이것도 옛날빵중에 하나죠..
점점 사라져가고 있는..^^
앙금은 취향껏 줄이거나 늘이면 됩니다.
덩어리빵시리즈 2번째 갈비빵입니다.
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오븐온도 180도 15분
갈비빵 2개
레시피 : 강력 250g 설탕 45g 버터 35g 소금 2g 생이스트 10g(드라이이스트 5) 분유 10g 계란 1개
우유나 물 100g 제빵개량제 2g
토핑용 소보로 적당량 고은팥앙금 250g 완두앙금 250g
소보로 만드는 법은 이곳을 참고 => http://bakingpapa.com/130098840164
부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://bakingpapa.com/130099864647
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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부한 동영상을 참고하세요!
반죽기가 없어 손반죽하시는 분들은 손반죽하는법=> http://bakingpapa.com/130096922698
글루텐은 100%로 반죽합니다.
반죽을 약간 떼어내어 늘였을때 얇게 지문이 비치는게 100%입니다.
1차 발효 1시간~1시간 20분간 부피가 2.5~3배가 될때까지
분할 200g로 한후 동굴리기 한후 15분간 중간발효.
앙금을 길게(20cm정도) 원통형으로 밀어놓습니다.(팥앙금,왕두앙금 각각 1개씩)
반죽을 길게 민후 원통형앙금을 나란히 놓습니다.
터지지 않게 잘 여며줍니다.
철판에 팬닝한후 가운데를 밀대로 꾸욱 눌러 양쪽으로 반죽이 나눠지게 합니다.
우유:계란=1:1로 섞은 우유물을 골고루 발라줍니다.
칼집을 가지런히 내줍니다.
토핑용 소보로를 올려줍니다.
2차 발효 1시간20분~1시간 30분..부피가 2~2.5배가 될때까지..
예열된 오븐에 굽습니다.
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오늘의 제과제빵 상식 : 제과제빵용어로 푸는 낱말퍼즐~!=>
http://bakingpapa.com/130099823100
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