안녕 베이킹 중에서도 예민하고 실패율이 엄청 높다는 마카롱 그나마 실패 하지 않고 성공하는 팁 알려줄게! 몇 년간 홈베이킹 하면서 마카롱 만들었고 실패한 적 거의 없어 시작이 길었다 시작할게
1. 일단 머랭 치는게 중요해
머랭은 설탕=흰자 그램 수가 똑같아야하고 손거품기로 치거나 핸드믹서 이용해서 들었을때 파도 모양으로 뿔이 아래로 쳐진 모양이면 성공이야 덜 치면 물이 나오니까 끝까지 잘 쳐줘 색소는 머랭을 다 친 뒤에 넣어주고
2. 가루분 (아몬드가루, 슈가파우더)
아몬드 가루 입자가 되게 큰거 다들 알지?? 그거 체에 안 거르고 그대로 넣으면 반죽이 거칠어져서 마카롱을 짜고 나서도 거친 표면이 보이니까 체에 두번정도 끝까지 인내심 가지고 쳐줘! 나는 아몬드가루 체 칠때가 짜증나더라고 입자가 커서 힘줘서 걸러줘야해...
3. 머랭을 잘 치더라고 가루분 섞을때 너무 많이 뒤적거린다거나 휘핑한다고 힘 줘서 섞으면 거품이 죽어 사실 마카로나쥬를 할 때 기포를 다 빼긴 하지만 내 경험상 여기서 머랭 거품을 다 죽이면 식감이 쫀득하지가 않더라고 ㅜㅜ 그러니까 11자 모양으로 살살 저어주면서 애기 다루듯이 소중하게 저어줘!!!
4. ☆☆ 마카롱의 성공과 실패를 나눈다는 마카로나쥬 ☆☆
이게 정말 중요해 진짜 진짜 별표 백개야 이건 몇 번 정도 해라 정해진 것도 아니고 정말 개인의 감과 느낌이라 많이 해볼 수록 이게 적절한 타이밍이구나 알수 있어! 마카로나쥬가 뭔지는 다들 알지? 머랭에 가루분을 섞고 남은 머랭 기포를 죽여서 수분이 나오게 하는 거야
적게 하면 표면이 거칠고 식감도 딱딱한 마카롱이 나오고 많이 하면 물이 되서 마르지가 않아... 그러니까 마카로나쥬를 할 때 4~6번 정도가 내 기준에는 제일 괜찮았고 반죽을 떨어트리고나서 표면이 자연스럽게 부드러워지면서 평평해지고 윤기를 가지고 있으면 제일 안정감있는 마카로나쥬야
5. 말리는 건 햇빛이 잘 들고 건조하고 바람 잘 통하는 곳에서 해줘 그냥 창문 근처에 두거나 밝은 곳에 두면 아마 금방 마를 거야 손으로 만져봤을때 묻어나는게 없고 광이 사라지면 마른 거야 너무 오래 건조시켜도 딱딱해지니까 자주 자주 확인해줘! 평균 40분 ~ 1시간이면 거의 마르더라고 습기 많은 날에는 건조가 잘 안 되니까 습기 많은 날은 피해줘!
6. 오븐 예열은 필수야 예열을 안 하거나 온도가 높으면 위가 터질 수도 있고 너무 낮으면 삐에가 올라오질 않으니까 오븐도 자기집에 있는 오븐의 온도 잘 살펴보면서 140도 150도 정도에서 15분간 구워주면 돼!!
나만의 레시피만 있다면 마카롱도 사실 그렇게 어려운 과자는 아니니까 실패할까봐 포기하지 말고 많이 만들 수록 실패도 적어지는 거니까 맛있게 만들어봐!!
++ 혹시 마카롱 삐에가 망하면 버리지 말고 4등분해서 좀 더 딱딱하게 구워주면 씨리얼로 먹을 수 있으니까 실패하면 이렇게라고 맛있게 먹어
폰을 바꾸는 바람에 사진도 많이 없고 친구들 사이에서 사진 못 찍는 걸로 유명해서 그닥 맛있게 나오진 않는다... 그래도 대충 이렇게 만들었다고 봐줘!
