마드레느 (24℃, 1단계법)

 재료 : 박력분 400g(+ 아몬드 분말), 설탕(+ 꿀) 400, 계란 400,

                 버터 400, B.P 8, 소금 2

 만드는 순서

1. 가루체질, 버터중탕

                완전녹은상태 말고 버터가 ½쯤 녹았을때 중탕 멈춤.

                ½녹은버터 + ½덩어리버터 → 섞기

2. 가루 + 설탕, 소금 + 계란 + 버터

             ①녹으면              ②

    →거품기 이용(설탕이 녹을때까지 믹싱)

3. 휴지 - 실온 30분(휴지과정 오래하기) 

    =숙성

4. 팬닝 - 짤주머니 - 80%

    반죽을 마들렌팬에 80%정도만 담는다 → 구우면 2배로 부품

5. 굽기 180/160℃, 15분