선지국[재료]선지 350g,(소금2큰술,소주2큰술) 양지500g,육수14컵,우거지(얼갈이)150g, 무 100g, 콩나물 100g, 대파 2대, 쪽파(실파20g), 삼나물(고사리)100g, 청홍 청양고추 각1개, 마늘 1통(풋마늘20g), 고춧가루 2큰술, 멸치젓국 1큰술반,참기름1큰술,후추가루,새우젓2큰술,[만드는 법]1. 양지는 찬물에서 핏물을 우려 낸후 끓는 물에서 1시간 30분    삶아 건져 식힌다음 편육으로 사용하고 육수는 차게 식혀    굳은 기름 제거후 사용한다.2. 선지는 찬물에서 핏물을 빼준 다음 끓는 물에 소금 소주를    넣고 익을정도로 데쳐 후 찬물에 담가 여분의 핏물을 제거한다.3. 무는 도톰하게 비지고 콩나물은 거두절미한다.4. 얼가리는 끓는 물에 삶아 건져 헹구어 5cm길이로 자른다.5. 편육은 도톰하게 자른다6. 대파(끓는물에 데침), 실파, 삼나물은 5cm 길이로 자른다.7. 마늘은 다진다.(풋마늘 사용시 끓는 물에 데쳐서 사용한다.)8. 3,4,5,6,7의 재료를 혼합하여 고춧 가루2큰술,멸치 액젓    1큰술반, 참기름1큰술, 후추가루 약간을 넣어 버무린다.9. 육수가 끓으면 8의 재료를 모두 넣고 푹 끓인 다음 선지를     넣고 어슷 썰기한 청양 고추를 넣고 최종간은 새우젓으로 한다.