☆ 그린티 후르섹 쿠키 ☆

'푸르(후르)'가 오븐, '세크'가 마른 것, 이라는 뜻입니다. ^^

Four Sec, 건과자로 쿠키류의 총칭이라고 합니다.

진한 향의 녹차와 새콤달콤하면서도 젤리처럼 쫀득이는

크랜베리가 은근히 잘 어울리네요. 매력적인 맛입니다. ^^

이 쿠키는 냉장실에서 휴지 및 숙성한 후, 칼로 잘라 굽는 쿠키로 

바삭하면서도 상당히 부드러운 고급스럽고 소프트한 쿠키입니다.

생각보다 반죽하기가 은근히 까다로울 수도 있습니다.

반죽이 깨지거나 가운데에 구멍이 나지 않도록 

덧가루를 묻혀가며 성형할 때 최대한 단 시간에 해야 하며

덧가루가 너무 많아지면 반죽이 너무 되직해져버리기 때문에

가루의 사용량 또한 잘 조절을 해야 합니다.  

버터도 보통 쿠키 반죽보다 더 풍부하게 크림화하는 것도 

굉장히 중요합니다. ^^

기본 반죽 외에 과일류나 견과류가 들어갈 때에는 최대한

작게 다져서 들어가야 매끄럽게 성형도 잘 되고 반죽이

깨지거나 구멍이 나지 않습니다.

그렇지만, 모든 분들이 맛있는 쿠키가 구워지기를 기대하며

열심히 하시다 보면 실패 없이 그야말로 끝내~주는 쿠키가

나올꺼라고 믿습니다. ^^

자, 그럼 그린티 후르섹 쿠키 만드는 과정을 한번 볼까요?

※ 재료 ※ 

(지름 4~5cm 약 80~100개 기준)

버터 200g

쇼트닝 200g

황란(노른자) 1개

슈거파우더 230g

박력분 570g

아몬드가루 100g

크랜베리 150g

녹차밀 30g

(녹차밀과 크랜베리는 취향에 따라 양 조절이 가능합니다)

※ 밑준비 ※

1. 모든 재료는 정확히 계량해둔다.

2. 박력분과 아몬드가루는 체쳐둔다.

3. 크랜베리는 1개를 6~10조각이 될 정도로 작게 다져 놓는다.

4. 냉장숙성 및 휴지 후 구울 것이므로 오븐은 미리 예열하지 않는다.

5. 버터를 실온에 두지 못했을 경우, 사진 처럼 주걱으로 얇게 떠서 사용하면

      짧은 시간으로도 금방 부드럽게 말랑해진다.

※ 만드는 법 ※

~ 에스코 오븐 기준이며, 오븐에 따라 굽는 시간과 온도가 달라질 수 있다.

1. 믹싱볼에 버터와 쇼트닝을 함께 넣고 마요네즈처럼 부드럽게 풀어준다.

2. 슈거파우더를 넣고 풍부하게 크림을 올려주고 달걀 노른자 1개를 넣고

      크림이 최대치가 될 정도로 뻑뻑하게 올려준다.

3. 녹차밀을  넣고 전체적으로 녹색빛이 들도록 섞어준다.

     반죽 색이 너무 진하면 구웠을 때 색이 진녹색이 나와 자칫 안 익은 것 처럼

     보일 수 있으므로 적당히 조절한다.

4. 체 친 아몬드가루와 박력분을 넣고 가볍게 섞어준다.

      너무 많이 섞거나 치대면 글루텐이 형성되서 반죽이 질겨지므로 가루류가

      섞일 정도로만 믹싱한다. 스텐볼에 크림을 덜어 가루류를 넣고 나무주걱으로

      섞어줘도 좋다.

5. 반죽이 마무리되면 작게 다진 크랜베리를 넣고 고루 섞은 후.

     작업대 위에 덧가루를 뿌리고 반죽을 한 덩어리고 모아

     덧가루 위에 올려 살짝살짝 뭉쳐 놓은 후

     길이 20~25cm 지름 3~4cm의 반죽양만큼 떼어내어

     사진처럼 가래떡 모양을 만든다.

     반죽이 깨지거나 가운데에 구멍이 생기지 않도록 조심한다.

     (덧가루가 많으면 반죽이 건조해져 쉽게 깨진다.)

6. 반죽길이보다 양쪽으로 조금 더 길게 유산지를 잘라 바닥에 깔고

      반죽을 돌돌 말아 평평한 쿠키팬 또는 그릇에 담아

      냉장고 냄새가 베어들지 않도록 비닐팩으로 3겹정도 포장한 후

      냉장실에 넣어 6시간~12시간 동안 숙성 및 휴지시킨다.

7. 굽기 전 30분 이상 오븐을 약 225'C로 예열해두고

     반죽을 꺼내 유산지채로 두께 약 0.8CM두께로 자른 후 유산지를 벗겨내고

     팬닝한다. (반죽이 쉽게 깨지는 것을 방지하기 위해 유산지채로 자른다)

     옆으로 많이 퍼지는 반죽이 아니므로 팬닝 간격은 2.5~3cm정도로

     해도 상관 없다.

8. 225'C로 예열된 오븐에서 약 10~15분간 굽는다.

      굽는 중간에 팬을 반대방향으로 돌려줘야 열이 잘 전달되어 전체적으로

      고루 잘 구워진다.

      (테두리는 연한 갈색이고 전체색은 자연스러운 녹색이 나오면 먹음직스럽게

      잘 구워진 것!! 단, 굽는 온도에 따라 색만 나고 수분도 날아가지 않고 덜 익을

      수도 있으므로 주의한다.)

※ 맛있는 그린티 후르섹 쿠키 완성!!!

한 입 깨물어 보니 크랜베리가 가득~

젤리처럼 쫀득쫀득 새콤달콤한 크랜베리 맛과 은은한 녹차향이 잘 어우러져

손이 멈추지 않는 마성(!!)의 쿠키!!!

무섭네요.... ㅎㅎ