소면 200g, 오이·양파 ½개씩, 실파 3대, 생강 ½쪽, 칵테일새우 7마리, 식초 3큰술, 소금 약간, 육수(다시마국물 ½컵, 가다랭이국물 ½컵, 간장 4큰술, 표고버섯 2개, 청주 2큰술)

■ 만드는 법

① 오이는 모양을 살려 슬라이스하고, 양파는 곱게 채썬다. 이것을 소금에 절여 물에 헹군 다음 식초에 절인다.

② 생강은 곱게 채썰어 식초에 절이고 새우도 식초에 절인다. 실파는 곱게 다진다.

③ 육수 재료 중 표고버섯은 끓는 물에 데친 다음 나머지 재료와 함께 고루 섞어 냉장실에 넣어 차게 식힌다.

④ 국수는 끓는 물에 삶아 건진 다음 찬물에 헹궈 1인분씩 사리지어 준비한다.

⑤ 그릇에 국수와 오이·양파·생강·새우·실파를 담고 찬 육수와 함께 낸다.