커피 넣고 삶은 고기+ 절임배추무침

재료

돼지고기 뒷다릿살 또는 앞다릿살(기름기 있는 부위) 600g, 절임배추 1/4통, 무 1/6개(200g), 밤 3개, 검은깨 약간, 고기 삶는 물(물 6컵, 인스턴트 커피가루·된장 2작은술씩, 양파 1개. 대파(뿌리째) 1뿌리], 무침 양념(고춧가루·멸치액젓 3큰술씩, 다진 마늘 1큰술)
만들기

①고기는 조리용 실로 단단하게 묶어 고정한다. 대파는 뿌리째 씻고, 양파는 껍질을 까고 통으로 준비한다. 배추는 씻어서 절여둔다.

② 물을 팔팔 끓인 뒤 된장을 풀고 대파, 양파, 커피를 넣는다.

③ 고기를 넣고 센 불에서 30분 정도 삶는다. 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓인다.

④ 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 30분 정도 끓여 고기를 익힌다. 배추는 쭉쭉 찢고 무는 5cm 길이로 채 썰고 밤은 껍데기를 까서 저며 썬다.

⑤ 배추와 무를 양념에 버무린 후 밤을 살살 섞고 검은깨를 뿌린다.

⑥ 고기를 한 김 식혀 한입 크기로 썰어 절임배추무침을 곁들여 낸다.
선생님 Says

뒷다릿살이나 앞다릿살 부위는 삶을 때 수축이 심해서 실로 고정하지 않으면 모양이 틀어져 자르기가 쉽지 않아요. 멸치액젓 맛이 부담스러울 경우 참치액젓을 넣거나 국간장을 약간 넣으면 맛이 깔끔합니다.

된장과 소금만 넣어 삶은 삼겹살 + 씻은 묵은지

재료

돼지고기 삼겹살 600g, 묵은지 1/4포기, 고기 삶는 물(물 6컵, 된장 2큰술, 굵은소금 1작은술)
만들기

① 삼겹살 덩어리를 조리용 실로 단단하게 고정한다.

② 펄펄 끓는 물에 된장과 굵은소금을 풀어준 뒤 고기를 넣는다.

③ 센 불에서 뚜껑을 열고 20분 정도 끓여 잡내가 날아가게 한다.

④ 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 40분 정도 끓여 속까지 푹 익힌다.

⑤ 묵은지는 양념을 훑어내고 찬물에 1시간 정도 담가 군내를 제거한다.

⑥ 고기는 한 김 식힌 후 적당히 자르고 묵은지를 곁들여 낸다.
선생님 Says

된장을 넉넉히 풀고 소금을 넣어 삶으면 고기에 간이 배어 따로 양념장을 찍어 먹지 않아도 돼요. 된장 때문에 고기의 누린내가 안 나지요.

새우젓 넣어 보들보들한 목살 + 야채와 무초절임

재료

돼지고기 목살 600g, 청·홍피망 1/2개씩, 노랑·주황 파프리카 1/2개씩, 시판 무초절임 1팩, 고기 삶는 물(물 5컵, 새우젓 2큰술, 된장 1작은술, 마늘 3~4쪽, 생강 1/2개)
만들기

① 목살은 조리용 실로 단단하게 고정한다.

② 물에 분량의 향신 재료를 넣고 팔팔 끓인다.

③ 고기를 넣고 센 불에서 뚜껑을 연 채 20분 정도 끓여 잡내가 날아가게 한다.

④ 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 40분 정도 끓여 고기를 익힌다.

⑤ 피망과 파프리카는 5cm 길이로 곱게 채 썬다. 고기를 한 김 식혀 한입 크기로 자른 뒤 무초절임 피망, 파프리카를 곁들여 낸다.
선생님 Says

돼지고기 먹을 때 소화 잘 되라고 새우젓에 찍어 먹잖아요. 보쌈 고기 삶을 때 새우젓을 넣으면 새우젓의 단백질 소화 효소가 고기를 연하게 만듭니다. 마치 시판 보쌈집 고기처럼 쪽쪽 찢어지지요.

삼겹살 먹을 때처럼, 파절이

재료

대파 3뿌리, 통깨 약간, 무침 양념(고춧가루 2큰술, 까나리액젓 1½큰술, 설탕·참기름 1큰술씩, 깨소금 1/2큰술, 소금 약간)
만들기

① 대파 푸른 잎은 5cm 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 건진다.

② 대파 흰 부분은 속대를 빼고 겉만 5cm 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 건진다.

③ 볼에 채 썬 대파 ①, ②를 담고 분량의 무침 양념으로 살살 버무린 뒤 통깨를 뿌려 낸다.

갖은 양념으로 무친 꼬들꼬들 무말랭이

재료

무말랭이 100g, 쪽파 10뿌리, 통깨 약간, 무침 양념(찬밥 5큰술, 참치액젓·고춧가루 3큰술씩, 간장·설탕·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 2큰술)
만들기

①무말랭이를 미지근한 물에 15분 정도 담가 불린 뒤 건져 박박 문질러 씻어 물기를 꼭 짠다.

② 쪽파는 4cm 길이로 썬다. 분량의 무침 양념 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.

③ 볼에 무말랭이와 무침 양념을 넣고 조몰락조몰락 무친 뒤 쪽파를 넣고 고루 섞어 통깨를 뿌려 낸다.

들기름 넣어 무치는 부추겉절이

재료

부추 2줌(200g), 양파·홍고추 1/4개씩, 통깨 약간, 무침 양념(고춧가루·간장·깨소금·들기름 2큰술씩, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술)
만들기

① 부추는 잘 씻어 5cm 길이로 잘라 찬물에 담갔다 건진다.

② 양파와 홍고추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 건진다.

③ 볼에 부추와 양파, 홍고추를 고루 섞어 넣고 분량의 양념을 넣어 버무려 낸다.