겉은 바싹 속은 쫄깃한 8자모양의 빵입니다.(빵과 과자의 중간에 가깝지만)
어원은 팔을 의미하는 bracchium에서 온것입니다.
Pretzel,brezel,bretzel,bretzeli..여러가지 이름으로 불리죠.
이름이 뭐건간에 담백하고 중독성있는 빵입니다.^^
오븐온도 230도에서 20분
레시피 : 강력 400g 소금 8g 탈지분유 8g 버터 12g 인스턴트드라이이스트 4g 물 220g
제조포인트: 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
손반죽으로 만들었습니다. http://bakingpapa.com/130096922698
완성된 반죽은 1차 발효 20분 정도
분할을 55g으로! 동굴리기 후 중간 발효 15분
밀대로 얇게 2번에 나눠서 밀어줍니다.
밀은 반죽을 똘똘 말아서 2번에 나눠서 길게(50cm정도) 밀어줍니다.
모양은 가운데는 두껍고 가장자리로 갈수록 얇게~
이때 끝부분에서 1cm정도 남기고 도톰하게 남겨줍니다. 마치 슈렉 귀처럼! ^^
2차 발효를 실온에서 25~30분 정도 해줍니다.
꼬으는 방법은 사진과 동영상을 참고하세요!
성형이 완료된 반죽을 팬닝하고 스프레이로 물을 뿌려줍니다.
굵은 소금을 적당량 뿌린 후 가운데 부분에 칼질을 해줍니다.
예열된 오븐에 구으면 끝!
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