최근 고탄수화물식품(감자 등)의 고온처리중에 아크릴아마이드(Acrylamide)가 생성됨에 따라 사회적인 관심이 고조되고 있는 실정입니다. 이에따라 동 성분을 최소화 할수 있는 방법을 알려드립니다.

□ 『아크릴아마이드』를 최소화 할 수 있는 방법

○ 120℃ 보다 낮은 온도에서 삶거나 찐 음식에서는 아크릴아마이드가 검출되지 않는다.

○ 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다

○ 감자는 황금색 정도로 튀기거나 굽고, 갈색으로 변하지 않게 조리한다.

○ 튀김온도는 160℃를 넘지 않게 하고, 오븐에서도 200℃를 넘지 않도록 한다.

○ 가정에서 생감자를 튀길 경우 물․식초 혼합물(물:식초=1:1)에 15분간 침지한다.

○ 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거하고 섭취한다.

○ 식품을 지나치게 높은 온도로 가열하지 않는다. 단, 육류의 경우 식중독에 걸리지 않도록 충분히 익혀서 먹는다.

○ 제품에 표시된 방법대로 조리한다.