해삼전복새우냉채

재료

해삼 1마리, 새우 6개, 전복 3개, 오이 1개, 소스(다진 마늘 2쪽분, 겨자소스·식초 1큰술씩, 소금·설탕 1작은술씩)

만드는 법
1 해삼은 양끝을 잘라 반으로 가른 후 내장을 제거해 먹기 좋게 썬다. 새우는 데치고, 오이는 깍둑썰기하고, 전복은 편으로 썬다.
2 달군 팬에 준비한 재료를 따로 따로 볶는다.
3 분량의 소스 재료를 한데 섞는다.
4 그릇에 해삼과 새우, 오이, 전복을 담고 소스를 끼얹는다.

초계탕

재료

닭 1마리, 무·배·오이·양파 1/2개씩, 적양배추·양상추 1/4개씩, 대추·잣 약간씩, 육수(닭 육수 5컵, 국간장·식초·설탕 2큰술씩, 겨자 갠 것 1큰술, 마늘즙 2작은술, 탄산음료 1/2컵, 약재·대파·마늘·소금·후춧가루·깨소금 약간씩)

만드는 법
1 닭은 껍질을 벗기고 기름을 제거한 후 흐르는 물에 살살 씻어 끓는 물에 넣고 삶는다. 닭고기 특유의 잡냄새를 없애기 위해 대파, 양파, 마늘을 넣고 1시간 정도 끓인 후 약재를 넣어 한 번 더 끓인다.
2 닭고기가 익으면 건져서 식히고 육수는 고운 면포를 이용해 맑게 걸러낸 후 차게 식힌다. 닭고기가 식으면 결대로 찢는다.
3 식힌 닭육수에 분량의 국물 재료를 넣고 냉동실에 3~4시간 정도 두어 살얼음이 지게 살짝 얼린다.
4 오이와 무를 길게 썰고 적양배추와 배, 양파는 채썬 다음 기름 두르지 않은 프라이팬에 소금을 약간 넣고 볶는다.
5 그릇에 ②의 닭고기와 손질한 채소를 담고 냉동실에 차갑게 준비해둔 육수를 붓는다. 잣과 대추를 고명으로 올린다.

중국식 냉면

재료

생면 400g, 쇠고기 30g, 가죽나물 10g, 새우 1마리, 달걀 1개, 해삼·오이 1/4개씩, 표고버섯 2개, 달걀 1개, 닭육수(물 1컵, 닭 1마리, 대파 1대, 생강·마늘 약간씩)

만드는 법
1 닭은 내장을 씻어내고 물로 씻어 헹군 후 물과 대파, 생강, 마늘을 넣고 6시간 정도 푹 곤다. 국물은 면포에 거른 후 지퍼백에 담아 냉동 보관한다.
2 가죽나물, 해삼, 오이, 버섯은 채썬 후 물에 헹궈 물기를 빼고, 새우와 쇠고기는 팬에 살짝 데친다. 달걀은 황·백 지단을 부쳐 채썬다.
3 생면은 넉넉한 물에 삶아 흐르는 물에 주물러 씻고 체에 얹은 채 얼음물에 담갔다가 건져 짜둔다.
4 생면의 물기를 뺀 다음 접시에 담고 ②의 재료와 닭육수를 붓는다.