매콤한 바지락초무침으로 입안이 얼얼해지면 바지락 반, 국수 반의 시원한 바지락칼국수로 입맛을 가시면 된다. 물오른 바지락과 제철 채소가 만났다. 바지락의 고장에서 배워온 입맛 살려주는 특별한 레시피.

바지락초무침

재료

삶은 바지락살 1컵 반, 양파 1/2개, 채소(오이·당근·깻잎·파프리카·새싹채소) 적당량씩, 초무침양념장(고춧가루·식초 3큰술씩, 간장·고추장·설탕 2큰술씩, 참기름·통깨 1/2큰술씩, 다진 마늘 약간)
만드는 법
1 해감한 바지락은 물을 자박하게 붓고 삶은 뒤 껍데기를 제거하고 살만 따로 준비한다.
2 분량의 재료를 섞어 초무침양념장을 만든다.
3 양파, 오이, 당근, 파프리카, 깻잎을 얇게 채썬다. 새싹채소는 씻어 물기를 뺀다.
4 볼에 삶은 바지락, 채썬 야채, 초무침양념장을 넣고 골고루 섞는다.
cooking tip

삶은 바지락살은 물에 헹구지 말고 바지락을 삶은 육수에 헹궈야 바지락 고유의 맛을 잃지 않는다.

바지락칼국수

재료

칼국수 400g, 바지락 300g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 애호박·양파 1/2개씩, 대파 1/2대, 물 8컵, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
만드는 법
1 애호박, 양파는 가늘게 채썰고, 파는 어슷 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 얄팍하고 둥글게 썬 뒤 찬물에 담가 씨를 털어낸다.
2 바지락은 해감한 뒤 씻어 건진다.
3 냄비에 해감한 바지락을 담고 찬물을 부어 끓이다 입이 벌어지면 바지락을 건져낸다.
4 ③의 바지락국물에 칼국수를 넣고 센 불에서 끓인다.
5 칼국수가 투명하게 익어 국물 위로 떠오르면 건져둔 바지락과 채썬 호박, 양파, 고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 호박이 파랗게 익을 때까지 끓인다.
cooking tip

고명으로 얹는 바지락은 보기 좋게 껍데기째 올려도 되고, 먹기 좋게 껍질을 까서 올려도 된다.

바지락전

재료

삶은 바지락살 1컵, 달걀 3개, 밀가루·부침가루 1/2컵씩, 당근·양파·풋고추·붉은 고추 1개씩, 식용유·물 적당량씩, 후춧가루·소금 약간씩
만드는 법
1 해감한 바지락은 조갯살만 빼내 데친 다음 잘게 다진다.
2 양파, 당근은 얇게 채썰고 풋고추, 붉은 고추는 적당히 다진다.
3 볼에 달걀을 풀고 조갯살, 다진 야채, 밀가루, 부침가루, 약간의 물을 넣고 섞는다.
4 반죽에 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
5 프라이팬에 기름을 두른 후 반죽을 넣고 노릇하게 부친다.
cooking tip

바지락은 살짝 데친 후 전을 부쳐야 물이 나오지 않고 다른 재료와 함께 고루 익는다.