이탈리아의 명문 메디치가의 카트린이 프랑스 앙리2세와 결혼을 하면서
프랑스에 마카롱이 전해집니다.^^
프랑스는 땡잡았군요.미인과 명과를 함께 받았으니 ㅋ
마카롱의 매력포인트는 프릴입니다.
프릴은 마카롱의 다리라고도 불리는데 아무래도 일자로 곧아야 이쁘겠죠.(측면에서 찍은 사진 참고)
마카롱을 위에서 아래로 내려다왔을때 많이 퍼져보이면 완성도가 떨어집니다.
그냥 마카롱만들기 밋밋해서 녹차가루를 섞어 만들어 봤습니다.
이탈리안 머랭으로 만들면 시간의 경과에 따른 거품차이가 없으므로
대량작업에 많이 쓰입니다.
이탈리안 머랭자체가 힘이 좋기때문에 일반머랭보다 거품을 덜올려도
페이스트와 섞을때 거품이 죽지 않습니다.
차후 일반머랭으로 만든 마카롱도 포스팅할 예정입니다.
오븐온도 160도 12분
레시피 : 페이스트 - 슈가파우더 119g 아몬드가루 119g 계란흰자 50g 녹차가루 15g
이탈리안 머랭 - 설탕 120g 물 40g 계란흰자 40g
샌드용 - 버터크림 100g 녹차가루 15g 럼주 10g
제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부한 동영상을 참고하세요!
페이스트 - 아몬드가루와 슈가파우더 녹차가루를 체에 칩니다.
계란 흰자를 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞어줍니다.
이탈리안머랭 - 냄비에 분량의 물과 설탕을 넣고 끓여줍니다.
보글보글 끓기 시작하면 1분정도 더 끓인 후 불에서 내립니다.
흰자를 휘핑하면서 거품이 뭉쳐 올라오기 시작하면
설탕물을 졸졸졸 흘려내려주면서 휘핑!
머랭의 거품은 6~70%정도.
머랭의 발전도를 보려면 => http://bakingpapa.com/130097305728
이탈리안 머랭은 처음 뜨거운설탕물이 들어가면 질어 보입니다만..
계속 휘핑하면 온도가 식으면서 윤기있는 머랭이 올라옵니다.
페이스트에 3번에 나눠 머랭을 섞어 반죽을 완성시킵니다.
완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 짜줍니다.
짜준 반죽은 서늘한 곳에서 1시간 정도 표면을 말려줍니다.
완전히 말려주지 않으면 표면이 갈라지므로
짜준 반죽을 손으로 살짝 만졌을때..묻어나지 않을정도로 말려줍니다.
예열된 오븐에 굽습니다.
마카롱을 완전히 식힌 후
녹차가루를 럼주에 덩어리지지 않게 풀어 버터크림과 섞어줍니다.
버터크림을 샌드해주면 완성!
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