육계장은 소의 양지부분을 이용해야한다

양지와 사태 그리고 닭뼈 소뼈 돼지뼈.양파2개 파1뿌리를 넣고 12시간 푹~~고운다

잠자기전에 끓여서 불을 줄이고 자고 일어나면 진한 육수가 생길것이다

그리고 삶아진 고기는 결대로 잘 찢어서 준비해놓는다

그리고 파는 살짝 데쳐서 건져놓는다

기호에따라 토란 고사리 숙주를 넣을수도있다

냄비에 고추기름을 두르고 고기와 야채를 볶는다

어느정도 볶다가 열이 오르면 육수를 붓고 푹 끓이면 된다

고추기름 만드는법을 소개해볼까요

후라이펜에 기름을 붓고기름이 끓으면 고추가루를 넣고 색이 나올때까지 젓습니다

너무 오래 가열하면 고추가루가 타면서 색이 검게 변하므로

적절한 색이 나왔으면 불을끄고 식혀야한다

다 식혀진 기름은 걸름망에 키친타올을 깔고 그위에 볶은 기름을 부으면

기친타올아래로 맑은 고추기름이 떨어질것이다