준비할 재료쇠고기 300g, 양파 100g, 달걀 푼 물 1개 분량, 빵가루 ⅓컵, 우유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 슬라이스치즈 4장, 토마토 1개, 오이피클 3개, 양파 1개, 양상추잎 4장, 햄버거빵 4개, 버터·토마토케첩·머스터드소스·마요네즈 적당량
만드는 방법1 쇠고기는 곱게 다지고, 양파도 곱게 다진다.
2 볼에 다진 쇠고기와 양파를 담고 달걀 푼 물과 빵가루, 우유, 소금, 후춧가루를 넣은 다음 손으로 치대어 반죽을 만든다.
3 반죽을 둥글게 빚어 가운데 부분을 살짝 누른 다음 팬에 기름을 두르고 익힌다. 처음에는 센 불에서 겉면을 구운 다음 불을 낮추어 속까지 익힌다.
4 토마토는 꼭지를 떼어내고 납작하게 썰고, 오이피클도 길이로 얇게 썬다. 양파는 링 모양으로 썰어서 물에 잠시 담가두고, 양상추도 씻어 준비한다.
5 햄버거빵은 반으로 나누어 팬에 버터를 살짝 두르고 노릇하게 구운 다음 안쪽에 마요네즈를 얇게 바른다.
6 구운 빵 위에 양상추와 토마토, ③의 햄버그 스테이크, 슬라이스치즈, 오이피클과 양파를 얹고 토마토케첩과 머스터드소스를 약간 뿌린 다음 다른 햄버거빵으로 덮는다.
프렌치토스트
준비할 재료식빵 6장, 바나나 3개, 호두 ½컵, 버터 적당량, 우유 ½컵, 달걀 2개, 설탕 1큰술, 소금·슈가파우더·방울토마토 약간씩
만드는 방법1 우유를 넣어 만든 토스트용 식빵을 준비한다.
2 바나나는 납작하게 자르고, 호두는 굵직하게 다져놓는다.
3 볼에 우유와 달걀을 넣고 고루 섞은 다음 설탕과 소금을 넣고 젓는다.
4 식빵에 바나나를 고르게 얹은 다음 다진 호두를 뿌리고, 다른 식빵으로 윗면을 덮는다.
5 ④의 식빵을 ③에 담갔다 건진 다음 팬에 버터를 두르고 노릇하게 굽는다.
6 프렌치토스트가 한김 식으면 적당한 크기로 잘라 접시에 담은 후 슈가파우더를 뿌리고 방울토마토로 장식한다.
스테이크덮밥
준비할 재료스테이크용 등심 600g, 샐러드유 1큰술, 채썬 당근·셀러리·양파 약간씩, 밥 4공기, 김 2장, 양송이버섯 4개, 당근 50g, 소스(우스터소스·화이트와인 2큰술씩, 양파 ½개, 버터·설탕·땅콩버터·마요네즈 1큰술씩, 육수 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법1 등심에 샐러드유와 채썬 당근, 셀러리, 양파를 넣고 재워 고기가 부드럽게 되도록 한다.
2 김은 살짝 구워서 가늘게 채썰고, 양송이버섯은 껍질을 벗겨 모양대로 썬다.
3 당근은 가늘게 채썰어 찬물에 담가 싱싱하게 한다.
4 팬에 버터를 두르고 다진 양파를 볶다가 우스터소스와 화이트와인 등 소스 재료들을 분량대로 넣어 끓인다.
5 뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 두르고 등심을 굽는다. 센 불에서 겉면을 구운 다음 불을 약하게 하여 원하는 상태로 익힌다. 양송이버섯도 살짝 굽는다.
6 그릇에 밥을 담고 ④의 소스를 끼얹은 다음 구운 고기와 양송이버섯을 얹는다. 여기에 채썬 당근과 김을 올려낸다.
돈가스덮밥
준비할 재료밥 4공기, 돼지고기 등심(손바닥 크기) 4개, 돼지고기양념(청주 1큰술, 인스턴트커피 ½작은술, 후춧가루 약간), 밀가루 ¼컵, 달걀 푼 물 1개 분량, 빵가루 ½컵, 튀김기름 적당량, 양배추잎 4장, 실파 5대, 당근 50g, 육수 1½컵, 간장·설탕 2큰술씩, 달걀 2개, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법1 돼지고기는 1cm 두께의 등심으로 준비하여 고기 망치로 두드려 부드럽게 한 다음 청주와 인스턴트커피, 후춧가루를 넣고 밑간을 한다.
2 양배추와 당근은 가늘게 채썰고, 실파도 3cm 길이로 잘라놓는다.
3 밑간한 돼지고기는 밀가루와 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 고루 묻혀놓는다.
4 170℃의 끓는 기름에 돼지고기를 넣고 노릇하게 튀긴다.
5 팬에 기름을 두르고 양배추와 당근을 넣어 볶다가 육수를 붓는다. 여기에 간장과 설탕, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 달걀을 풀어 넣은 다음 실파로 맛을 더한다.
6 그릇에 따뜻한 밥을 담고 튀긴 돼지고기를 적당한 크기로 잘라 얹은 다음 ⑤의 소스를 얹어낸다.
장어구이덮밥
준비할 재료밥 4공기, 민물장어 3마리, 생강 1쪽, 마늘 6쪽, 노란 파프리카 ½개, 소스(장어육수 1컵, 굴소스 4큰술, 간장 4큰술, 청주 ½컵, 맛술 ½컵, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 후춧가루·계핏가루 약간씩), 물 1컵, 녹말물 3큰술, 알파파·무순 약간씩
만드는 방법1 장어는 가게에서 구입할 때 손질해달라고 하면 편리하다. 장어 살은 길이로 반 가르고, 장어 뼈도 준비한다.
2 냄비에 장어 뼈를 담고 찬물을 부어 오래 끓인다. 뼈가 물러지고 국물이 우러나면 가제에 걸러 국물을 받아둔다.
3 생강은 가늘게 채썰고, 마늘도 손질하여 얇게 저며 썬다. 파프리카도 씨를 빼고 가늘게 채썰어 놓는다.
4 냄비에 ②의 장어육수와 굴소스, 간장, 청주, 맛술, 설탕, 물엿, 후춧가루, 계핏가루를 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓이다가 반으로 줄어들면 불을 끈다.
5 손질한 장어 살은 그릴이나 팬에서 살짝 굽는다. 장어가 익기 시작하면 ④의 소스를 발라가며 굽는데, 몇번씩 덧발라 소스 맛이 배도록 한다. 저민 마늘도 함께 굽는다.
6 남은 소스에 구운 마늘과 파프리카를 넣고 물 1컵을 부어 끓인 다음 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만든다.
7 그릇에 밥을 ½정도 담고 ⑥의 소스를 얹은 다음 그위에 밥을 다시 얹고 구운 장어를 올려낸다. 그 위에 채썬 생강, 알파파, 무순 등을 얹어낸다.
생선치즈볼
준비할 재료동태살 100g, 게살 100g, 녹말가루 2큰술, 다진 마늘 ½작은술, 모차렐라치즈 50g, 청주 1작은술, 다진 파슬리 1작은술, 간장·소금·후추 약간씩, 빵가루 1컵, 식용유 적당량
만드는 방법① 생선살은 가시를 발라내고 게살은 대충 손으로 뜯은 후 각각 커터에 넣고 다진다.
② 볼에 ①과 녹말가루, 간장, 청주, 소금, 후추, 다진 마늘, 파슬리를 넣고 골고루 섞은 후 치대어 반죽을 만든다.
③ 치즈는 주사위 모양으로 깍둑 썬다. 반죽을 한 스푼씩 덜어 치즈 1개를 넣고 동그랗게 빚은 다음 빵가루를 입힌다.
④ 기름을 160℃로 달군 후 ③을 넣어 노릇노릇하게 튀겨낸다.
참가자미튀김
준비할 재료참가자미 1마리, 튀김가루 약간, 식용유 적당량, 송송 썬 실파, 소스(간장 3큰술, 다시마 우린 물 ⅓컵, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 갈아놓은 양파 ½개 분량, 양파즙 1½큰술)
만드는 방법① 가자미는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 후 흐르는 물에 씻어 물기를 없앤다.
② 손질한 가자미에 튀김가루를 묻히고 손으로 대충 가루를 털어낸 후 180℃의 기름에 넣어 튀겨낸다.
③ 팬에 간장과 다시마 우린 물, 설탕, 청주를 분량대로 넣고 끓기 시작하면 갈아놓은 양파와 양파즙을 넣어 살짝 끓여 소스를 만든다.
④ ③에 튀겨낸 가자미를 넣고 조리듯 소스를 묻힌 후 송송 썬 실파와 함께 접시에 담아낸다.
너비아니구이 생김치쌈
준비할 재료쇠고기 등심 600g, 생김치 ½포기, 실파 10대, 붉은 고추 2개, 오이 1개, 당근 ½개, 구이양념(다진 마늘 2큰술, 깨소금 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 양파즙 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법① 쇠고기 등심은 두께 0.7cm, 사방 5cm 크기로 썬 후 칼등으로 자근자근 두드린다.
② 실파는 다듬어 10cm 길이로 썰고, 당근과 오이도 같은 길이로 썰어 4등분한다.
③ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 제거한 후 실파와 같은 길이로 썬다. 생김치는 4cm 크기로 썬다.
④ 손질한 쇠고기에 구이양념을 넣고 1시간 이상 재운다.
⑤ 석쇠에 기름칠을 한 다음 양념에 재운 쇠고기를 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑥ 생김치 한 토막에 구운 쇠고기와 실파, 붉은 고추, 오이, 당근을 올려낸다.
키위소스탕수육
준비할 재료돼지고기 안심 400g, 키위 2개, 돼지고기양념(소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술 다진 마늘 ½작은술, 녹말가루 5큰술), 녹말물 2큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 소금 약간, 물 ¼컵, 식용유 적당량
만드는 방법① 돼지고기는 한입 먹기 좋은 크기로 썰어 분량의 고기양념과 함께 무쳐 잠시 잰다.
② 키위는 껍질을 벗겨 반은 굵직하게 썰고 나머지는 강판에 갈아둔다.
③ 끓는 기름에 양념한 돼지고기를 넣어 바삭하게 튀긴 후 건져 기름기를 뺀다.
④ 팬에 굵직하게 썬 키위를 담고 기름 없이 볶다가 분량의 물을 붓고 한소끔 끓인 다음 갈아놓은 키위와 녹말물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓여 소스를 만든다.
⑤ 튀긴 돼지고기를 접시에 담고 키위소스를 듬뿍 끼얹는다.
유자청소스 쇠고기완자
준비할 재료다진 쇠고기 300g, 양파 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 참기름 2작은술, 유자 2개, 설탕 5큰술, 식용유 3큰술
만드는 방법① 양파는 곱게 다져 달군 팬에 기름 없이 볶아 수분을 날린다. 여기에 다진 쇠고기를 넣고 소금과 후춧가루, 청주, 참기름을 넣어 고루 무친 다음 완자를 빚는다.
② 유자는 껍질째 씻어 껍질은 돌려가며 벗겨 곱게 채썰고 과육을 굵게 다진다.
③ 유자껍질과 다진 과육을 팬에 담고 설탕을 뿌려가며 약한 불에서 끓여 유자청소스를 만든다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 쇠고기완자를 넣어 돌돌 굴려가며 익힌다.
⑤ 쇠고기완자를 그릇에 담고 유자청소스를 듬뿍 끼얹는다.
