1. 냄비에 물 두컵 붓고 당면 한줌을 넣어 약 3분가량 삶는다.

2. 당면이 다 삶아졌으면 물기만 탈탈 털어 큰 볼에 옮겨담는다(절대 물에 헹구지 말 것)

3. 따뜻한 당면 위에 잘게 다져놓은 쪽파 또는 대파(양은 취향 껏)와, 아빠 숟가락 기준으로 간장 1T, 참기름 1T, 설탕 반 스푼을 넣고 잘 섞어준다.

4. 이 상태에서 바로 계란을 넣으면 간이 싱거워지므로 당면 속에 간이 베도록 3분 동안 놔둔다.

5. 시간이 다 지났으면 간이 다 벤 당면 위에 계란 3개와 소금, 후추를 넣고 젓가락으로 골고루 섞어준다.

6. 후라이팬에 식용유를 조금 넉넉히 두르고 중약불 사이에 2분간 달궈준다

7. 달궈진 팬에 반죽을 국자로 떠서 동그란 모양으로 예쁘게 부어준다

8. 1분간 익히고 겉이 노릇 속은 반죽이 덜 익었을때 쯤 반달 모양으로 뒤집개를 이용하여 잘 접어준다

9. 속이 다 익었으면 접어진 달걀만두를 앞 뒤로 뒤집어가며 잘 구워준다

접시에 담고 케찹을 찍어 먹는다.