[양 념] 고추장 1t, 고추가루 1t, 간장 1t, 육수 1/4컵, 마늘 1t, 물엿 1t, 후추 1t, 생강즙 1t, 참기름
[닭똥집 손질] ▶ 닭똥집은 손질이 보통 까다로운게 아니거든요. 살에 붙은 기름기와 똥집껍데기(노란색)를 제거하지 않으면 음식에서 구린내가 나니까 힘들어도 야무지게 하셔야 해요. ▶ 밀가루를 넉넉하게 넣어서 바락바락 문질러주세요. 그럼 기름기가 조금씩 빠지거든요. 물로 헹구고 다시 밀가루로 문질러주는걸 3회정도 하시구요. ▶ 굵은 소금을 넣어 다시 팍팍 문질러주면 조금 남아있는 기름기도 마저 떨어집니다.
[만드는 방법]
1. 냄비에 물을 붓고 소주를 넣고 팔팔 끓을때 닭똥집을 넣어주세요. 기름기도 제거하면서 잡내가 없어집니다. 미리 살짝 익히기 위해서기도 하구요.
2. 데친 닭똥집에 칼집을 넣어서 먹기좋은 크기로 잘라두구요. 중간 중간에 볼록한 부분이 잘 익지 않고 질겨서 칼집을 넣어주면 좋아요
3. 야채는 청양고추, 양파, 깻잎 이렇게 준비하시면되요. 전 냉장고에서 파프리카가 남아서 같이 넣었어요.
4. 육수에 위의 양념을 모두 섞어서 미리 불려주세요. 육수가 없으면 멸치가루나 다시다를 물에 풀어서 쓰셔도 되요.
5. 후라이펜에 식용유를 살짝 두르고 노릇노릇해질때까지 볶아주세요.
6. 깻잎을 제외한 야채를 모두 넣어서 살짝 볶다가 준비해둔 양념장을 넣어서 볶습니다.
7. 마지막에 깻잎을 넣어서 양념이 묻도록만 섞어주세요. 마지막엔 참기름과 통깨뿌려주면 완성..^^
아주 쫄깃쫄깃하면서 매콤한게 맛이 좋습니다. 귀찮으시더라도 칼집을 넣으면 먹기가 좋아요.^^*
