★ 고수의 기본기 1 스팸, 끓는 물에 데치기 스팸을 꺼내 키친 타월로 겉의 기름기를 제거하는 것보다
끓는 물에 한 번 데치는 것이 훨씬 더 깔끔하고 담백한 맛을 낸다. 다른 소시지나 햄
을 넣을 때도 기름 때문에 국물 맛을 흐릴 수가 있으므로 꼭 데쳐서 넣을 것.
2 감자와 마늘 미리 삶기 스팸김치찌개에 감자와 마늘을 함께 넣으면 스팸만 건져 먹는
것보다 훨씬 맛있어서 아이들도 좋아할뿐더러 영양상으로도 좋다. 처음부터 날마늘을
김치찌개에 넣으면 마늘의 지린 맛이 너무 강해 김치찌개의 맛을 해칠 수도 있기
때문에 한 번 향을 날려서 넣을 것. 3 신 김치 없을 땐 식초 한 숟갈 넣기 신 김치가 없어 익지 않은 김치를 넣을 때는
김치찌개가 제대로 맛이 안 나므로 김치가 부드럽게 익어 완성될 무렵 식초를 한
숟갈 정도 넣어준다.
★ 초보의 고민, 고수의 어드바이스 q 김치가 오래되어 군내가 너무 심한데 어떻게하면 김치찌개를 맛있게
끓일 수 있나요? 군내나는 김치는 물로 씻어 냄비에 들기름과 마늘을 같이 넣고 달달 볶다가 물을
적게 넣고 볶는 것처럼 자박자박하게 끓이는게 제일 맛있답니다.
q 김치찌개는 김치 자체의 맛이 중요할 텐데 김치가 너무 맛이 없어요.
어떻게 하면 좋죠?
김치의 양념이 별로 맛이 없다면 고추장을 조금 넣어보세요. 초보들은 김치찌개에
고추장 넣을 생각을 못하는데 조금만 넣어도 찌개 맛이 훨씬 맛있어진답니다. q 김치찌개는 얼마나 끓여야 맛있나요? 기본적으로 김치찌개는 오래 끓이는 게 기본. 돼지고기를 넣은 김치찌개는 처음부터
물을 많이 넣고 약한 불에서 김치가 뭉글뭉글해질 때까지 1~2시간은 푹 끓여야 깊은
맛이 납니다. 그러나 꽁치 김치찌개는 20분 이상 끓이면 꽁치가 뻑뻑해져서 맛이
없으니 오래 끓이지 않는게 좋습니다.
