1. 단백질이 중요한 이유

단백질은 2000여 개의 효소를 형성하여 에너지 생성과 관련된

지방, 탄수화물, 단백질의 분해를 조절하는 기능을 갖는다.

혈중단백질중 알부민과 글로불린 등은 체내 수분평형을 유지하는 작용을 한다.

단백질이 부족하게 되면 혈중 단백질량이 줄어들게 되어

혈관내의 수분을 잡아두는 힘이 부족해져

점점 더 많은 양의 체액이 간질로 빠져나가게 되어 부종이 나타나게 된다.

단백질은 또한 체액의 산-염기 조절에 관여한다.

체내 단백질량은 기초에너지 대사량을 결정한다.

2.식이섬유소

섬유소는 에너지를 거의 공급하지 못하고 체내의 구성성분이 되지도 못하지만

우리 몸에서 중요하고 다양한 세가지 기능을 가지고 있다.

첫째 기능은 변비를 완화하고 대장게실의 발생을 줄이는 등 대장건강을 유지하는 기능이다.

둘째 기능은 콜레스테롤 감소, 내당능력의 개선, 유해물질의 희석 및

비만, 당뇨, 고지혈증과 같은 성인병에 도움이 된다.

셋째 기능은 몸속으로 들어온 여러 가지 발암물질이나 독성물질들을 희석하거나

이들의 흡수를 방해하는 작용이다.

국민건강 영양조사에 의하면 한국인의 식이 섬유소 섭취량이

일반적으로 우리가 생각하고 있는 것보다 휠씬 적다.

현재 하루 권장 식이섬유소의 양은 20~25g인데,

남녀 대학생을 대상으로 한 조사에서 하루 식이 섬유소 섭취량이 약 10~15g정도로 나타났다.

3. 변비를 예방하기 위한 섬유소 섭취 원칙

첫째 원칙은 섭취하는 섬유소의 종류가 물을 많이 머금을 수 있는

함수성이 좋은 섬유소이라야 하고

둘째 원칙은 섬유소를 많이 섭취할 때는 물도 함께 많이 마셔야

섬유소를 변비 치료효과가 극대화된다는 것이다.

콩나물, 고사리, 부추, 옥수수, 많이 익은 김치와 같은

함수성이 낮은 섬유소는 질기고 거칠기만 할 뿐 변비 예방효과가 별로 없다.

반면 양상추, 당근, 오이, 브로컬리, 양배추 등

주로 샐러드에 많이 들어가는 잎이 많은 채소류가 함수성이 풍부한 섬유소는

30~45배나 많은 수분을 흡수하기 때문에 대변의 부피를 증가시켜 배변을 원활하게 한다.

4. 다이어트시 수분을 적당히 섭취해야 하는 이유

지방이 분해되면 하루 약 0.25ℓ의 물이 만들어지며

반면 호흡과 땀으로만 빠져나가는 양도 약 0.4ℓ가 되고,

체지방과 제지방의 분해에 의한 노폐물을 씻어내는 물의 역할이 강조되므로

외부에서의 충분한 물 공급은 중요하다.수분 공급이 부족하면

인체는 수분의 손실을 줄이기 위해 호흡과 대사율을 낮추어

기초대사량도 감소하는 한 원인이 된다.

음식의 섭취가 적으면 식품 중의 함유된 형태로 섭취했던 수분량이 줄어들게 되므로

의식적으로 물을 마셔야만 인체가 필요로 하는 물을 보충할 수 있으며

그렇지 않으면 마른 오이처럼 탄력이 없는 마른 몸이 될 뿐 아니라

신체대사의 지장을 초래하고 노폐물이 쌓이는 몸이 되는 것이다.

5. 부종(붓기)란

체수분은 세포내액과 세포외액으로 구분하며,

건강인의 체수분은 세포내액과 세포외액의 비율이 매우 일정하다.

일정한 수분 분포의 비율이 깨졌을 때를 부종이라고 하며,

세포외액 중 특히 간질액이 비정상적으로 증가한 상태이다.