- 재료
소고기(채끝살 다진육,100g) 돼지고기(등심 다진육, 100g)
파슬리(가루, 약간), 식용유(적당량)
당근(1/4개), 양파(1/4개), 셀러리(1/2대), 버터(1T)
- 햄버거 양념 재료
달걀(1개), 빵가루(1/2컵), 토마토케첩(1T), 우스터소스(1T)
양파(1/4개), 버터(1T), 소금, 후추 약간씩
- 소스 재료
오렌지 마멀레이드(1 1/2T), 토마토 페이스트(2T), 적포도주(2T)
토마토 소스(1/2컵), 소고기 육수(2컵),
소금, 후추(취향에 따라, 약간씩)
* 맛있는 소고기 육수 만들기(5컵 기준)
소고기(얇게 썬 사태나 양지, 100g), 물(5 1/4컵), 대파(1대), 마늘(3쪽), 생강(1톨)을 넣고
중불에서 8~10분정도 우려낸 다음 면보에 걸러 맑은 국물만 남긴다
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1. 양파(1/4개)는 최대한 곱게 다진다
2. 달군 팬에 버터(1T)를 넣고 곱게 다진 양파를 중불에서 볶는다
3. 양파에 소금, 후추 약간씩을 넣고 볶는다
4. 볶은 양파는 식혀 놓는다
5. 소고기(채끝살 다진 육,100g), 돼지고기(등심 다진 육, 100g)를 고루 섞는다
6. 빵가루(1/2컵), 계란(1개), 우스터소스(1T), 토마토케첩(1T), 소금, 후추(약간씩)
볶은 양파를 넣고 고기와 함께 치댄다
7. 식용유를 손에 묻힌 다음 고기 반죽을 적당량을 떼어 지름 3cm정도로 동그랗게 빚는다
8. 햄버거는 달군 팬에 식용유(적당량)를 두르고 노릇하게 굽는다
9. 팬을 살짝 흔들었을 때 햄버거가 움직이면 뒤 집고,
햄버거가 앞뒤로 노릇해질 때까지 굽는다
* TIP.
버터를 쓸 때에는 가염버터인지 꼭 확인하고
소금 간을 맞춰 주세요~
* TIP.
시판용 빵가루는 수분이 없어 반죽에서 겉돌 수 있어요~
그럴 때, 물이나 우유를 1T정도 섞어주면 훨씬 부드러워 진답니다!
* TIP.
고기 반죽을 치댈 때에는 반죽을 던지며 공기를 빼 주어야
더욱 부드럽고 매끌매끌한 반죽을 만들 수 있어요~
* TIP.
햄버거 반죽을 크게 빚어 빵과 채소, 소스를 활용해
맛있는 엄마표 햄버거에 도전해 보세요~
* TIP.
햄버거나 완자 등을 구울 때는 손가락으로 가운데를 눌러주세요~
반죽이 고루 익는 것을 돕고, 가운데만 봉긋하게 올라오는 것을 방지해줘요!
1. 양파(1/4개), 당근(1/4개), 셀러리(1/2대)는 사방 2cm로 썬다
2. 달군 냄비에 버터(1T)를 넣고 녹여준 다음 양파를 볶다가 당근과 셀러리를 센 불에서 볶는다
3. 소고기 육수(2컵)를 넣고 센 불에서 끓인다
4. 적포도주(2T)를 넣고 끓인다
5. 국물이 끓어오르면 구운 햄버거를 넣고 10분 정도 중불에서 끓인다
6. 토마토 페이스트(2T), 오렌지 마멀레이드(1 1/2T), 토마토 소스(1/2컵)를 넣고
뚜껑을 닫은 다음 30분간 중약불에서 조린다
7. 식성에 따라 소금, 후추(약간씩)로 간을 맞춰주세요~
* TIP.
적포도주를 넣으면 잡냄새를 잡아줄 뿐 아니라,
부드러운 스튜의 맛이 살아나요~
1. 햄버거와 야채를 고루 섞어 담고 스튜 소스를 얹는다
2. 파슬리(가루, 약간)를 스튜 위에 뿌려 장식한다
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- 재료
양상추(5장), 양파(1/4개), 피망(1/2개), 파프리카(적당량),
아몬드(슬라이스, 적당량), 오이(얇게 썬, 1개), 방울토마토(10개), 무순(약간)
- 흑임자 드레싱 재료
흑임자(볶은 것, 4T), 진간장(1/2T), 설탕(2T), 식초(2T), 참기름(1T)
물(1/2컵), 통깨(2T), 소금, 백후추 약간씩
- 들깨 드레싱 재료
들깨가루(거피볶음, 4T), 땅콩(볶은 것, 3T), 설탕(2T), 식초(2T), 연겨자(1T)
물(1/2컵), 연유(2T), 레몬즙(1T), 청양고추(다진 것, 2개), 소금, 백후추 약간씩
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1. 양상추(5장)는 손으로 잘게 찢는다
2. 개인 접시에 양상추, 무순(약간), 오이(슬라이스, 적당량), 방울토마토(적당량)를 담는다
3. 씨를 제거한 파프리카를 그릇으로 활용해
아몬드(슬라이스, 적당량) 등을 올려 샐러드를 준비한다
* TIP.
양상추는 칼로 썰면 금세 갈변이 되기 때문에
샐러드를 준비할 때는 꼭 손으로 뜯어서 준비해 주세요~
* TIP.
뷔페식 샐러드의 재료는 각자 취향에 맞춰 준비해 보세요~
1. 흑임자(볶은 것, 4T), 통깨(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 참기름(1T),
진간장(1/2T), 소금(약간), 백후추(약간), 물(1/2컵)을 넣고 믹서에 곱게 간다
* 맛있는 드레싱 만드는 비법!
설탕과 식초를 동량으로 계량하여 원하는 재료를 섞어
드레싱을 만들면 새콤달콤한 나만의 드레싱을 만들 수 있어요~
1. 들깨가루(거피볶음, 4T), 땅콩(볶은 것, 3T), 설탕(2T), 식초(2T),
연유(2T), 물(1/2컵), 레몬즙(1T), 연겨자(1T), 소금, 백후추 약간씩을 넣고
믹서에 곱게 간다
2. 청양고추(다진 것, 2개)와 드레싱을 혼합한다
* TIP.
들깨를 이용해 샐러드 드레싱을 만들 때는
꼭 볶아서 사용해야 들깨 특유의 비린 맛이 나지 않아요~
* TIP.
드레싱에 들어가는 식초는 2배 식초가 아니에요~
일반 식초로 맛있는 드레싱을 만들어 보세요~
* TIP.
들깨 드레싱에 연겨자를 넣으면
들깨 특유의 비린 맛을 제거해 줄 수 있어요~
* TIP.
들깨 드레싱을 만들 때에는 청양고추를 넣으면
비린 냄새나 느끼한 맛을 잡아줄 수 있어요~
1. 준비한 샐러드와 드레싱을 곁들여 준비한다
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출처 : 박수홍의 최고의 요리비결
