[대구맛집] '대구 십미(十味)'를 아시나요?

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'대구 십미(十味)'를 아시나요?

65년 전통 국일따로국밥집에서...

...시집 한 권에 삼천 원이면

든 공에 비해 헐하다 싶다가도

국밥이 한 그릇인데

내 시집이 국밥 한 그릇만큼

사람들 가슴을 따뜻하게 덮여줄 수 있을까

생각하면 아직 멀기만 하네...

- 함민복 시인의 '긍정적인 밥' 중에서 발췌

빼앗긴 입맛에도 봄은 오는가?

민족시인 이상화 선생의 고향이 대구라서

‘대구 맛집 투어’ 제목을 패러디했는데...

(초월을 꿈꾸며 캄캄한 부활의 동굴에서

영원한 님을 기다리던 민족주의 저항시인 이상화 선생님

누가 되었다면 죄송합니다.)

맛기행을 좋아하는 관광객 유치로

지역 경제 활성화를 위한 후손들의 차용을 이해해 주시길...

일본인이 농사 수탈을 위해 만든 수성못.

문화관광 해설사의 설명에 의하면

이상화 시인의 '빼앗긴 들에도 봄은 오는가' 詩의 배경지라고 한다.

초록의 넓은 들판은 지금은 아파트, 카페촌 등 그 시절의 흔적은 없다.

연인들이 오리배를 타고

밤이면 레이져, 분수쇼를 하는 유원지로 변했다.

'대구 십미(十味)'를 아는가?

대구시는 그동안 따로국밥, 찜갈비 범주에만 머무른 대구 향토음식의 세계를

더욱 입체적으로 홍보하기 위해 선정위원회를 통해

대구의 10대 향토 먹거리(대구 십미)'를 엄선하여 홍보하고 있다.

대구 여행을 하며 볼거리와 함께 먹거리 여행을 좋을 듯^^

1. 따로국밥

'얼큰화끈'한 대구만의 맛을 대변하는 대구 향토음식의 좌장격. 국과 밥을 만 국밥과 달리 국과 밥을 따로 먹은 데서 유래했다. 특히 6·25때 전국에서 몰려온 피란민들 사이에서 폭발적 인기를 끌었다. 따로국밥은 곰국과 육개장을 절충한 게 특징이다. 따로국밥 맛의 원천은 대파에서 오는데 고령군 다산면 호촌2리 모래땅에서 자라는 '다끼파'를 사용해야만 한다. 하지만 70년대 중반부터 멸종됐다. 현재 따로국밥은 육개장·우거지 선지국·선지 육개장식으로 삼분된다.

체질이 소음인이라 불이 가는 음식을 좋아해 즐겨 먹는 소고기 국밥인데

무쇠솥에 푹 고운 사골국물에 밥, 국 따로 담아 따로국밥.

대구 고유의 전통음식으로 선지를 많이 담아준다.

원조 국일따로국밥(중구 전동/053-253-7623)

2. 복어불고기

일식의 주메뉴였던 참복 지리가 대구란 특수상황에서 퓨전업 복어요리로 발전된 것. 20년전 미성식당이 개발했으며 지역민의 입맛을 고려해 매콤하게 요리됨. 콩나물도 자체 개발한 몸통이 무척 가는 걸 사용한다. 뼈를 발라낸 복어살만을 불고기식으로 볶아 만든다. 복어를 먹고난 뒤 남은 양념에 밥을 비벼먹거나 쫄면 사리·라면을 곁들여 먹어도 좋다. 복어불고기는 오징어 불고기에 이어 오징어와 삼겹살이 가미된 오삼불고기 시대를 열기도 했다.

3. 뭉티기

1950년대 후반 소 뒷다리 부분의 처지개살과 엉덩이 부위의 우둔살 등을 갖고 소주 안주로 개발된 대구의 특미 중 하나. 그동안 따로국밥에 가려 제대로 된 위상을 차지하지 못했다. 전국적으론 육회가 보편적인 술안주로 수라상에서부터 인기를 끌었지만 한우 생고기인 뭉티기는 대구가 원조. 향촌동 너구리에서 맨먼저 개발됐는데 당시 기존 안주에 만족하지 못한 주당들 성화에 못이겨 여사장 정재임씨가 개발해 낸 게 바로 뭉티기다. '뭉티기'란 '바둑알 크기만하게 뭉텅뭉텅 썰어낸 생 소고기'를 의미한다.

4, 동인동 찜갈비

서울·경기권의 갈비찜과 달리 혀가 얼얼할 정로로 매우면서도 달착지근한 맛이 일품. 70년대초 중구 동인동 주택가에서 처음 모습을 드러내 현재 대구시 지정 향토먹거리촌으로 발전했다. 특히 이 음식은 소주 안주로 큰 인기를 끌고 있으며 찌그러진 양은 냄비에 담아 내야 제격. 맛의 원천은 마늘이다. 양념의 절대다수를 차지하는 다진 마늘과 고춧가루, 그리고 한약재가 조화돼 맵지만 감치는 맛이 매력적이라서 젊은층에서도 좋아하고 있다.

5. 누른국수

'누른국수'는 '경상도 칼국수'의 별칭으로 사골, 해물 등이 들어가지 않고 멸치 국물을 맛국물로 쓴다는 게 특징. 70년대 달성군 하빈면 동곡 할매, 대구백화점 남문 맞은편 골목안 경주할매칼국수, 명덕네거리 근처 명덕 할매 칼국수가 칼바람을 일으켰다. 밀리오레 뒷 골목은 한때 칼국수 골목으로 유명했고 거기서 '암뽕에 소주 한병 바람'이 일었다. 물론 안동 건진국수는 은어 육수를 사용하기도 하지만 대중적인 건 맛국물을 사용하지 않고 양념장만으로 맛을 낸다.

6. 납작만두

기존 중국만두의 느끼한 맛을 제거하기 위해 60년대초 대구에서 개발된 식물성 만두소 중심으로 만들어진 신개념 만두. 물론 대구에서 맨처음 선보였는데 당면, 부추, 당근, 양배추, 파 등 식물성 식재료만 사용한다. 남산초등 맞은편과 동성로의 미성당, 남문납작만두, 교동·서문시장 만두가 대표격. 시장형 납작만두는 분식점 보다 더 얇은 게 특징.

대구시청 문화관광과 공무원이 추천해 준 납작만두 별미집,

손님이 많아 맛을 보지않아 다음에 시식 후 평을 남길 것임.

대구 서문시장 안 미성당(주문전화/011-9594-1264)

7. 소막창구이

전국 주당들에게 가장 인기가 많고 사연도 많은 '대구발 안주'. 60년대 성당못 근처 도살장 인근 식당가에서 소·돼지 부산물 요리로 처음 개발됐다. 그 이후 남구 옛 미도극장 근처 황금막창(현재 남구 앞산관광호텔 맞은편으로 이전)을 출발로, 서울·상동 막창시대를 거쳐 IMF환란 직후 두산동 아리조나 막창 등 식당들이 '막창붐 릴레이'를 벌였다. 서부정류장 옆, 지산동, 경북대 북문은 물론 안지랑 시장 남쪽 골목은 막창과 함께 곱창 골목으로 젊은층에게 폭발적 인기를 얻고 있는데 무려 200여m 소방도로 양편에 50여개의 식당이 운집해 있다.

8. 야끼우동

일본의 대표적 먹거리 우동볶음면 '야끼소바'와 비슷한 퓨전형 중식메뉴. 30년전 대구에서 처음 개발된 야끼우동은 우동을 경상도식으로 얼큰하게 개발한 것. 고춧가루와 마늘로 기본 양념을 깔고 그 위에 양파, 배추, 호박, 숙주나물, 목이버섯, 여름엔 부추, 겨울엔 시금치에 새우·오징어·돼지고기를 넣어 센불로 즉석에서 볶아낸다. 중화반점, 인화반점, 중해반점, 리안 등이 대표식당.