9. 와인 용어 -샤토(Chateau) : 본래 '성'을 의미하는데, '성을 중심으로 한 포도농장'이라고 이해하면 된다.
특히 보르도 지방의 와이너리 명칭 앞에 샤토라는 말을 붙여서 쓴다. 영어로는 에스테이트 (Estate)라고 표기한다.
-크뤼(Cru) : '재배'라는 프랑스 말로 포도를 재배하는 밭을 의미하는데, Grands Cru, Premiers Cru 등 와인 등급에 이 말이 사용된다.
-소믈리에(Sommelier) : 원래는 와인의 감식 전문가를 말하는데, 요즘은 고급 식당에서 포도주를 감별, 상담, 조달하는 와인 전문 웨이터를 말한다. 땃트뱅(Tastevin)이라는 은색의 작은 잔을 목에 걸고 다닌다. -빈티지(Vintage) : 와인 포도가 생산된 연도. 포도는 일조량이 풍부하고 강우량이 비교적 적어야 풍년 (Great Vintage)이라고 하는데, 이 해는 포도의 당도가 높고 신맛이 적으며 색깔이 짙어진다.
와인 애호가들은 유명 와인 산지의 빈티지를 기억하고 있다가 이것을 주문한다. -하우스 와인(House Wine) : 대형병에 담겨 있는 일반 와인을 손님의 주문이 있을 때마다 한잔씩 따라 파는 와인. 호텔이나 식당에서 고객이 특별한 와인의 라벨을 익히지 못했거나 또는 가볍게 한두 잔 마시고자 할 때를 대비하여 그 식당이 항상 보유하고 있는 저렴한 와인이다.
10. 와인의 보관
와인을 어떻게 보관하느냐에 따라 맛과 향이 더 좋아질 수도 있고 더 나빠질 수도 있다. 아무리 좋은 와인도 보관을 잘못하면 산화되어 식초가 되어 버린다. 와인 보관에 있어서 가장 중요한 요인들을 살펴보자.
-온도 : 가능한 한 서늘한 곳에 보관한다. 화씨 44-56도 (섭씨 7-13도) 정도가 가장 이상적. -빛 : 와인은 열과 빛, 자외선을 몹시 싫어한다. 지하창고 같은 곳이 가장 적당하지만 장소가 마땅치 않다면 차양막이나 담요 등으로 빛을 막아 주어야 한다. 특히 스파클링 와인이나 과일 향이 강한 화이트 와인은 빛에 결정적으로 손상을 입는다. -습도 : 습도가 부족하면 와인의 수분이 코르크 마개를 통해 증발하고 대신 공기가 병 안으로 들어가 와인을 산화시킨다. 가장 적당한 습도는 55-75% 수준. -진동 : 와인은 조용한 휴식을 원한다. 아이들이 종일 쿵쿵거리며 뛰어다니는 층계 밑이나 진동이 심한 곳은 피한다. 냉장고도 진동이 있으므로 피하는 게 좋지만 화이트 와인이나 로제 와인은 냉장고 에 보관해도 OK. -수평 : 와인을 장기간 보관할 때는 눕혀서 항상 코르크 마개가 젖어있도록 해야 한다. 세워서 보관하 면 코르크의 미세한 틈새로 공기가 들어가 와인이 산화되기 쉽다. -한번 마셨던 와인을 보관할 때 : 하루 정도는 코르크 마개로 잘 막아 냉장고에 보관하고, 3-7일 정도 보관할 때는 베큠 세이버로 병 안의 공기를 뽑아내 진공상태로 보관해야 한다.
일단 코르크를 딴 와인은 빨리 마시는 것이 상책.
11. 와인 글라스
와인 글라스는 일반적으로 튤립꽃 모양의 잔에 긴 손잡이가 달려 있다. 사람의 체온이 와인에 전달되지 않도록 디자인된 것이다. 위로 올라갈수록 좁아지는 이유는 와인의 향기가 달아나지 않고 글라스 안에서 맴돌도록 한 것이다.
와인의 색깔을 즐기기 위해서는 글라스가 무색 투명하고 두께가 얇은 것이 좋다.
레드 와인용 글라스는 크고 오목하게 생겼는데 와인이 혀의 안쪽에 떨어져 떫고 텁텁한 맛을 잘 느낄 수 있도록 한 것이다.
화이트 와인용 글라스는 덜 오목해서 와인이 혀 앞부분에 떨어지도록 되어있어, 화이트 와인의 상큼한 맛을 잘 느낄 수 있다.
샴페인용 글라스는 탄산가스의 공기방울이 올라가는 것을 오래 즐길 수 있도록 좁고 길게 생겼다. 이처럼 와인 글라스 하나에도 세심한 배려가 숨겨져 있다.
[와인의 세계] 와인 용어, 보관, 글라스
9. 와인 용어
-샤토(Chateau) : 본래 '성'을 의미하는데, '성을 중심으로 한 포도농장'이라고 이해하면 된다.
특히 보르도 지방의 와이너리 명칭 앞에 샤토라는 말을 붙여서 쓴다. 영어로는 에스테이트
(Estate)라고 표기한다.
-크뤼(Cru) : '재배'라는 프랑스 말로 포도를 재배하는 밭을 의미하는데, Grands Cru, Premiers Cru
등 와인 등급에 이 말이 사용된다.
-소믈리에(Sommelier) : 원래는 와인의 감식 전문가를 말하는데, 요즘은 고급 식당에서 포도주를 감별,
상담, 조달하는 와인 전문 웨이터를 말한다. 땃트뱅(Tastevin)이라는 은색의 작은 잔을 목에 걸고
다닌다.
-빈티지(Vintage) : 와인 포도가 생산된 연도. 포도는 일조량이 풍부하고 강우량이 비교적 적어야 풍년
(Great Vintage)이라고 하는데, 이 해는 포도의 당도가 높고 신맛이 적으며 색깔이 짙어진다.
와인 애호가들은 유명 와인 산지의 빈티지를 기억하고 있다가 이것을 주문한다.
-하우스 와인(House Wine) : 대형병에 담겨 있는 일반 와인을 손님의 주문이 있을 때마다 한잔씩 따라
파는 와인. 호텔이나 식당에서 고객이 특별한 와인의 라벨을 익히지 못했거나 또는 가볍게 한두
잔 마시고자 할 때를 대비하여 그 식당이 항상 보유하고 있는 저렴한 와인이다.
10. 와인의 보관
와인을 어떻게 보관하느냐에 따라 맛과 향이 더 좋아질 수도 있고 더 나빠질 수도 있다. 아무리 좋은 와인도 보관을 잘못하면 산화되어 식초가 되어 버린다. 와인 보관에 있어서 가장 중요한 요인들을 살펴보자.
-온도 : 가능한 한 서늘한 곳에 보관한다. 화씨 44-56도 (섭씨 7-13도) 정도가 가장 이상적.
-빛 : 와인은 열과 빛, 자외선을 몹시 싫어한다. 지하창고 같은 곳이 가장 적당하지만 장소가 마땅치
않다면 차양막이나 담요 등으로 빛을 막아 주어야 한다. 특히 스파클링 와인이나 과일 향이 강한
화이트 와인은 빛에 결정적으로 손상을 입는다.
-습도 : 습도가 부족하면 와인의 수분이 코르크 마개를 통해 증발하고 대신 공기가 병 안으로 들어가
와인을 산화시킨다. 가장 적당한 습도는 55-75% 수준.
-진동 : 와인은 조용한 휴식을 원한다. 아이들이 종일 쿵쿵거리며 뛰어다니는 층계 밑이나 진동이 심한
곳은 피한다. 냉장고도 진동이 있으므로 피하는 게 좋지만 화이트 와인이나 로제 와인은 냉장고
에 보관해도 OK.
-수평 : 와인을 장기간 보관할 때는 눕혀서 항상 코르크 마개가 젖어있도록 해야 한다. 세워서 보관하
면 코르크의 미세한 틈새로 공기가 들어가 와인이 산화되기 쉽다.
-한번 마셨던 와인을 보관할 때 : 하루 정도는 코르크 마개로 잘 막아 냉장고에 보관하고, 3-7일
정도 보관할 때는 베큠 세이버로 병 안의 공기를 뽑아내 진공상태로 보관해야 한다.
일단 코르크를 딴 와인은 빨리 마시는 것이 상책.
11. 와인 글라스
와인 글라스는 일반적으로 튤립꽃 모양의 잔에 긴 손잡이가 달려 있다. 사람의 체온이 와인에 전달되지 않도록 디자인된 것이다. 위로 올라갈수록 좁아지는 이유는 와인의 향기가 달아나지 않고 글라스 안에서 맴돌도록 한 것이다.
와인의 색깔을 즐기기 위해서는 글라스가 무색 투명하고 두께가 얇은 것이 좋다.
레드 와인용 글라스는 크고 오목하게 생겼는데 와인이 혀의 안쪽에 떨어져 떫고 텁텁한 맛을 잘 느낄 수 있도록 한 것이다.
화이트 와인용 글라스는 덜 오목해서 와인이 혀 앞부분에 떨어지도록 되어있어, 화이트 와인의 상큼한 맛을 잘 느낄 수 있다.
샴페인용 글라스는 탄산가스의 공기방울이 올라가는 것을 오래 즐길 수 있도록 좁고 길게 생겼다.
이처럼 와인 글라스 하나에도 세심한 배려가 숨겨져 있다.