(적문 한국전통사찰음식문화연구소장(스님) 추천)
국만큼 중요한 국물요리가 전골이다. 표고버섯을 우린 맛국물이 담백한 맛을 낸다.재료 : 연근, 두부, 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 미나리, 풋고추, 홍고추, 당근, 무, 연자(연꽃의 열매. 경동시장에서 구입)
양념 : 표고맛국물+설탕+맛내기 술+고운 고춧가루+찹쌀가루+소금
1. 통 썰기 한 연근을 식초소금물에 살짝 데쳐 놓는다.
2. 두부는 날일(日)자로 만든 후 미나리로 묶는다.
3. 무를 밑에 깔고 연근, 두부, 각종 버섯, 당근, 미나리를 놓고 가운데에 연자를 소복이 놓는다.
4. 양념과 표고 맛국물을 붓고 끓여낸다.
