뿌리채소 영양밥 / 두부 김치 카나페




- 재료
불린 쌀(2컵), 우엉(1/2토막), 당근(1/4개), 연근(1/4개), 곤약(50g)
죽순(1/4개), 말린 표고(2장), 은행(10알), 닭 가슴살(100g), 미나리(4줄기), 다시마(10X10cm)

- 양념 재료
간장(3T), 청주(1T), 식용유(적당량)

- 양념장 재료
달래(2뿌리), 간장(2T), 고춧가루(1/2T), 참기름(1/2T), 깨소금(1/2t)

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1. 우엉(1/2토막)은 칼등으로 긁어 껍질을 제거한다
2. 연근(1/4개)은 필러로 껍질을 제거한다
3. 우엉은 3cm정도 길이로 납작 썬다.
4. 연근은 구멍 모양을 살려 4~5등분 한다.
4. 우엉, 연근의 갈변을 막기 위해 식초물에 담군다.
5. 죽순(1/4개), 당근(1/4개), 곤약(50g)은 납작 썬다.
6. 약한 불에 은행(10알)을 살살 볶는다
7. 미나리(4줄기)는 3cm정도 길이로 썬다
8. 설탕물에 불린 말린 표고버섯(2개)을 얄팍하게 썬다
9. 닭 가슴살(100g)은 결 반대방향으로 납작 썬다

* TIP. 닭 가슴살은 결 반대방향으로 썰어야 부드러운 육질을 즐길 수 있어요~

* TIP. 닭 가슴살이 없어도 괜찮아요! 돼지고기, 소고기, 유부로 대신할 수 있어요.



1. 간장(3T), 청주(1T)와 썰어놓은 재료를 넣고 중불로 조린다.


1. 냄비에 채소의 물기가 조려지면 불린 쌀(2컵)을 넣는다
2. 불린 쌀과 1:1 비율로 물(2컵)을 넣는다
3. 다시마(10cmX10cm)를 넣고 냄비 뚜껑을 닫는다

* 맛내기 POINT - 불 조절!
센 불 -> 밥물이 끓으면 중불로 5~10분 -> 
쌀 위에 물기가 없어지면 약 불에서 5~10분 -> 불을 끄고 5분간 뜸

* TIP. 햅쌀은 30분, 묵은 쌀은 최대 50분간 불려 주어야
고슬고슬하고 윤기 나는 밥이 지어져요~



1. 달래(2뿌리)는 뿌리를 으깬 다음 1cm 간격으로 썬다
2. 간장(2T), 고춧가루(1/2T), 참기름(1/2T), 깨소금(1/2t)을 넣고 섞는다


* TIP. 달래가 없다면?
파, 마늘로 대신해 보세요!
달래 양념장과는 또 다른 맛이 느껴집니다~


1. 밥을 고르게 섞어서 그릇에 담고, 달래 양념장을 곁들여 낸다.


* TIP. 찹쌀과 멥쌀을 7:3 비율로 혼합하여
밥물을 조금만 넣고 밥을 지으면 더욱 쫀득한 뿌리채소 영양밥이 되요~



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- 재료
부침용 두부(1/2모), 베이컨(4줄), 배추김치(100g), 쪽파 3줄기

- 양념재료
소금(1/2t), 후추(약간), 통깨(1/2t), 참기름(1t), 설탕(1/4t)

- 들깨 소스 재료
들깨가루(1T, 껍질 벗긴 것), 식용유(2T), 설탕(2t), 식초(2t), 소금(약간)


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1. 부침용 두부(1/2모)를 정사각형으로 1cm 폭으로 썬다
2. 두부에 소금(1/2t), 후추(약간)로 밑간 한다
3. 밑간한 두부에 물기가 배면 키친타월을 이용해 수분을 제거한다



* TIP.
두부 밑간 노하우!
접시 위에 소금을 뿌리고 두부를 올려놓으면
뒤집어서 한 번 더 밑간을 해야 하는 번거로움이 사라진다!




1. 들깨가루(1T, 껍질 벗긴 것), 식용유(2T), 식초(2t), 설탕(2t), 소금(약간)을 넣고 잘 저어준다.

* TIP.
들깨 소스는 식용유나 물을 넣어
입맛에 맞춰 농도를 결정해주세요~



1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 두부를 노릇하게 부친다

* TIP.
밑간을 하지 않은 두부는 기름으로 부칠 때,
수분이 빠져나와 모양이 부서지고, 기름이 튀기도 해요~



1. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 잘게 채 썬 베이컨(4줄)에 후추(약간)을 넣고 볶는다.
2. 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 잘게 채 썬 김치(100g)에 참기름(1t), 통깨(1/2t)를 넣고 볶는다.
3. 볶은 베이컨은 키친타월로 기름기를 제거한다.


1. 두부를 접시에 놓고 들깨 소스를 얹는다.
2. 두부 위에 김치를 납작하게 올린다.
3. 베이컨을 올리고 송송 썬 쪽파(3줄기)를 올린다.


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출처: ebs 최고의 요리비결