깨. 후추 약간
녹말물: 녹말가루 2큰술반, 물 2큰술반

재료준비

1,쭈꾸미 는 빨판 을 손으로 쭉쭉 늘어 당기듯 훑어 내려서 찬물에 한번만 헹궈 줍니다.
2, 미나리.대파 다듬어서 7~8cm로 설어 주구요,,
홍고추, 풋고추 있으시면 같이 썰어 줍니다.
3, 콩나물 은 머리, 꼬리 다듬어 씻어 준비~
4, 분량의 양념을 잘 개어서 물녹말 갠 것을 같이 섞어 줍니다.

만들기

1,얕은 팬 에 콩나물, 쭈꾸미 를 앉혀 팬 뚜껑을 닫은채 로
쭈꾸미 가 빨갛게 색이 날때까지 익혀 줍니다,.
2, ①에다 양념 갠 것을 절반 만 끼얹어 주고 그 위에 대파썬것,미나리, 홍고추 를 차례로 엊고
나머지 양념을 끼얹어서
미나리 와 대파 가 숨이 죽을 정도로 익혀 통깨, 후추 뿌리시고 불에서 내립니다..



쭈꾸미 고르는법: 쭈꾸미 는 뭍에 나오면 금새 색이 변해 버리죠..
싱싱할 때 색 은 사진처럼 바깥쪽 색이 옅은 갈색 비슷한,,톤 을 띄죠,,
색 전체 가 희끄무레 한 회색톤 을 띄면 잡은지 오래 된것입니다.
살짝 건드려 보았을때 살아있는 쭈꾸미 는 다리 에 힘이 있어서 뻣뻣 한 감...생동감 이 있구요,
움직이는 것이 눈에 보이죠..
축 늘어진 상태 는 죽은겁니다.
간혹 판매 하시는 분들이 다리 빨판 을 손으로 건드려 움지락 거리는 것은 자연 다리 가 길어서
미끄러 지는 거라 보셔야 합니다.,
무엇보다 중요 한 것은 냄새 로 확인 해 보셔요,,,,,
큼큼한 냄새 가 나면 구입 하지 마셔요,,

가격차 도 거의 두배 나 나구요,,
그때 그때 시세 는 다르지만요,,



쭈꾸미 손질법
싱싱한 쭈꾸미 는 손질 할 것이 없습니다.
달리 소금으로 냄새 를 뺀다던지 하는 번거로움도 없구요,,
단지 다리 에 달려 있는 빨판 만 쭈욱쭈ㅡㄱ~늘어 당기듯 훑어 씻어 내면 됩니다.
먹물, 내장 그대로 두셔요~~






콩나물,-은 조금 대가 굵은 찜용 콩나물 로 구입 하시구요,,
미나리 는 떡잎 만 떼내시고 겉대 같이 넣으셔도 됩니다.이것 저것 뗴내시면 사실 미나리 는
활용도 가 너무 낮아요,,
흙만 잘 씻어 주시면 되구요.,.



대파 어슷하게, 미나리길이로..7`8cm


마늘 다지구요...생강도~ 양념에 날콩가루 를 넣어 보았어요,,
들깨 를 대신 넣으셔도 되구요,
고추장, 고춧가루, 설탕, 또 국간장 ,맛술도 같이...
고춧가 루 를 쓰실때 청양고춧가루 와 일반 고춧가루 반반 섞어 활용 해도 좋구요,,
식성 에 따라 쓰셔요...조금 매운게 입맛 은 돋구죠,,,먹은것 같구요,~



물녹말 예요...흔히 탕수육 에 쓰는 물녹말 과 농도 보다는 조금 되직하게``
동량으로 잡아 개어 놓은 양념에 같이 섞으셔요,.,
첨부터 같이 섞으셔도 됩니다..
전 분량의 재느라 그랬구요,,



팬 찜이쟎아요...
얕은 팬 에 콩나물 다듬은것 절반 정도 를 깔고 쭈꾸미, 또 남은 콩나물 을 담아






뚜겅을 닽은채 로 중상불-아주 센불 이 아닌 중불 보다는 불 을 세게 올려
쭈꾸미 색이 변하면


개어둔 양념 을 절반 끼얹고 그 위에 대파 썬것, 미나리,도 홍고추 얹어서 나머지 양념 끼얹어
센불에서 뚜껑 닫은채 미나리. 대파 가 숨이 죽을 정도 가 되면 통깨, 후추 뿌려 내리시면 됩니다.
불조절 이 중요 합니다.
너무 약하면 탕이 돼 버리죠,.,
마지막 에는 아주 센불 에서 익혀 내셔야 정말 팬찜 이 됩니다..



국물 이 거의 없게 하셔야 제 맛 을 냅니다.
드실때 곧 바로 섞어 버무리듯 하시어 접시에 덜어 드셔요,,
쭈꾸미 도 이때 같이 크기 에 맞게 자르시어 드시구요,







내장, 먹통, 싱싱 해서 엄청 고소 해요~~
머리 속 ,마치 백숙 에 든 찹쌀 처럼 씹으면 오돌돌 하면서 차진맛 이거든요..
박혀 있는 모양 도 쌀알 같아요,.,요리 하시게 되면 자세히 살펴 보셔요,,

엄청 달아요...부드럽고 쫄깃 하구요..```
콩가루 로  한거라 또 구수 하구요~~