수산물을 먹는 수요일이에요.
저희집은 수산물을 자주먹고는 있지만,
수요일만큼은 필히 수산물을 더 챙겨먹는답니다.
무엇이든 적절하게 잘 섭취하면 문제될게 없겠지만,
특히 생선등의 수산물은
육류의 지방과는 달리 혈액의 흐름을 도와 혈전이 쌓이는것을 막아주고
오메가3 지방산의 일종인 DHA가 많이 함유되어 있어
기억력과 학습능력에 영향을 미칩니다.
또한, 알긴산이 풍부한 미역, 다시마등은 몸속 중금속을 배출해줄뿐 아니라
칼슘이 많아 골다공증에 효과가 있어요.
이렇게 바다에서 나는 수산물은
우리의 건강을 지켜주는 영양이 매우 풍부해요.
그래서, 영양많은 해산물을 이용해
이색 밥요리를 만들어 봤어요.
바로, 해물 필라프에요.
필라프(pilaff)는 쌀을 버터나 기름에 볶고,
야채, 고기, 해물등을 섞어 육수를 붓고 익힌 밥요리를 말해요.
터키에서는 쌀에 고기와 양념을 섞어 만드는데,
인도에서는 커리로 양념을 하죠.
그리고, 이렇게 양념해서 조리한 밥위에 화이트소스를 얹어 구우면
그게 바로 도리아가 되요.
참, 스페인에도 빠에야라고 해서 비슷한 종류의 밥요리가 있는데,
다들 양념과 과정이 조금 다를뿐 거의 비슷한 볶음밥 요리들이에요.
제가 만든건 인도식이랍니다.
< 해물 필라프 재료 >
쌀 320g, 오징어몸통 ⅔마리, 홍합살 25g, 바지락살 15g, 모시조개 7개, 칵테일새우 5마리,
양파 ½개, 당근 ¼개, 청피망 ½개, 홍피망 ½개, 토마토 ½개,
카레가루 2Ts, 화이트와인 90ml, 물 400ml, 소금. 흰후춧가루 약간씩
그럼, 푸짐하고 맛난 해물필라프 만들기 시작합니다.
1. 쌀은 맑은물이 나올때까지 씻어 체에 받쳐둡니다.
인도식 밥요리라 인도쌀을 이용하면 더 좋겠지만,
인도쌀을 구하는게 쉽지 않잖아요.
그래서 그냥 우리쌀로 만들었어요.
2. 토마토는 윗면에 열십자로 칼금을 낸후
끓는물에서 살짝 데쳐내세요.
그러면, 껍질이 잘 벗겨져요.
껍질벗긴 토마토를 2cm정도의 크기로 깍뚝썰기를 해줍니다.
토마토는 ...
- 토마토의 붉은 색소인 리코펜은 강력한 항암효과가 있습니다.
- 루틴성분이 있어 혈관을 튼튼하게 합니다.
3. 피망은 씨를 빼내고 안쪽의 두툼한 부분을 잘라낸다음
1cm 정도 정사각형 모양으로 썰어줍니다.
당근도 피망과 같은 크기로 깍뚝썰기해주고,
양파도 비슷하게 썰어주세요.
4. 오징어는 몸통을 통째로 소금을 이용해 껍질을 벗긴다음
둥근 모양을 살려 썰어주세요.
가늘게 썰어야 모양이 더 예쁜데,
몸통이 작은 오징어가 요즘 안나오더라구요.
그래서 큰오징어로 만들다보니
가늘게 썰면 모양이 흐느적거리고 예쁘지 않을것 같아서
조금 굵게 썰어주었어요.
모시조개는 다른음식 만들때 해감해둔건데,
깨끗이 씻어서 준비하고요,
칵테일 새우는 꼬리부분 삼각형 물총만 제거해주었어요.
바지락살과 홍합살은 미리 삶아 냉동실에 두었던것을 꺼내어 해동시킨거에요.
없으시면 넣지 않으셔도 된답니다.
5. 재료가 준비되었으니 본격적으로 만들어 볼까요?
먼저 달군팬에 화이트와인 30ml를 부어준후 끓으면
모시조개를 제외한 나머지 해물을 넣고
화이트와인 30ml를 더 넣어 익혀주세요.
이때 소금과 백후춧가루를 약간씩 넣어줍니다.
6. 모시조개는 별도로 화이트와인 30ml를 넣고
입을 살짝 벌릴때까지 익혀주었어요.
7. 해물을 익힌 팬에 기름을 두르고
양파를 넣어 볶아줍니다.
8. 양파의 향이 나면 당근을 넣고 볶아주세요.
9. 이번에는 청.홍피망을 넣고 볶아줍니다.
10. 나중에 오븐에서 익힐거라 많이 볶지 않으셔도 되고요,
각재료의 향이 퍼질만큼만 살짝 볶아주시면 되요.
토마토도 넣어 섞어주세요.
11. 이번에는 쌀을 넣고
채소들의 향이 고루 배이도록 잘 섞어가며 볶아줍니다.
불은 중불에서 해주셔야 해요.
12. 쌀을 볶을때는 쌀의 흰색이 사라지고
투명해질때까지 볶아주어야 하는데,
그냥두면 누룽지가 될수 있으니
계속 주걱으로 저어가며 볶아줘야 합니다.
13. 물에 카레가루를 풀어주세요.
그리고, 오븐용기에 볶은 밥을 옮겨담은후
카레물을 부어준다음
뚜껑이나 호일등으로 덮어
180도로 예열된 오븐에서 20분간 익혀줍니다.
14. 오븐에서 꺼낸후 미리 익혀둔 해물을 넣고
주걱으로 살살 섞어준후
다시 뚜껑을 덮고
오븐에서 20분간 익혀주세요.
오븐마다 차이가 있을수 있으니 밥을 먹어보고 익었을때 꺼내시면 되요.
이렇게 해서 필라프가 완성되었어요.
그릇에 밥을 먼저 담고,
해물을 위에 얹어주면 좀더 먹음직스럽게 보여요.
여기서 잠깐, 필라프에 들어간 재료들의 영양에 대해 짚고 넘어갈까요...
새우는.....
오징어는...
모시조개는.....
- 조개특유의 냄새가 적고 맛이 부드럽습니다.
- 호박산이 많이 함유되어 있어 국이나 탕을 끓였을때 다른 조개류에 비해 더욱 시원한맛을 냅니다.
- 간장보호에 좋아 숙취해소용으로 많이 쓰입니다.
바지락은....
- 감칠맛이 뛰어나 천연조미료로 이용되며, 필수아미노산이 많아 피로회복에 효과가 있습니다.
- 간세포를 재생하는데 도움이 되는 단백질이 풍부하며, 철분과 비타민 12가 조혈작용을 합니다.
홍합은 ...
- 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D 함량이 높아 뼈와 근육을 튼튼하게 합니다.
- 타우린이 풍부해 간을 보호하고, 해독하여 피로를 풀어줍니다.
- 한방에서는 간과 신장을 보하고, 피를 만들며, 몸이 허약하고 식은땀이 나는 사람에게 좋다고 합니다.
영양가득한 해물과
싱싱한 채소를 넣어 만든 해물필라프는
은은한 향기에 먼저 끌리고요,
푸짐한 양에 맛도 좋아서 손님초대요리로도 딱이에요.
영양의 보고인 바다 해물로 만든 이색밥요리 필라프와 함께
건강하고 맛있는 식사하세요~
해피송 이야기
http://www.cyworld.com/happysongstory
