-. 간장용 게는 암게로 사용하세요..
간장게장용 꽃게는 암게를 주로 사용 합니다.
숫게는 꽃게탕이나 양념게장으로 주로 쓰이구요..
암게는 살이 부드럽고 비린내가 심하지 않고요... 알이 차 있어서 게장맛을 더한답니다.
꽃게의 철은 5~8월 이고 6월의 암게를 최고로 칩니다.
알이 찬 게를 고르는 법은 배의 딱지 부분과 게딱지 끝 부분이
붉은 것으로 고르세요.
암수 구별 법 - 배부분이 뾰족한 모양이 숫게 이고 넓적하고 둥근모양은 암게 입니다.
주재료 꽃게 3kg, 몽고 양조간장 6컵, 물 3컵, 생강 2톨, 마늘 5개, 홍고추 3개, 건고추 3개, 청량고추 5개, 양파 1개, 대파 1대, 대추 10개, 인삼 1뿌리, 황기 2뿌리, 감초, 당귀, 계피 약간씩, 배 1개, 사과 1개, 까나리 액젓 약간, 청주1/2컵, 매실 엑기스 약간, 건 다시마 1부, 바나나 3개, 레몬 1개, 물엿 3큰술
만들기 1. 인삼, 황기, 당귀,계피,감초 는 면 주머니에 싸놓으시고 생강 마늘은 얇게 저며 주시고 한약재 야채와 과일은 씻어 썰어 준비 합니다. 2. 재료를 모두 넣고 끓어 오르면 다시마는 건져내고 1시간10분 가량 끓입니다. 면 주머니에 싸놓은 한약 재료를 넣고 20분정도 더 끓인 다음 건더기는 모두 건져내시고 완전히 식혀 줍니다.
3. 꽃게는 살아있는 거로 준비하고 다리와 다리 사이, 등딱지 사이에 이물질이 있을수 있으니 솔로 깨끗하게 씻어 줍니다. 씻고난 다음 물을 완전히 빼주세요 간장과 섞이면 좋지 않거든요. 4. 깨끗이 씻은 게를 배가 하늘로 향하게 통에 담아 식혀 놓은
양념 장을 자작하게 부어 줍니다. 5. 무거운 자갈이나 그릇으로 눌러 놓고 냉장고에서 3일간 숙성 시킵니다. 6. 3일이 지나 맛이든 게를 등딱지를 떼고 아가미와 모래주머니를 제거해 손질한 뒤 송송 썬 붉은 고추와 실부추, 통깨를 올려 상에 냅니다. **게장은 오래 두고 먹을 때는 게만 꺼내서 냉동 보관하고 간장물은 냉장 보관했다가 먹기 전에 다시 간장물에 담가 해동해서 드시면 같은 맛을 느낄 수 있습니다.
