미국 암 연구소에서 발표한 항암식품 목록의 첫번째는 브로콜리이다. 14가지 슈퍼푸드의 하나인 브로콜리를 하루 반 컵만 먹으면 위암, 폐암, 결장암, 직장암을 예방할 수 있다고 한다.
브로콜리에는 여러 항암물질이 함유되어 있지만 최전선에서 암과 싸우는 성분은 바로 설포라팬이다. 이는 또한 위염을 개선시키고 위암과 위궤양의 원인이 되는 헬리코박터 파일로리균 제거에도 탁월하다. 브로콜리 새싹에는 이 성분이 훨씬 더 많아 발암물질의 중화효능이 다 자란 것보다 10~100배 높다고 한다.
또한 비타민 C와 베타카로틴, 루테인, 엽산, 칼슘, 철분 등도 풍부해 눈, 뼈, 혈관 건강과 기형아 예방에도 기여한다. 인돌 성분은 항암기능은 물론 새집증후군관련 유해물질의 해독도 돕는다.
브로콜리는 단단하고 색이 진하고 꽃이 빽빽하게 들어찬 것으로 고르고 잎과 줄기도 영양가가 풍부하므로 버리지 않는다.
생으로나 즙으로 먹는 것도 좋고 익힐 때는 삶으면 비타민C가 50% 이상 손실되므로 5분 이내로 쪄서 찬물에 담그지 말고 그대로 식혀 된장이나 초고추장을 찍어 먹어도 좋다. 특히 전자레인지에서 한 송이 당 2~3분 찐 다음 기름에 살짝 볶아 먹으면 지용성 항산화제의 흡수율이 높아진다.
간단하게 브로콜리 볶음을 만들어 보자.
1.전자레인지에서 3분간 쪄낸 브로콜리 1개를 작게 나눈다. 2.팬에 올리브유나 참기름을 두르고 얇게 저민 마늘(4톨)을 약한 불에서 향이 나도록 볶다가 브로콜리를 넣고 30초만 더 볶는다. 3.마파두부소스 1큰술, 간장 반 큰술, 소금, 후추로 간한다.
[웰빙푸드] 브로콜리 '초강력 항암채소'
미국 암 연구소에서 발표한 항암식품 목록의 첫번째는 브로콜리이다. 14가지 슈퍼푸드의 하나인 브로콜리를 하루 반 컵만 먹으면 위암, 폐암, 결장암, 직장암을 예방할 수 있다고 한다.
브로콜리에는 여러 항암물질이 함유되어 있지만 최전선에서 암과 싸우는 성분은 바로 설포라팬이다. 이는 또한 위염을 개선시키고 위암과 위궤양의 원인이 되는 헬리코박터 파일로리균 제거에도 탁월하다. 브로콜리 새싹에는 이 성분이 훨씬 더 많아 발암물질의 중화효능이 다 자란 것보다 10~100배 높다고 한다.
또한 비타민 C와 베타카로틴, 루테인, 엽산, 칼슘, 철분 등도 풍부해 눈, 뼈, 혈관 건강과 기형아 예방에도 기여한다. 인돌 성분은 항암기능은 물론 새집증후군관련 유해물질의 해독도 돕는다.
브로콜리는 단단하고 색이 진하고 꽃이 빽빽하게 들어찬 것으로 고르고 잎과 줄기도 영양가가 풍부하므로 버리지 않는다.
생으로나 즙으로 먹는 것도 좋고 익힐 때는 삶으면 비타민C가 50% 이상 손실되므로 5분 이내로 쪄서 찬물에 담그지 말고 그대로 식혀 된장이나 초고추장을 찍어 먹어도 좋다. 특히 전자레인지에서 한 송이 당 2~3분 찐 다음 기름에 살짝 볶아 먹으면 지용성 항산화제의 흡수율이 높아진다.
간단하게 브로콜리 볶음을 만들어 보자.
1.전자레인지에서 3분간 쪄낸 브로콜리 1개를 작게 나눈다.
2.팬에 올리브유나 참기름을 두르고 얇게 저민 마늘(4톨)을 약한 불에서 향이 나도록 볶다가 브로콜리를 넣고 30초만 더 볶는다.
3.마파두부소스 1큰술, 간장 반 큰술, 소금, 후추로 간한다.
유윤희 풀무원 식생활 연구소 고문ㆍ한림대학교 식품영양학과 교수