안녕하세요? 제니맘이에요~
이번에 저는 크림 소스가 듬뿍 들어간,
프랑스 전통요리 ‘솔모르네’를 만들어봤습니다.
이름이 좀 생소하긴한데
프랑스에서는 아주 평범하고 일반적인 서민 음식이라네요…^^
우리 말로하면, <가자미 우유 조림> 정도 되겠습니당~~
원래 저는 크림 소스로 만들어진 모든 음식을 좋아합니다만…
’솔모르네’는 제가 개인적으로 좋아하는 요리 프로그램인
사이언스 TV ‘사이언스 쿡’을 보고 따라 만들어 본 것이지요…
<사이언스쿡>에선 요렇게 만들었지만!
저는 다르게 만들거라는 거죠~!
냉동실에 가자미도 있고 해서
집에 있는 야채를 이용해서 간단 버전으로 만들었어요…
자자…그럼 저만의 간편 버전으로 변형시킨 ‘솔모르네’ 비법을 소개해 드리지요…^^
재료) 가자미 3마리, 생 크림 한 컵(250ml 정도), 피망(파란색, 노란색, 빨간색 각각 1/4),
송이버섯(7개), 양파(1/4), 소금, 후추, 올리브 오일
만드는 방법)
1> 냉동실에서 꺼낸 가자미는 해동 후
가로 2cm, 세로 5cm 정도로 포를 떠서
소금, 후추간을 해서 약 10분간 둡니다.
(생선 비린내를 없애려면 통후추를 갈아서 뿌리는 게 더 좋습니다)
2> 피망과 양파는 가로 세로 2cm 정도로 썰어놓고,
양송이는 십자 썰기를 해 둡니다.
여기서 제니맘의 쿠킹 노하우1!!
양송이는 익는 순간 사이즈가 작아지게 때문에
다른 재료보다 크게 썰어 놓아야,
요리 후 재료의 크기가 맞습니다.
3>준비해 놓은 팬에 올리브 오일을 살짝 뿌리고
양파를 소금, 후추 간해서 센불에서 30초가량 재빨리 볶다가
준비된 피망을 넣고 맨 마지막에 송이버섯을 넣어 볶아 줍니다.
제니맘의 쿠킹 노하우 2-
야채를 볶을 때는 항상 센불에서 빨리 볶아내야,
기름막이 형성되서 고유의 수분을 보호하게 된다고 하네요. :D
4> 살짝 볶아진 야채에 준비된 생크림 한컵 정도 넣고
보글 보글 끓입니다. (약 3분정도 소요)
제니 맘의 쿠킹 노하우3 & #8211;
생크림이 없을 경우 우유와 밀가루를 넣고 끓여서
화이트루 소스를 만들어서 쓰셔도 됩니다.
솔모르네에는 사실 화이트루 소스가 사용됩니다.^^
저는 귀찮아서 집에 있는 생크림으로 화이트루 소스를 대용했습니다…
생크림은 마트에 가시면 우유 파는 섹션에서 구입할 수 있어요^^
5> 소금 후추 밑간 된 가자미는 끓는 물에 살짝 데쳐 준 후
(가자미가 물에 들어가면 오징어처럼 예쁜 동그라미 모양으로 살이 오글아 들어요.
가자미를 데친 후 사용해야 나중에 조릴 때 모양이 흐트러지지 않습니당)
체에 바쳐 물기를 뺍니다.
6> 보글보글 끓고 있는 생크림 소스와 야채에 데쳐진 가자미를 넣고
약한 불로 줄여서 약 10분간 조려줍니다.
(크림소스의 양이 절반이 될 때 까지 은근한 불에서 조려주세요)
제니 맘의 쿠킹 노하우 4-
크리미한 걸쭉한 크림 소스를 원하시는 분은
조릴 때 밀가루를 한 스푼 정도 넣거나 달걀을 하나 깨트려 넣어보세요.
훨씬 더 고소하고, 레스토랑에서 먹는 크림 스파게티의 그 크림 소스 맛이 납니다…^^)
7> 알맞게 조려진 크림소스 가자미 조림을 예쁜 그릇에 담아내면,
프랑스 전통요리 ‘솔모르네’가 완성됩니다…^^
맛은…부드러운 가자미 살코기와 고소한 크림소스의 맛이, 정말 환상입니당.
전혀 느끼하지 않아요…
또 야채가 아삭아삭 씹혀서, 나름 맛의 포인트도 있구요…
5대 영양소가 골고루 들어간, 영양식으로 강춥니다…
(재료 준비에서 만든데 15분 걸렸써요~~)
<뽀나스 레시피>
생선을 워낙 좋아하는 우리 신랑을 위해,
가자미를 노릇노릇하게 후라이팬에 구운 후
그위에 ‘솔모르네’를 살짜쿵 얹어봤어요.
가자미 위에 가자미가 얹혀진 셈이지요…^^
이건 사이언스TV에 나왔던 솔모르네~
위 사진처럼 장식은 못했지만-.-;;
야채까지 함께 조리한 저의 가자미우유조림!!
제가 만든 솔모르네가 더 맛있어보이지 않나요^-^???
여러분도 맛있는 가자미 요리 만들어보세요~
