<만드는 법>

1. 돼지고기 안심을 로즈메리와 마늘, 후추에 잘 재워둔다.

2. 육수+올리브오일+소금+당근 잘게 다이스한 것+ 파 다진 것을 넣어 크리미한 농도의 폴렌타 (입자가 굵은 옥수수 가루가 재료)를 만든다. 마지막에 파마산 치즈를 넉넉히 넣어준다.

3. 당근과 보라감자를 찌거나 삶은 뒤 굵게 슬라이스한다.

4. 재워 둔 고기를 후라이팬에 기름을 약간 두르고 강불에서 모든 면을 브라운시킨 뒤 양파와 <3>의 야채국물, 와인 약간, 꿀, 소금, 후추를 넣어 약한 불에서 고기 속까지 익힌 뒤 마지막에 크림을 살짝 넣어 부드러운 맛을 추가한다. 고기가 익으면 고기만 건져내어 호일에 싸서 약간 레스팅시킨 뒤 슬라이스한다. 소스는 약간 걸쭉해지면 완성.

<서빙법>

폴렌타를 접시에 담고 슬라이스해 둔 고기와 당근, 감자를 보기좋게 담은 뒤 소스를 올려 서빙해낸다. 폴렌타가 조금 식으면 젤리처럼 살짝 굳기에 고기와 함께 썰어서 먹으면 된다.