오이는…

수분이 주성분인 오이는 영양가는 별로 없지만 무기질 성분 중에서 칼륨 성분이 다른 야채에 비해 많아 염분 섭취가 많은 한국식단에 꼭 필요한 식품이다. 칼륨은 나트륨을 배출시키고 수분대사를 조절해 부종을 예방하며 몸을 가볍게 해준다.

오이를 고를 때는 몸이 고르고 색이 진하며 돌기가 많은 것을 고르는 것이 좋다. 또한 꼭지에 꽃이 달려 있거나 꼭지가 마르지 않은 것이 싱싱하다. 오이를 손질할 때는 먼저 물로 잘 씻은 다음 소금으로 문질러 씻어야 한다. 소금으로 먼저 주물러 씻으면 삼투압 현상으로 오이 표면의 이물질이 오이 속으로 침투하게 되므로 꼭 물로 먼저 씻도록 한다.

오이채매운비빔면

재료
소면 300g, 백오이 2개, 당근·배 1/4개씩, 비빔양념장(배즙 4큰술, 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 스리랏차소스 1큰술, 고춧가루·설탕 1큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 생강즙·흑임자 약간씩)

만드는 법
1. 소면은 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹구어 1인분씩 사리 짓는다.
2. 백오이와 당근, 배는 길이대로 채칼로 가늘게 채 썬 후 각각 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
3. 분량의 재료를 섞어 비빔양념장을 만든다.
4. 그릇에 ①의 소면을 담고 오이채를 푸짐하게 올린 후 당근, 배채를 올리고 비빔양념장을 뿌려낸다.

 

 

오이눈썹나물

재료
백오이 2개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 소금 적당량, 식용유·흰후춧가루·참기름·통깨 약간씩

만드는 법
1. 오이는 깨끗이 씻은 후 반 갈라 가운데 씨를 파내고 얇게 어슷 썬다.
2. ①의 오이는 소금을 뿌려 나른하게 절인 후 물에 헹구고 면보에 싸서 살짝 누르듯 물기를 짠다.
3. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 4cm 길이로 곱게 채 썬다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 볶다가 손질한 오이와 붉은 고추를 넣고 재빨리 볶는다. 소금과 흰후춧가루로 간한 후 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 낸다.

 오이컵쇠고기샐러드

재료
미니오이 8~10개, 쇠고기(우둔살) 200g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 청양고추·풋고추·붉은 고추 1개씩, 새싹채소 1/2팩, 땅콩 3큰술 반, 쇠고기 밑간(소금·설탕 1/2작은술씩, 후춧가루·참기름 약간씩), 소스(피시소스·물 2큰술씩, 멸치액젓 1큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙·식초 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술)

만드는 법
1. 미니오이는 소금으로 문질러 씻은 후 반 갈라 씨를 파낸다.
2. 쇠고기는 4cm 길이로 곱게 채 썰어 분량의 쇠고기 밑간 양념에 버무린 후 팬에 볶아 식힌다.
3. 당근과 양파, 고추는 각각 4cm 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 수분을 제거한다.
4. 땅콩은 칼로 곱게 다지고, 분량의 재료는 섞어 소스를 만든다.
5. 볶은 쇠고기와 채소를 고루 섞고 소스를 2큰술 정도 덜어 밑간 한다.
6. ①의 오이 속에 ⑤를 얹고 새싹채소를 올린 다음 나머지 소스를 끼얹은 후 다진 땅콩을 올린다.