깻잎 수제비

국물용 멸치 8마리, 애호박 ¼개, 붉은 고추 ⅓개, 들깨가루 3큰술, 어린 깻잎 적당량, 물 6컵, 수제비 반죽(깻잎 15장, 밀가루 2컵, 물 ⅓컵, 소금 약간), 조미료(소금 약간)

준비하기
1 애호박은 부채꼴 모양으로 썰고, 붉은 고추는 굵게 다진다. 어린 깻잎은 잎 부분만 뜯어 씻어 건진다.
2 깻잎은 씻어서 물기를 제거하고 꼭지를 뗀 다음 큼직하게 썬다. 믹서에 깻잎과 물 ⅓컵을 넣고 곱게 간다.
3 볼에 밀가루와 ②의 깻잎 간 것, 소금을 넣고 치대서 반죽한다. 치댄 밀가루를 비닐봉지에 넣고 냉장고에서 30분~1시간 정도 숙성시켜 수제비 반죽을 만든다.
4 냄비에 국물용 멸치를 넣고 약한 불로 볶아 비린내를 날린 다음 분량의 물을 넣고 끓인다. 국물이 우러나면 멸치를 건져 내고 소금으로 간한다.

만들기
1 멸치 국물을 끓이다가 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣고 애호박을 넣는다.
2 ①의 수제비 반죽이 떠오르면 들깨 가루와 어린 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓인 다음 불을 끄고 다진 붉은 고추를 넣는다.