스펀지케이크 시트(지름 18cm) 1개분 박력분 100g, 달걀 6개, 설탕 120g, 버터 40g
시럽 : 설탕 30g, 물 60g
휘핑크림 : 생크림 400g, 설탕 40g
※지름 25㎝의 스펀지케이크도 준비한다. 만드는 법은 같다. ①. 박력분을 체에 내려 입자를 곱게 만든다.
②. 달걀에 설탕을 넣고 섞은 뒤 40℃ 정도의 물에 중탕해 핸드믹서로 거품을 올린다. 거품이 하얗게 올라오면 ①의 박력분을 넣고 잘 섞는다.
③. 상온에 두어 부드러워진 버터를 ②에 섞은 뒤 유산지를 깐 틀에 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 20~25분간 구워 식힌다.
④. 냄비에 시럽 재료인 설탕과 물을 함께 넣고 끓이다 설탕이 녹으면 불에서 내려 식힌다.
⑤. 볼에 생크림과 설탕을 넣고 거품기로 저어 휘핑크림을 만든다.
⑥. ③의 스펀지케이크 시트가 다 식으면 옆면을 2등분해 두 장의 시트로 만든 후 한 장의 윗면에 ④의 시럽과 ⑤의 생크림을 바르고 나머지 한 장을 올린 다음 휘핑크림으로 커버링한다.
● 아이싱 만들기 슈거파우더 200g, 달걀흰자 30g, 색소 적당량 ①. 볼에 슈거파우더와 달걀흰자를 넣고 거품기를 저속으로 믹싱해 거품을 올린다.
②. ①의 색이 하얗게 될 때까지 믹싱한 후 컬러를 내고 싶으면 색소를 넣는다. 이때 여러 색을 내고 싶으면 볼에 따로 담은 후 각각 색소를 섞는다.
③. 짜주머니에 ②의 아이싱을 담는다.
● 슈거케이크 만들기
스펀지케이크 시트(지름 18㎝) 1개, 물 35cc, 젤라틴 12g, 물엿 80g, 슈거파우더 500g, 달걀흰자 25g, 쇼트닝 20g ①. 볼에 물과 젤라틴을 넣고 10분 이상 불린 다음 뜨거운 물에 볼째 담가 중탕해서 젤라틴을 녹인다. ②. 물엿을 ①의 볼에 넣고 잘 섞어 완전히 녹인다. ③. 믹서 볼에 따뜻한 정도로 중탕한 ②와 슈거파우더를 넣고 저속으로 믹싱해 반죽한다. ④.볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 거품을 올린 후 쇼트닝을 넣어 마요네즈 상태로 만든다. ⑤. ③에 ④의 쇼트닝을 넣고 저속으로 5~6분 정도 믹싱한다. ⑥. ⑤의 커버링 반죽을 0.5cm 정도 두께가 되도록 밀대로 민 다음 스펀지케이크 시트에 덧씌운다. 이때 평평한 판으로 누르듯이 붙이면 깔끔하게 케이크 모양을 살릴 수 있다.
