술안주...와인 삼겹살 구이와 파무침

요리연구가 최신애 선생의 폼나는 한식 별미  10인분  10분  85㎉

▶주재료 : 돼지 삼겹살(덩어리) 1kg, 대파 4대, 볶은 콩가루 적당량

▶부재료 : 양념 A : 간장 3큰술, 씨겨자 2큰술, 생강즙 2큰술, 레드 와인 5큰술, 로즈메리 3~4줄기, 타임 6~7줄기, 후춧가루 약간
양념 B : 양념 ;재료: B 레드 와인 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 간 통후추 1작은술
파 무침 소스 : 고춧가루 1큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 식초 4큰술, 후춧가루 약간

▶조리법

1. 돼지 삼겹살은 덩어리로 준비해 3~4쪽으로 잘라(사진 1) A의 양념장에 3시간 동안 재운다(사진 2).

2. 오븐 팬에 로즈메리와 타임을 깔고 재운 고기를 놓는다. 고기 사이사이에도 허브를 넣는다(사진 3). 80℃로 예열한 오븐에서 30분 정도 굽는다.

3. 구운 고기를 얇게 썬다(사진 4).

4. 프라이팬에 얇게 썬 고기와 구운 허브를 담고(사진 5) 양념 재료 B를 넣어 굽는다(사진 6).

5. 대파는 6cm 길이로 채썰어 300g 정도 준비한다.

6. 분량의 재료로 파 무침 소스를 만들어 먹기 직전에 채썬 대파를 넣고 젓가락으로 가볍게 섞는다(사진 7).

7. 고기를 접시에 담아 사이사이에 파 무침을 놓고 볶은 콩가루를 솔솔 뿌려 낸다(사진 8). 깻잎과 함께 내도 좋다.