무절임물 과 닭육수 를 활용한 칡냉면 과
열무김치 를 활용한 열무김치비빔면 입니다.
무절임육수 칡냉면
재료; 칡숙냉면사리 200g, 달걀 삶은것 약간
육수:닭육수 100cc+무절임물 50cc,설탕, 식초, 소금 약간-1인분
오이 볶음: 오이 1개. 꽃소금 1/2큰술, 식물성기름 1/3큰술
무초절임:무 400g,물,설탕,식초,소금
다데기: 고추장,고춧가루 2큰술씩, 양파갈은것 ,마늘 다진것 2큰술씩,생강즙 1/2큰술, 매실청 1큰술,간장 1/2큰술
꽃소금 2티스푼,볶은깻가루 2큰술-7큰술 의 양이 됩니다.
만드는방법
1,냉면사리 는 숙냉면으로 준비 했습니다.
따로이 칡을 활용해서 만든겁니다.
2, 무 를 얄팍 하게 썰어 분량 의 물과 설탕,식초, 소금 으로 간해서
맛이 배이게끔 절여 둡니다.
3, 닭뼈 를 냄비 에 담고 물을 부어 여러가지 향신재( 무 와 양파, 대파...)를 넣고
우유빛 이 날 정도로 고아 면보에 향신재 를 걸러내고
육수 를 찬 곳에 두어 위에 뜨는 기름을 걷어낸 후
무절임물 을 같이 섞어 기호에 따라 설탕 과 식초, 소금을 넣어 간을 해 둡니다
3, 고명으로 올릴 달걀 은 삶아 찬물에 담가 껍질을 벗기고
적당한 크기로 잘라 놓습니다.
오이 는 천일염으로 겉 을 문질러서 때 를 벗겨내고
반으로 갈라 두께 를 얇게 썰어서
분량의 소금으로 10여분 재워 두었다가
물기 를 꼭 짜서 달군팬에 기름을 두르고 오이색 이 파랗게 될 정도로만 볶아 줍니다.
4, 다데기 는 분량의 재료를 잘 섞어서
그릇에 담아 하루정도 는 냉장고 에서 숙성을 시킵니다.
5, 냉면사리 는 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 물기를 체에 받쳐 줍니다.
6, 냉면기에 냉면사리 를 담고 무절임과 오이 를 돌려 담아
달걀 을 올리고
육수 를 부어 줍니다.
기호에 따라 다데기 를 올려 드시면 좋습니다.
오이, 달걀, 칡숙냉면,무절임,
다데기 는 위 레써피 분량대로 하시되 식초 를 추가 하셔도 좋구요
단맛과 소금간을 더 보셔도 좋습니다.
총 7큰술 의 양이 되더군요,
1인분에 1큰술반 정도로 잡으면 넉넉한 3인분이 됩니다.
양파 를 지나치게 많이 넣거나 숙성 시키지 않고 바로 드시면
다데기 전체 가 쓴맛이 납니다..
해서 다데기 를 드시고자 할때는 미리 이틀전이나 하루전에 만들어 숙성을
시켜 놓으면 쓴맛도나지 않고 위에 부담을 줄일 수 있답니다.
무쌈(절임) 은 왼쪽 을 클릭 하시면 레써피 있답니다.
시간이여의치 않아 달걀 은 오전에 삶아 두었지요,,
해서 노른자 부분이 약간 푸른색을 띈답니다.
무절임 과 다데기 는 어젯밤에 만들어 놓은거구요,,
물절임 은 조금 넉넉히 하셔야 냉면 육수 에 활용 할수있답니다
무 를 400g 정도 절이니 4인분 은 넉넉히 되더군요.,.
열무김칫물 이 없으실때는 무절임물 을 활용 해 보셔요.
션 합니다~~~~~~~
절일때 설탕이나 식초, 소금이 들어가니 육수 간을 보실때
참고하시면 됩니다.
건조한 칡이랍니다.
달여서 음용하기도 하고
또 그 물을 활용하여 저희는 밀가루 반죽하여 칼국수나 수제비 를 끓이기도 한답니다.
숙칡냉면 ...건조한 면이면 삶는 시간을 더 주어야지만
한번 삶아져 익힌 면 은
끓는 물에 슬적 넣기만 해도 됩니다.
면 을 삶아서는 찬물에 담가 손으로 빠드득 하게 비벼 전분을 씻어내면
더 쫄깃하고
잘 불지도 않지요,
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미리 육수 를 내어서 냉동고 에 두었더니 너무 얼어서 또 한참을 실온에 두었더랍니다.
냉면육수 는 식성대로 양념을 더 치셔서서 드셔도 좋습니다.
겨자 를 치셔도 좋구요,
지식검색에 자주뜨는 글 중에서
냉면에 식초 와 겨자 를 넣는 이유 .......
식중독 예방 이라는 단어에 저는 제일 비중이 가더군요,,
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사진 담는 동안 얼음이 다 녹아 버렸지요,.,.^^
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열무김칫물 칡비빔냉면
냉면 사리 는 같은 칡으로 하였구요,,
열무김치 와 또 김칫물 닭육수 를 활용한 비빔국수랍니다.
재료: 칡냉면사리 200g,(1인분), 육수(닭육수+열무김칫물=1:1),열무김치 약간.
잎채소약간, 달걀
만드는 방법
1, 비빔 냉면 육수 는 닭육수 를 차게 식힌것과 열무김칫물 을 반반 섞어서
거기다 기호대로 설탕 과 식초,. 소금을 더 추가 하여 간과 맛을 내시면 됩니다.
2,고명으로 열무김치 와 또 잎채소약간을 준비 하시구요,
3, 그릇에 냉면사리 와 열무김치, 오이가 있으시면 채썰어 올리시구요
당근도 좋답니다.
전 오이 대신 잎채소를 올려 보았답니다.
다데기 가 필요 하시면 같이비벼 드셔도 좋구요,,
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