안녕하세요! 미도리빔이예요~!
이번에 소개할 칵테일은 현재 바팀에서
클래스중 하나인 "음료의 스타일링"에 관한 과제중
조금만 준비해준다면 별로 어렵지않은 칵테일이예요!
사과칩과 로즈마리로 꽃처럼 연출한 맛도 있고 장식도 신경쓴 칵테일이예요!
재료: 로즈마리 인퓨전 라이트 럼(약2달) 30ml
35도 담금술로 만든 사과주(약2달) 60ml
로즈마리 인퓨전 시럽 10ml
레몬 1/4개 즙
로즈마리 1줄기
글라스: 칵테일 글라스
장식: 무염버터에 구워서 바삭하게 말려 시나몬&마스코바도믹스를 뿌린 사과칩.
레몬 껍질 얇은거 1개
로즈마리 2줄기
시나몬파우더&마스코바도 믹스
재료와 글라스, 장식(가니쉬)는 이렇게 입니다!
과제에 냇던데로 거의 같은방식으로 기재할꼐요! 좀길어질수도있습니다!
칵테일 글라스를 준비해주세요!
일단 칵테일글라스를 차갑게 칠링 해줍니다!
믹싱글라스도 준비해줍니다!
없는경우에는 미숫가루 넣고 흔들어먹는 물통아시죠?
그거사용하면 되여!^0^
약 2달정도 인퓨전한 로즈마리 럼입니다!
확실히 향이 베여서 상쾌하고 풍부하네요!
저만 그런거 같습니다. ㅋㅋㅋ
빠른기간에 사용하실려면 일주일정도만 서늘한곳에 뒀다가
사용하셔도 되요!
담금주와 비슷한 방법으로 로즈마리를 넣고 향과맛을
입히는 식이예요! 인퓨전은 "우려내다"라는 뜻이예요!
맛과 향이 꾀나 강하므로 30ml정도만 넣어 줍니다.
35도 담금술로 약2달정도 담근 사과주 입니다.
담금술,사과,유기농황설탕,레몬 등을 넣고 만들었습니다.
각자의 노하우나 자료를 참고하고 담그시면 되요^.^
확실히 도수가 내려가고 사과의 맛이 깊게 잘 베인거 같아서 만족합니다.
사과를 넣고 으깨서 만들면 좋지만,번거로운 작업을 피하고자
60ml정도를 넣어줍니다.
베이킹소다에 깨끗이 잘씻어준 레몬을 준비해줍니다!
커스텀화이트밸런스가 아주화이트톤으로 잡혀서 그런지
레몬이 흰색이 띄네요..포토샵은 귀찬..ㅋ.ㅋ
1/4개의 즙을 넣어주는데, 이유는
레몬의 강한 신맛이 로즈마리와 사과주의 맛의 비중을
덮어 버릴까봐 산뜻한 맛이 날정도만 넣어줬어요.
로즈마리 시럽 입니다.
유기농 황설탕과 물 1:1비율과 로즈마리로 만들었어요!
조만간 여러가지 시럽 포스팅 하겟습니다!
설탕시럽을 넣거나 꿀을 넣어도 무방한데,
제생각이지만 로즈마리의 향을 조금이라도
더 살려보고자해서 사용하게 됬어요.
10ml정도로 약간의 단맛이 날정도만 넣어줍니다.
큰화분 2개와 미니화분 4개정도로 키우고있는 로즈마리입니다.
물을 잘 주니 잘자랐네요.
깨끗한 물에 잘 씻어서 물기도 제거하고 향도 살릴겸 탁탁털어주고
한줄기 넣어줍니다.
얼음을 믹싱글라스에 가득채워줍니다.
(없으면 미숫가루 쉐이커에 가득입니다!)
믹싱틴을 잘결합해줍니다.
그리고 빠르게 쉐이킹을 해줍니다.
제빙이 얼음이 빨리 녹는편이라서 빠르게 쉐이킹을 했어요.
(미숫가루 쉐이커 닫고 잘 흔들어주시면 되요! ^.^)
얼음을 넣어둔 칵테일 글라스 얼음을 제거해주고 물기를
최대한 제거하기위해 털어줍니다.
더블 스트레인으로 잔에 잘 넣어줍니다.
혼자 더블스트레인 사진 찍을때는 티거름망을 잘 고정해줘야해요 ㅋ.ㅋ
잔의 8~9부까지 잘따라줍니다.
다 따르고 나니 알맞는 양이 딱 나왔네요.
"무염버터에 구워서 바삭하게 말려 시나몬&마스코바도믹스를 뿌린 사과칩." 입니다.
이름만 거창합니다.ㅎㅎㅎ 만드는건 엄청 간단합니다.
과일건조기에 말리면 좋지만 없는 관계로.
무염버터를 두른팬에 약불로 사과의 수분을 날려주면서 버터가 사과에 베이고
시간도 더빨리 절약됩니다.
키친타올에 사과에 남은 버터나 물기를 잘 빼주고
계피가루와 마스코바도 섞은 것을 솔솔솔 앞뒤로 잘 뿌려줍니다.
오븐 or 전자레인지에 말렷습니다. 바삭하게 만들었어요!
바삭하게 하는 부분만 꾀나 까다롭습니다.
사과를 눕혀서 최대한 얇게 슬라이스해서 가운데부분 씨를 제거하거나 구멍을 내주면 되요.
혹은 오븐이나 전자레인지 넣기전에 포크나 아이스픽처럼 뾰족한 것으로
가운데 구멍을 내주시면 됩니다.
음료가 많이 나가고 손님이 많은 매장은 과일건조기가 효율적이지만,
그래도 기왕 핸드메이드로 정성스레 만드는것도 좋다고 생각해요.
(커스텀화이트밸런스가 강렬하여서 색강조가 장난 아니네요...ㄷㄷㄷ)
잘 말려주고 나면 사진으로 보시면 알겟지만(?)
바삭한 사과칩이 완성됩니다.
버터의 고소함과 사과와 찰떡궁합인 시나몬과 마스코바도를 솔솔뿌리니
그냥 안주로 먹어도 참 맛있어요. ㅎㅎ
그냥 사과칩같은 경우에는 아토피에 참좋아요^.^
로즈마리 작은 줄기 2개나
긴줄기 한개를 반으로 잘라서 레몬을 얇은 슬라이스를 해서
과육을 제하고 껍질을 사용해서 로즈마리 두줄기를 살짝 묶어주고
사과칩 구멍난곳에 로즈마리를 끼워줍니다.
손님이 앞에 있다면, 제스터로 매듭이 가능한 정도의 길이로 깎으면
앞서 클래스에서 배운것처럼 후각으로인한 미각을 자극하겟지요?
전 그냥 슬라이스로...ㅎㅎㅎ
이렇게 해서 완성된 가니쉬 입니다.
나름 꽂을 연상시키게 하는 가니쉬를 만들어봤어요. 허접하지만.
칵테일에 가볍게 올려줍니다.
마지막으로 시나몬&마스코바도 믹스를 가볍게 솔솔 뿌려주면 완성!
완성된 "로즈마리 럼 사과주 마티니" 입니다.
럼이 베이스니 다이퀴리라고 해야할까요? 흠. 일단은 마티니로...ㅎㅎ
그냥찍으면 허전할거 같아서 바닥에 사과칩좀 뿌렷어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
위에서 바라본 모습입니다.
생동감있게 사진빨이 잘받앗네요!
제생각이지만 음식이나 칵테일은 일단 시각적으로
보여지는 부분이 중요하다고 생각합니다.
집에서 즐기던 바,카페,레스토랑등 어디던 마찬가지입니다!
실제로도 맛있는 음식은 이쁜접시와 그렇지않은 접시에 담았을때,
90%이상은 이쁜접시의 음식을 선호한다는 실험결과가 있으니깐요.
칵테일도 마찬가지라고 생각합니다.
물론 맛있게 만들고 블라인드 테이스팅을 하거나 미각을 중요시한다면,
궂이 화려하거나 멋진 연출이 필요는 없다고 생각합니다.
하지만, 음식과 음료는 시각,미각,후각을 중요로 하기에, 연출또한 중요하다고 생각합니다.
맛있게 보여야 식욕도 자극이 되고 사진찍을 맛도 나고, 머릿속에 남으니깐요.
다른 스타일로 연출을 해봤습니다.
잔 림부분에 걸치는 스타일로 했는데, 역시나
사진발도 있고 보이는 각도가 가니쉬에 중점을 주다보니 부각되네요!
아! 맛을 설명을 안드렸는데,
개인적인 테이스팅을 설명하자면,
사과주의 새콤달콤함과 로즈마리의 시원하고 향기로움 그리고
약간의 레몬즙의 새콤함. 그리고 로즈마리 시럽의 은은한 달콤함이
복합적인 특징의 칵테일입니다.
여기에 버터에 구운 사과칩을 올리니.
사과칩에 베인 버터가 칵테일에 둥둥떠서 좀 더티해 보일순있는데,
버터의 미흡하지만 고소함도 즐길수 있어요.
사과칩 차재에도 칵테일이 묻어나는데, 먹어보니
나쁘지는 않습니다. 바삭함은 그대로이고 칵테일과함께
잘넘어가네요.
아주 지극한 개인적인 입맛입니다. ㅋㅋㅋ
장점만을 말했는데,
단점이라면 정리가 안되보이는 혼잡한 가니쉬일수도 있다는점과,
사과칩에 베인 버터가 칵테일에 둥둥 뜬다는 점입니다.
집에서 만드니깐 대충 한잔 만들어먹으면 되지.
허세 아니야. 저렇게까지 할필요가 있냐, 라고 하시는분들도
계시지만, 음료를 만드는 사람으로써, 음식을 만드는 사람으로써는
하나하나에 별거아니일지모르지만 최선을 다하는거라고 생각해요.
직접 경험해보고 만들어보면 조금이나마 그 정성과 열정적인 마음을 아실거라 생각합니다!
사과주가 아니더라도 파인애플,멜론주 등을 이용해도 좋습니다!
다만, 허브와 과일의 궁합이 맞는지 알고 만드는것도 중요하겟죠? ^.^
