양파는…

다양한 요리에 감초처럼 맛을 살려주는 채소인 양파는 요즘 골다공증 및 성인병 예방과 다이어트 식품으로 각광받는 식재료다. 특히 피를 맑게 하여 혈관질환 예방에 좋고 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효과도 있다. 또한 과거 중국인들이 기름진 음식을 많이 먹어도 살이 찌지 않았던 것은 양파를 많이 먹었기 때문이라고 할 정도로 다이어트에도 좋은 식품. 양파 속의 유황화합물은 신경 안정작용을 하여 숙면을 취할 수 있게 하고 정서불안에도 효과가 좋다. 또한 알린 성분은 비타민B1의 흡수를 촉진시키므로 여러 요리에 약방의 감초처럼 넣어 먹으면 좋다. 양파는 싹이 나지 않고 둥글납작한 것을 고르는 것이 맛 좋은 양파를 고르는 요령.

양파감자브리치즈수프

재료
양파 1개, 감자 2개, 대파(흰부분) 1대, 브리치즈 60g, 육수 2컵, 우유 1컵, 생크림 1/2컵, 올리브유 2큰술, 파슬리·소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
1. 양파는 곱게 채 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 후 찬물에 담가 전분기를 뺀다.
2. 대파는 양파와 같은 길이로 곱게 채 썰고, 파슬리는 종이타월 위에 올려 곱게 다진다.
3. 브리치즈는 잘게 다진 후 실온에 두어 부드럽게 한다.
4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 대파를 노릇하게 볶아 향을 낸 후 감자를 넣고 잠시 더 볶다가 육수를 붓고 양파와 감자가 무르도록 끓인다.
5. ④를 블렌더에 넣고 브리치즈를 1큰술 정도 남기고 넣은 후 곱게 간다.
6. ⑤에 우유를 넣어 끓이다가 생크림을 넣어 농도를 맞춘 후 소금과 후춧가루로 간한다. 그릇에 담은 다음 남은 브리치즈와 다진 파슬리를 얹는다.

양파쇠고기볶음

재료
양파 2개, 쇠고기(우둔살) 100g, 청피망·홍피망 1/2개씩, 식용유·통깨 약간씩, 볶음양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름·깨소금·후춧가루·소금 약간씩)

만드는 법
1. 양파는 사방 2.5cm 크기로 자르고, 쇠고기는 양파보다 조금 크게 썬다.
2. 청피망과 홍피망은 반 갈라 가운데 씨와 속살을 제거한 후 양파와 같은 크기로 썬다.
3. 분량의 재료를 섞어 볶음양념을 만든 후 반 정도 덜어 ①의 쇠고기에 넣고 밑간 한다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간 한 쇠고기를 먼저 볶다가 고기가 반 정도 익으면 양파와 청피망, 홍피망을 넣고 고루 섞어가며 아삭하게 볶는다.
5. ④에 나머지 볶음양념을 넣어 잠시 더 볶아 간을 맞춘 후 불을 끄고 통깨를 뿌린다.