전골의 모든것 <래시피>

해물 국수 전골재료:

장국 7컵, 대파 ½대, 마늘 3톨, 소금· 술·국간장 적당량씩, 다진 마늘 1큰술, 큰 조개 2개, 패주 4개, 새우(중하) 150g, 해삼(불린 것) 100g, 소면 300g, 국간장 2작은술, 소금 적당량, 쑥갓잎 50g, 다시마 10cm

⊙만드는 방법

① 큰 조개는 심심한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.

② 새우는 소금물에 흔들어 씻어 건진 뒤 꼬치로 내장을 빼낸다.

③ 패주는 손질하여 먹기 좋은 크기로 썬다. 해삼도 손질하여 납작하게 저며 썬다.

④ 대파는 어슷하게 썬다. 쑥갓은 흐르는 물에 씻어 건져 짧게 끊어놓는다.

⑤ 냄비에 다시마와 큰 조개를 담고 물을 부어 끓이다가 다시마는 중간에 건져내고 조개는 입이 벌어지면 건져서 조갯살을 떼어낸 뒤 내장을 뺀다.

⑥ 준비한 국물은 걸러서 냄비에 담는다.

⑦ 거른 국물을 팔팔 끓이다가 준비된 해물을 넣고 소금, 술, 국간장으로 간을 맞춘다.

⑧ 넉넉한 양의 끓는 물에 국수는 삶아 헹구어 사리를 만든다.

⑨ 전골냄비에 국수를 담고 큰 조갯살, 대파, 쑥갓을 얹은 뒤 해물을 넣고 끓인 국물을 붓고 한소끔 끓여낸다.

⊙TIP 큰 조개는 솔로 문질러 씻어야 껍데기에 붙어있는 이물질들이 깨끗하게 떨어진다. 칫솔 등을 이용하면 잘 씻어진다.

버섯전골 재료:

표고버섯 5장, 느타리버섯 100g, 양송이버섯 5개, 목이버섯 5장, 쇠고기 100g, 붉은고추 2개, 양파 ½ 개, 실파 50g, 육수 4컵(소금 1큰술, 청장 2작은술), 양념장(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파· 마늘·깨소금·참기름·후추 약간씩)

⊙만드는 방법

(1) 표고버섯은 기둥을 떼고 채썰고, 불린 목이버섯은 꼭지를 떼고 손질한다.

(2) 느타리벗은 씻어서 2번 정도 찢고 양송이버섯은 껍질을 벗기고 납작하게 썬다.

(3) 양파는 가늘게 채썰고 실파는 5cm길이로 썬다.

(4) 쇠고기는 불고기감으로 준비하여 굵게 썰고, 홍고추는 반갈라 씨를 빼내고 채썬다.

(5) 양념장을 만들어 쇠고기, 표고버섯, 목이버섯을 양념한다.

(6) 준비한 육수에 청장과 소금으로 간을 해서 준비한다.

(7) 전골 냄비에 준비한 재료를 돌려담고 간한 육수를 부어 끓인다.

전모듬전골 재료

:생선전·호박전·고추전·고구마전 80g씩, 편육50g, 느타리버섯 50g, 실파 30g, 다진 마늘 ¼작은술, 다진 파 ½작은술, 청장 1작은술, 참기름·후춧가루 약간씩

⊙만드는 방법

(1) 남은 전은 한입 크기로 썬다

(2) 남은 쇠고기편육은 납작하게 썰어 청장, 파 마늘 다진것, 참기름, 후춧가루를 넣고 밑간을 해준다.

(3) 실파는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고, 느타리버섯은 끓는물에 데쳐 물기를 짠 후 굵직하게 찢는다.

(4) 깊이가 낮고 넓은 냄비나 전골틀에 삶은 편육을 깔고 위에 준비된 전들과 느타리버섯, 실파를 얹고 육수를 부어 끓인다. 기호에 맞게 청장으로 간을 한다

곱창전골 재료:

쇠고기(양지머리) 600g, 곱창 600g, 양 600g, 굵은 파 4대, 마늘 2통, 생강 1/2톨, 물 15컵, 밀가루, 소금 약간씩, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 고추장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금, 후춧가루, 깨소금 약간씩, 붉은 고추 1개, 양파 1/2개, 표고버섯 5장, 호박 1/2개, 당근 1/4개, 우동국수 100g, 느타리버섯 30g

⊙만드는 방법

(1) 쇠고기 양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏기를 뺀다.

(2) 곱창은 기름을 떼어 내고 밀가루, 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 대고 흝어내리며 여러 번 헹군다.

(3) 양은 밀가루, 소금을 넣고 주물러 씻은 후 끓은 물에 데치고 칼끝으로 검은 껍질을 긁어 벗겨 낸다.

(4) 냄비에 양지머리와 손질한 양, 곱창을 넣고 파, 마늘, 생강을 넣고 물을 15컵 정도 부어 2시간정도 끓인다.

(5) 고기가 푹 익으면 건져 내어 양지머리는 먹기 좋게 찢고, 양과 곱창은 6cm 길이로 굵직하게 썬다. 국물은 고운 베보에 대고 따라 부어 기름기를 걸러 낸다.

(6) (5)의 양지머리, 양, 곱창을 한데 섞어 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금 , 후춧가루를 넣고 고루 무친다.

(7) 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 큼직하게 썰고 붉은 고추는 어슷썰고 양파는 채로 썰고, 호박, 당근은 5cm길이, 1cm너비로 썬다.

(8) 우동국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 준비한다.

(9) 전골냄비에 양파를 깔고 준비한 야채와 양념한 (6)의 고기, 우동 국수를 담고 소금, 간장, 후추로 간한 육수 3컵을 붓고 끓인다.

⊙TIP 곱창은 미리 양념한다. 전골이나 국에 들어가는 고기는 미리

오리전골탕 재료:

오리고기 300g, 배추잎 5장, 붉은 고추 1개, 대파 1뿌리, 양파 1개, 쑥갓 적당량, 양념(진간장 2큰술, 참기름 1작은술, 청주 1큰술, 다진 파·마늘 ½큰술씩, 깨소금 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 물 3컵, 소금·국간장 약간씩

⊙만드는 방법

① 배추잎은 먹기 좋은 크기로 자르고, 붉은 고추는 꼭지를 자르고 씻어 3~4cm 길이로 자른다. 대파는 뿌리를 자르고 씻어 고추와 비슷한 길이로 자른다. 쑥갓은 잎만 준비한다.

② 준비한 양념을 한데 담아 고루 섞어 놓는다.

③ 오리고기에 ②의 양념을 넣어 무쳐 잠시 잰다.

④ 냄비에 양념한 오리고기를 담고 배추, 붉은 고추, 대파, 양파 등을 곁들여 담은 후 물을 자작하게 붓고 끓인다. 오리고기는 다른 고기에 비해 기름기가 많아 육수를 넣지 않고 끓여도 깊은 맛을 즐길 수 있다. 맛을 보아 싱거우면 소금과 국간장을 적당히 넣어 간을 맞춘다.

⊙TIP 오리고기는 다른 육류에 비해 기름기가 많은데다 특유의 냄새가 나므로 커피 탄 물에 담가 두었다가 조리하면 한결 개운하다

주꾸미전골 재료:

주꾸미 300g, 물 ½컵, 홍합살 50g, 양파 2개, 청양 고추 1개, 깻잎 10장, 새우살 50g, 물 2컵, 양념(간장·참기름 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1½큰술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 2작은술, 깨소금 1큰술)

⊙만드는 방법

① 새우살과 홍합살은 소금물에 씻어 물기를 뺀다.

② 냄비에 물 2컵을 붓고 끓으면 새우살과 양파, 청양 고추를 넣고 끓여 면보에 거른다.

③ 양파는 채썰고 깻잎은 가운데 굵은 줄기를 제거하고 채썬다.

④ 주꾸미는 눈 부위를 도려내고 머리를 뒤집어 내장과 먹물주머니를 떼어낸 뒤 소금을 뿌려 주물러 씻어 물에 여러 번 헹군다.

⑤ 손질한 주꾸미에 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐 양념한다.

⑥ 전골냄비에 ②를 붓고 끓이다가 양념한 주꾸미와 홍합살을 넣고 끓인다. 주꾸미가 익으면 양파와 깻잎을 넣어 끓여 낸다.

⊙TIP 주꾸미전골을 끓일 때 새우살에 양파와 청양고추를 넣으면 매콤한 맛이 난다.

쇠머리편육전골 재료:

쇠머리 3kg, 양지머리 1kg, 생강 100g, 소금 1큰술, 애호박 ½개, 표고버섯 4장, 팽이버섯 1봉, 두부 1모, 미나리 30g, 붉은 고추 2개, 다대기(붉은 고추 1개, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술)

⊙만드는 방법

① 쇠머리와 양지머리는 찬물에 담가둔다.

② 끓는 물에 쇠머리를 넣어 끓으면 국물을 버린 뒤 찬물에 씻은 다음 다시 솥에 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 생강, 소금을 넣어 삶는다. 2시간 정도 끓인 다음 양지머리를 넣고 함께 삶는다.

③ 고기가 알맞게 익었으면 고기는 꺼내고 국물은 면보에 거른다.

④ 베보자기에 쇠머리와 양지머리를 싸서 동여맨 다음, 고기 끓인 물에 한번 더 삶는다.

⑤ ④를 꺼낸 뒤 찬물을 한번 끼얹어 큰 도마 위에 놓고 무거운 것으로 눌러 둔다.

⑥ 하룻밤 지난 뒤 적당한 모양으로 잘라 얇게 저며 썬다.

⑦ 애호박은 굵게 채썰고 두부도 같은 길이로 썬다.

⑧ 미나리는 3cm 길이로 자르고 붉은 고추는 어슷썬다.

⑨ 표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 큰 것은 2등분하고 작은 것은 그대로 쓴다. 팽이버섯은 기둥을 떼어낸다.

⑩ 다대기에 들어가는 붉은 고추는 씨를 제거한 뒤 믹서에 나머지 재료들과 함께 넣고 간다.

⑪ 전골냄비에 준비한 재료를 모양 좋게 담고 쇠머리 삶은 물을 부어 끓이다가 다대기를 넣고 소금으로 간을 맞춰 낸다.

나물전골 재료:

다시마장국 5컵, 생표고버섯 3장, 고사리나물 25g, 호박나물 1컵, 취나물 25g, 도라지나물 25g, 고구마순나물 25g, 실파 3뿌리, 양파 1개, 국간장 약간

⊙만드는 방법

① 생표고버섯은 젖은 면보로 살살 문질러 닦은 후 기둥을 떼어 내고 모양대로 채썬다.

② 고사리나물, 취나물, 도라지나물, 고구마순나물은 가늘게 길이로 자른다.

③ 실파는 연한 것으로 골라 손질하여 3~4cm 길이로 자른다.

④ 양파는 껍질을 벗겨 반으로 갈라 채썬다.

⑤ 전골냄비에 준비한 생표고버섯, 고사리나물, 호박나물, 취나물, 도라지나물, 고구마순나물, 실파, 양파를 둘러가며 놓고 다시마장국을 부어 끓이다가 국간장으로 간을 맞춰 낸다.

⊙TIP 표고버섯, 고사리나물, 취나물, 도라지나물, 고구마순나물 등을 알맞게 잘라 모듬 재료를 준비한다.

모듬해물전골 재료:

꽃게 1마리, 쭈꾸미 2마리, 조갯살 ½컵, 깐 새우 80g, 명태 2토막, 멸치 다시마물 3컵, 소금·후춧가루·쑥갓·대파 적당량, 무 100g, 미나리 4뿌리, 붉은 고추 1개, 양념장(고춧가루 1큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 간장 1큰술, 다진 생강·후춧가루·참기름 적당량)

⊙만드는 방법

① 꽃게는 솔로 문질러 씻어 뚜껑을 떼어내고 아가미를 잘라낸 다음 적당한 크기로 자른다.

② 조개는 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼고 씻어 건진다.

③ 쭈꾸미는 내장과 먹물 부위를 잘라내고 씻어 건지고 새우도 소금물에 씻어둔다.

④ 무는 4x5cm 크기, 0.6cm 두께로 썰고 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼갠다.

⑤ 붉은 고추는 어슷 썰어 속씨를 털어내고 미나리는 4cm 길이로 썬다.

⑥ 명태는 머리와 내장을 자르고 비늘을 긁어낸 다음 씻어 5cm 길이로 자른다.

⑦ 냄비에 무를 깔고 손질한 해물들과 대파, 붉은 고추를 담고 분량의 멸치 다시마물을 부어 끓인다.

⑧ ⑦이 끓으면 양념장을 넣고 한번 더 끓인 다음 쑥갓을 넣고 불을 끈다.

⊙TIP 손질한 쭈꾸미를 깨끗이 씻은 다음 체에 건져 물기를 뺀다

아귀매운전골 재료:

아귀 400g, 콩나물 300g, 미나리 60g, 불린 고사리 80g, 대파 ½뿌리, 멸치 다시마물 3컵, 청·홍고추 1개씩, 소금·후춧가루·쑥갓 적당량, 양념장(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 ½큰술, 후춧가루·깨소금·참기름 적당량)

⊙만드는 방법

① 아귀는 지느러미와 머리, 내장을 잘라내고 소금물에 씻어 건진다.

 ② ①의 아귀를 5cm 정도의 길이로 잘라준다.

③ 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 준비해 둔다.

④ 양념장의 ½분량에 손질한 아귀를 넣고 버무린다.

⑤ 콩나물은 머리와 꼬리 부분을 잘라내고 씻어 건진다.

⑥ 미나리는 5cm 길이로 썰고 불린 고사리는 단단한 줄기 부분은 방망이로 두들겨 연하게 만든 다음 같은 길이로 자른다.

⑦ 대파는 4cm 길이로 자른 다음 반으로 쪼개 썰고 청·홍고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다.

⑧ 냄비에 콩나물, 양념에 버무린 아귀, 고사리, 대파, 청·홍고추, 미나리를 넣고 남은 양념장을 붓는다. ⑨ ⑧에 분량의 멸치 다시마물을 부어 서서히 끓인 다음 쑥갓을 올려서 낸다.

⊙TIP 손질한 아귀를 5cm 정도의 길이로 자른다.

------------------------------------------------------------

오징어우동전골 재료:

물오징어 1마리, 우동 생면 200g, 팽이버섯 1봉, 실파 4뿌리, 당근·달걀말이·쑥갓 적당량, 전골국물(멸치 다시마물 3컵, 간장 2큰술, 청주 1큰술)

⊙만드는 방법

① 물오징어의 다리를 자르고 내장과 연골뼈를 제거한다.

② 오징어 다리의 빨판을 칼날로 긁어낸 다음 씻어두고 몸통은 반으로 갈라 칼집을 낸다.

③ 오징어 몸통은 칼집 낸 부분이 바깥으로 오도록 돌돌 만 다음 꼬치를 꽂고 실로 묶어 고정시킨 다음 소금물에 데쳐 1cm 두께로 썬다.

④ 달걀말이는 1cm 두께로 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 손질한다. ⑤ 실파는 다듬어 씻은 다음 살짝 데쳐 5cm 길이로 자르고 당근은 얇게 꽃 모양으로 썬다.

⑥ 전골냄비에 오징어와 우동 생면, 실파, 꽃 모양 당근, 팽이버섯을 담고 분량의 전골 국물을 부어 잠깐 끓인다. ⑦ ⑥에 쑥갓을 넣은 다음 불을 끄고 낸다.

⊙TIP 돌돌 만 오징어가 흐트러지지 않도록 꼬치를 꽂고 실로 묶어 데친다

굴두부전골 [1] 재료:

굴 ½컵, 두부 ¼모, 무 100g, 대파 ½뿌리, 새우젓 2큰술, 참기름 ⅓작은술, 다시마 물 3컵, 채썬 붉은 고추·소금·후춧가루·다진 마늘 적당량

⊙만드는 방법

① 물오징어의 다리를 자르고 내장과 연골뼈를 제거한다.

② 오징어 다리의 빨판을 칼날로 긁어낸 다음 씻어두고 몸통은 반으로 갈라 칼집을 낸다.

③ 오징어 몸통은 칼집 낸 부분이 바깥으로 오도록 돌돌 만 다음 꼬치를 꽂고 실로 묶어 고정시킨 다음 소금물에 데쳐 1cm 두께로 썬다.

④ 달걀말이는 1cm 두께로 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 손질한다.

⑤ 실파는 다듬어 씻은 다음 살짝 데쳐 5cm 길이로 자르고 당근은 얇게 꽃 모양으로 썬다.

⑥ 전골냄비에 오징어와 우동 생면, 실파, 꽃 모양 당근, 팽이버섯을 담고 분량의 전골 국물을 부어 잠깐 끓인다.

⑦ ⑥에 쑥갓을 넣은 다음 불을 끄고 낸다.

⊙TIP 돌돌 만 오징어가 흐트러지지 않도록 꼬치를 꽂고 실로 묶어 데친다

낙지불고기전골 [1] 재료:

쇠고기(불고깃감) 150g, 낙지 1마리, 대파 1뿌리, 팽이버섯 1봉, 생 표고버섯 3개, 채썬 양파 ¼개분량, 두부 ¼모, 다시마물 3컵, 소금·후춧가루·쑥갓 적당량, 불고기 양념(간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 생강 ⅓작은술, 청주 ½큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루·참기름 적당량)

⊙만드는 방법

① 분량의 재료를 고루 섞어 불고기 양념을 만든다.

② 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 체에 담아 핏물을 뺀 다음 채썬 양파와 섞어둔다.

 ③ 낙지는 먹물 부위와 내장을 제거한 다음 굵은소금을 뿌려 비벼 씻어 6cm 길이로 잘라준다.

④ 불고기 양념을 반으로 나누어 ②와 ③을 각각 무친다. ⑤ 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼개고 두부는 3x4cm 크기, 0.7cm 두께로 썬다.

⑥ 팽이버섯은 밑동을 잘라 씻어 건져두고 생 표고버섯은 도톰하게 저며 썬다.

⑦ 냄비에 ④ ⑤ ⑥을 담고 분량의 다시마물을 부어 끓으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음 쑥갓을 올려서 낸다.

⊙TIP 먹물 부위와 내장을 제거한 낙지에 굵은 소금을 뿌려 깨끗하게 씻어준다

새우어묵전골 재료:

새우 6마리, 어묵 150g, 완숙 달걀 1개, 데친 무 100g, 송송 썬 대파 3큰술, 쑥갓 적당량, 전골 국물(멸치 다시마물 3컵, 간장 1큰술, 조미술 1큰술, 소금·후춧가루 적당량)

⊙만드는 방법

① 새우는 등쪽의 내장을 가는 나무 꼬치로 빼낸 다음 깨끗하게 씻어둔다.

② 어묵은 원하는 크기로 잘라 꼬치에 꽂은 다음 끓는 물에 살짝 튀겨 낸다.

③ 데친 무는 0.6cm 두께의 반달모양으로 썰어준다.

④ 분량의 전골 국물에 데친 무와 새우, 꼬치 어묵, 완숙 달걀을 넣고 끓인다.

⑤ ④에 쑥갓과 송송 썬 대파를 넣어 잠깐 더 끓인 후 낸다.

⊙TIP 나무 꼬치를 이용하여 새우 등쪽에 있는 내장을 제거한다.

꽃게맑은전골 [2] 재료:

꽃게 2마리, 무 100g, 애호박 ¼개, 실파 3뿌리, 모시조개 100g, 대파 ⅓뿌리, 다시마물 4컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루·쑥갓 적당량

⊙만드는 방법

① 꽃게는 솔로 문질러 씻어 꼬리와 다리 끝은 잘라내고 뚜껑은 떼어낸 다음 알맞은 크기로 자른다.

② 모시조개는 연한 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼고 씻어 건진다.

③ 무와 애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고 대파는 5cm 길이로 잘라 반으로 가른다.

④ 끓는 다시마물에 손질한 꽃게, 조개, 무를 넣어 데친 후 건져낸다.

⑤ ④의 국물을 베보에 내려 간장과 청주, 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 전골 국물을 만든다. ⑥ 냄비에 데친 꽃게, 조개, 무와 애호박, 대파를 담고 ⑤의 전골 국물을 부어 끓인다. ⑦ ⑥에 쑥갓을 올려서 낸다.

⊙TIP 손질한 꽃게를 먹기 좋은 크기로 가위로 자른다.

바지락야채전골 재료:

바지락 ½컵, 멸치 다시마물 3컵, 배추 2잎, 무 80g, 당근 30g, 대파 ½뿌리, 어묵 30g, 쑥갓·소금·후춧가루 적당량, 전골 국물(다시마물 3컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 소금 적당량)

⊙만드는 방법

① 바지락은 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼준다.

② 배추는 끓는 소금물에 데친 다음 줄기부분의 섬유질을 칼등으로 두드려 연하게 만든다.

③ 김발에 배추를 펴놓고 쑥갓을 놓아 돌돌 말아 물기를 꼭 짜준 다음 3cm 길이로 자른다.

④ 무와 당근은 1x5cm 크기로 얇게 썰고 어묵은 먹기 좋은 크기로 썬다.

⑤ 대파는 5cm 길이로

 갈라 ¼쪽으로 쪼개 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 분리한다. ⑥ 전골냄비에 ① ③ ④ ⑤를 가지런히 담고 전골 국물을 부어 끓인다.

⊙TIP 바지락이 입을 벌릴 때까지 소금물에 담궈 해감을 뺀다.

모듬해물전골 재료:

꽃게 1마리, 주꾸미 2마리, 조개 ½컵, 새우 80g, 명태 2토막, 멸치다시마물 3컵, 소금·후추 약간씩, 무 100g, 미나리 4뿌리, 쑥갓 2줄기, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 1개, 양념(고춧가루·간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 다진 양파 3큰술, 다진 생강·후추·참기름 약간씩)

⊙만드는 방법

① 꽃게는 솔로 문질러 씻어 게뚜껑을 아가미를 잘라낸 다음 알맞은 크기로 자른다.

② 조개는 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼고 씻어 건진다.

③ 주꾸미는 내장과 먹물부위를 잘라 씻어 건지고 새우는 껍질째 씻어 건진다.

④ 무는 4×5cm 크기, 0.6cm 두께로 썰고, 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼개 썬다. 붉은 고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다.

⑤ 미나리는 4cm 길이로 썰고, 명태는 손질하고 씻어 4∼5cm 토막으로 썬다.

⑥ 냄비에 무를 깔고 해물과 대파, 붉은 고추를 담고 멸치다시마물을 부어 끓인다.

⑦ ⑥의 냄비에 양념을 넣고 끓여 간을 확인한 다음 쑥갓을 넣어 상에 낸다.

⊙TIP 조개는 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼고 씻어 건져 살아있는 채로 넣어 끓인다. 해물전골을 할 때 싱싱한 해물을 이용하면 한결 시원하고 감칠맛이 난다.

사골만두전골 재료:

뼈국물 4컵, 냉동 만두 200g, 김치 100g, 대파 ½뿌리, 청·홍고추 1개씩, 새송이버섯 2개, 미나리 80g, 쑥갓 약간, 애호박 ¼개, 다시마물 4컵, 양념(고춧가루 2큰술, 육수·간장·다진 마늘 1큰술씩, 다진 양파 3큰술, 송송 썬 청·홍고추 1큰술씩, 후추·참기름 약간씩)

⊙만드는 방법

① 끓여 둔 뼈국물은 기름을 말끔하게 걷어낸다.

② 대파는 4cm로 잘라 반 갈라서 썰고 청·홍고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다.

③ 김치는 속을 털어내고 ½폭으로 찢은 다음 4∼5cm 길이로 썬다.

④ 새송이버섯은 0.3cm 두께로 저며 썰고, 미나리는 씻어 4∼5cm 길이로 썬다.

⑤ 애호박은 3×4cm 크기, 0.5cm의 두께로 썬다.

⑥ 양념을 분량대로 넣어 골고루 섞는다.

⑦ 전골 냄비에 ② ③ ④ ⑤를 담고 ①의 뼈국물을 부어 끓인다.

⑧ ⑦의 국물에 냉동 만두를 넣고 양념을 올려 끓이다가 간을 맞추고 마지막에 쑥갓을 넣는다.

⊙TIP 뼈국물의 기름은 반드시 걷어 내야 나중에 느끼하지 않다. 기름을 걷어낼 때는 뼈국물 자체를 차게 식혀 위에 기름이 응고된 것을 걷어내면 된다. 넉넉하게 끓였거나, 남은 뼈국물은 좀더 농축시켜 식힌 다음 비닐팩이나 우유팩 등에 담아 냉동 보관해 두고 이용하면 편하다.

곱창전골 재료:

곱창 300g, 김치 100g, 깻잎 20장, 대파·청·홍고추 1개씩, 두부 ¼모, 흰떡 200g, 유부 4쪽, 애호박 ⅓개, 후추·소금 약간씩, 밀가루 3큰술, 곱창 삶는 물(물 3컵, 간장 1큰술, 생강10g, 대파 4뿌리, 통후추·쪽마늘 5개씩, 양파 ½개), 곱창양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 간장·육수·다진 파·마늘·청주 1큰술씩, 다진 생강 약간, 깨소금·후추·소금·참기름 적당량)

⊙만드는 방법

① 곱창은 기름을 떼고 30cm정도로 잘라서 소금과 밀가루를 넣고 비벼 씻는다.

② 곱창 삶는 물을 분량대로 준비하여 끓이다가 곱창을 넣고 15분 정도 삶아 건지고, 물은 기름을 걷어내고 베보에 내려 육수로 준비해 둔다.

③ 김치는 속을 털어 4∼5cm 길이로 썰고, 대파는 4cm로 잘라 반으로 가른다.

④ 청·홍고추는 어슷 썰고, 두부와 애호박은 4×5cm 크기, 0.6cm 두께로 썬다. 신선한 유부는 1cm 폭으로 썬다.

⑤ 흰떡은 불려 건지고 곱창은 4cm 길이로 썰어 곱창양념에 버무린다.

⑥ 전골 냄비에 ③과 ④, 곱창을 담고 육수를 붓고 끓여 간을 맞춘다.

⑦ ⑥에 흰떡을 넣고 끓이다가 깻잎을 넣은 다음 조금 더 끓인다.

⊙TIP 삶은 곱창을 분량의 곱창양념에 미리 버무려 두면 곱창 특유의 냄새가 빠진다.

바지락칼국수전골 재료:

바지락 250g, 새우살 30g, 조갯살 20g, 칼국수 150g, 배추 3잎, 시금치 50g, 대파 2대, 양파 ¼개, 붉은 고추 2개, 풋고추 1개, 소금 약간, 전골국물(다시멸치 5마리, 10×10cm 크기의 다시마 1장, 마른 보리새우 3큰술, 북어머리 1개, 물10컵) 전골양념장(고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 소금·후추 약간씩, 청주1큰술)

⊙만드는 방법

① 바지락은 옅은 소금물에 흔들어 씻어서 충분히 해감을 시킨 후 건진다.

② 새우살, 조갯살은 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀다.

③ 칼국수는 훌훌 털어 넓은 접시에 풀어 헤쳐놓는다.

④ 배추잎은 2cm 폭으로 썰고 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 한 줄기씩 떼어놓는다. 대파와 양파는 굵게 채썬다.

⑤ 청·홍고추는 씨를 빼서 채썬다.

⑥ 냄비에 다시멸치와 마른 보리새우를 담고 볶아 비린 맛을 없앤 후 물을 넣고 북어머리와 함께 푹 끓이다가 다시마를 넣고 5분 정도 우린 후 다시마는 건져낸다.

⑦ ⑥에 바지락을 넣고 푹 우려 국물을 낸 후 고운 면보에 밭쳐 바지락은 건져 따로 두고 국물은 받아낸다.

⑧ 분량의 재료를 섞어 전골양념장을 미리 만들어둔다.

⑨ 전골냄비에 준비한 새우살, 바지락, 조갯살, 배춧잎, 시금치, 대파, 양파, 고추를 돌려 담고 전골국물을 부어서 끓이다가

⑧의 전골양념장을 풀어 간을 맞춘 다음 칼국수를 넣어 익힌다.

------------------------------------------------------------

닭야채전골 재료:

닭가슴살 400g, 떡볶이떡 50g, 양파 1개, 생표고버섯 4개, 실파 50g, 장국 2컵, 고기양념(고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 다진 파 1큰술, 설탕 ½큰술, 맛술 1큰술, 깨소금·참기름 1작은술씩)

⊙만드는 방법

① 닭고기는 가슴살로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 종이타월로 살살 눌러 물기를 없앤 뒤 칼집을 넣어 썬다.

② 분량의 고기양념 재료를 잘 섞은 다음 닭고기에 넣고 고루 섞어 약 30분 가량 재워둔다.

③ 떡볶이떡을 길이로 반 가른다.

④ 양파는 굵게 채썰고 실파는 3cm 길이로 썬다.

⑤ 생표고버섯은 젖은 행주로 살살 닦아 먼지를 털어내고 물에 헹군 후 채썬다.

⑥ 전골냄비에 준비한 떡볶이떡과 야채, 닭고기를 돌려 담고 장국을 부어 끓인다.

⊙TIP 닭고기는 칼집을 넣고 밑간을 해서 재우면 간이 잘 배어 따로 양념을 하지 않아도 된다. 전골이 끓으면 맛을 보아 모자란 간은 남은 고기양념을 넣어 맞추도록 한다.

낙지전골 재료:

낙지 400g, 쇠고기(살코기) 100g, 양파 2개, 실파 100g, 쑥갓 30g, 식용유 1큰술, 참기름 약간, 장국 2~3컵, 고기양념(간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간), 전골 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 1½큰술, 진간장 1큰술, 참기름 2큰술, 국간장 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1½큰술, 생강즙 2작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간)

⊙만드는 방법

① 낙지는 손질한 뒤 굵은 소금을 뿌리고 주물러 씻어 물에 헹군다. ② 손질한 낙지를 4~5cm 길이로 썬다. 굵은 것은 반으로 가른다. ③ 볼에 고기양념 재료를 담고 고루 섞는다.

④ 쇠고기는 채썰어 고기양념으로 조물조물 무쳐 재운다.

⑤ 양파는 길이로 채썰고 실파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.

⑥ 전골양념 재료 중 참기름에 고춧가루를 넣어 고루 섞어 매운맛을 낸 다음에 고추장과 나머지 재료들을 모두 섞어 양념장을 만든다. ⑦ 낙지를 양념장에 넣고 고루 무친다.

⑧ 쑥갓은 깨끗이 씻어 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯고, 실파는 3~4cm 길이로 썬다.

⑨ 냄비나 팬을 달구어 식용유와 참기름을 두르고 양파를 넣어 볶다가 쇠고기와 낙지를 넣어 고루 볶는다. 낙지가 익으면 장국 2~3컵을 붓고 ⑦의 쑥갓과 실파를 넣은 후 살짝 끓여낸다.

⊙TIP 낙지는 손질한 후 굵은 소금으로 문질러 씻어서 빨판 안에 있는 모래를 깨끗이 없앤 후 물에 헹군다.

돼지불고기떡전골 재료:

돼지고기(불고기감) 200g, 떡국떡 80g, 당근 30g, 양파 ¼개, 미나리 30g, 다시마 우린 물 3컵, 국간장 1큰술, 소금·후추 약간씩, 불고기양념장(고추장 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙·깨소금 약간씩)

⊙만드는 방법 1 분량의 재료를 섞어 불고기 양념장을 만든다.

2 불고기감으로 준비한 돼지고기는 먹기 좋게 썰어서 ①의 양념장에 무쳐 재운다.

3 떡국떡은 물에 잠시 담가 부드럽게 만든다. 4 당근은 가로 4cm, 세로 1cm 크기로 얇게 썰고, 양파는 곱게 채썬다. 미나리는 손질해 4cm 길이로 썬다.

5 전골냄비에 ② ④를 돌려 담고 떡국떡을 얹어서 다시마 우린 물을 부어 끓인다.

6 ⑤에 국간장과 소금, 후추로 간을 맞추고 끓이면서 먹는다

돼지갈비만두전골 재료:

돼지고기(갈비) 300g, 냉동 고기만두 8개, 양파 ½개, 대파 1대, 무 80g, 청·홍고추 2개씩, 전골국물(돼지갈비 삶은 육수 3컵, 간장 1큰술, 소금·후추 약간씩, 마늘즙 1작은술), 전골양념장(고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후추 약간씩) 

⊙만드는 방법

1 돼지갈비는 사방 4cm 크기 정도로 자르고 찬물에 담가 핏물을 완전히 뺀 다음 끓는 물에 넣어 삶아 건지고 육수는 따로 받아둔다.

2 양파는 채썰고, 대파도 굵게 채썬다. 청·홍고추는 씨를 빼고 어슷하게 썬다.

3 무는 깨끗이 씻어서 가로 4cm, 세로 1cm 크기로 얄팍하게 썰어 준비한다.

4 냉동 고기만두는 실온에서 해동시켜 찜기에 넣고 찐다.

5 돼지갈비를 삶은 육수에 간장, 소금, 후추, 마늘즙을 넣어서 전골국물을 만든다.

6 분량의 재료를 섞어 전골양념장을 준비해둔다.

7 전골냄비에 준비한 돼지갈비, 무, 양파, 대파, 고추를 돌려 담고 쪄낸 만두를 올린 후에 전골국물과 전골양념장을 부어서 끓이면서 먹는다

닭완자전골 재료:

닭가슴살 400g, 미나리 ½단, 당근 ⅓개, 표고버섯 4장, 양파 1개, 죽순 1개, 대파 1대, 다진 실파 2대, 달걀 1개, 다진 생강 2작은술, 간장 1큰술, 소금 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 ½큰술, 식용유 1큰술, 밀가루 2작은술, 육수 5컵

⊙만드는 방법

① 닭고기는 가슴살로 준비해 잘게 다진 다음 간장, 다진 생강, 설탕, 다진 실파, 다진 마늘, 식용유를 넣어 밑간을 한다.

② 닭고기에 간이 배면 여러번 치댄 다음 지름 2cm 정도 크기로 완자를 빚은 후, 밀가루와 달걀 푼 물을 입혀 식용유를 두른 팬에 약한 불로 살짝 지져낸다.

③ 당근과 죽순은 5cm 정도 길이로 납작하게 채썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어내고 채썬다.

④ 양파는 채썰고 미나리는 5cm 길이로 자르고, 대파는 어슷하게 썬다.

⑤ 살을 발라낸 닭뼈에 물을 넣고 뼈가 부서질 정도로 충분히 끓여 닭육수를 만든다.

⑥ 준비한 재료를 전골냄비에 돌려 담은 후 닭육수를 자작할 정도로 부어 끓이다가 소금으로 간을 한다.

라면전골 재료:

라면 2개, 느타리버섯 3개, 팽이버섯 1봉지, 두부 ⅓모, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 쇠고기 200g, 쇠고기 양념(달걀 ½개, 소금·후추 약간씩, 청주 1작은술), 식용유 1큰술, 물 4컵, 혼다시 1작은술, 국간장 2큰술, 소금·후추 약간씩, 쑥갓 적당량

⊙만드는 방법

1 느타리버섯과 팽이버섯은 한입 크기로 썰고, 두부도 한입 크기로 도톰하게 썬다. 대파와 붉은 고추는 깨끗하게 손질해 어슷하게 저며 썬다.

2 곱게 다진 쇠고기에 달걀, 소금, 후추, 청주를 넣어 여러번 치댄 후 완두콩 크기로 동그랗게 뭉친다. 그런 다음 식용유를 두른 팬에 넣고 돌돌 굴려가며 익힌다.

3 냄비에 물 4컵을 담고 팔팔 끓으면 혼다시를 넣어 맛을 낸 후 국간장과 소금, 후추로 간을 맞춘다.

4 라면은 끓는 물에 꼬들꼬들하게 삶아 건져 냄비에 담는다. 여기에 준비한 야채를 돌려가며 담은 후 쇠고기 완자를 얹는다.

5 냄비 가장자리로 ③의 국물을 붓고 끓이다가 마지막에 쑥갓을 넣는다.

가래떡불고기전골 "흔한 재료로 폼나게 만드는 찌개·전골" 재료:

가래떡 100g, 불고기용 쇠고기 300g, 실파 10대, 양파 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 쑥갓 약간, 다시마 우린 물 4컵, 불고기양념(간장 1½큰술, 설탕·참기름·다진 마늘·맛술 1작은술씩, 깨소금·후춧가루 약간씩), 전골양념(간장·다진 파 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 참기름·청주 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

⊙만드는 방법

1 가래떡은 반으로 갈라 4cm 길이로 썰어 물에 담가놓는다.

2 쇠고기는 적당한 크기로 썰어 불고기양념에 버무려 재워둔다.

3 실파는 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

4 가래떡에 데친 실파를 묶어 리본 모양으로 만든다.

5 양파는 굵게 채썰고, 고추는 어슷하게 채썰어 씨를 턴다.

6 전골양념 재료를 분량대로 준비하여 섞어둔다.

7 전골냄비에 다시마 우린 물을 붓고 ④의 가래떡, 양념한 쇠고기, 양파, 고추, 쑥갓을 돌려 담은 다음 전골양념을 넣어서 한소끔 끓인다. 전골을 상에 내고 보글보글 끓여가면서 먹는다.

김치곱창전골 "흔한 재료로 폼나게 만드는 찌개·전골" 재료:

배추김치 150g, 곱창 300g, 깻잎 10장, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 밀가루 3큰술, 굵은 소금 약간, 물 3컵, 간장 1큰술, 생강 ½쪽, 대파뿌리 4개, 통후추 5알, 마늘 3쪽, 양파 ⅓개, 곱창양념(고춧가루 2큰술, 다진 양파 4큰술, 곱창국물 1큰술, 간장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 청주 1작은술, 다진 생강·깨소금·후춧가루·소금·참기름 약간씩)

⊙만드는 방법

1 곱창은 기름기를 약간씩 떼어 30cm 길이로 자른 후 굵은 소금과 밀가루를 뿌려 비벼가면서 씻는다.

2 냄비에 물 3컵, 간장, 생강, 대파뿌리, 통후추, 마늘, 양파를 넣어 끓으면 씻은 곱창을 넣어 15분 정도 삶아 건진다. 곱창국물 위에 떠오르는 기름기를 걷고 가제에 밭쳐 국물을 받아둔다.

3 김치는 속을 대강 털어 4cm 길이로 썰고, 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가른다.

4 곱창양념은 분량대로 준비하여 섞어둔다. 삶은 곱창은 먹기 좋은 길이로 썰어서 곱창양념에 넣어 조물조물 무친다.

5 깻잎은 깨끗이 씻고 돌돌 말아 곱게 채썬다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.

6 전골냄비에 배추김치를 돌려 담고 가운데에 양념한 곱창과 깻잎을 담는다. 여기에 고추와 대파를 올리고 곱창국물 3컵을 붓고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 상에 낸다.

흰살생선완자 야채전골 "흔한 재료로 폼나게 만드는 찌개·전골" 재료:

흰살생선 200g, 소금·후춧가루·생강즙 약간씩, 밀가루 3큰술, 달걀 푼 물 1개 분량, 쑥갓 30g, 무 100g, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 식용유 적당량, 다진 마늘 1작은술, 다시마 우린 물 3컵, 간장 2큰술, 청주 1큰술

⊙만드는 방법

1 흰살생선은 살로 준비해서 칼로 곱게 다진 다음 키친타월에 올려 물기를 없앤다. 여기에 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣고 골고루 버무린 다음 밀가루를 약간 넣어 반죽을 만든다.

2 ①의 반죽을 적당히 떼어 지름 2.5cm 크기의 완자를 빚고 밀가루, 달걀 푼 물 순으로 옷을 입혀 기름 두른 팬에서 노릇하게 지져낸다.

3 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.

4 쑥갓은 짧게 끊어 물에 헹구고, 고추는 씨를 빼고 4cm 길이로 채썬다.

5 전골냄비에 다시마 우린 물, 간장, 청주, 다진 마늘, 소금 약간을 넣어 한소끔 끓인다.

6 ⑤에 무를 넣고 한소끔 끓으면 준비한 생선완자를 넣고 끓이다가 떠오르는 기름기를 걷어낸다.

7 ⑥에 어슷 썬 대파와 쑥갓을 넣고 끓이다가 채썬 고추와 소금으로 맛을 더한 후 상에 낸다.

닭살배추말이전골 "흔한 재료로 폼나게 만드는 찌개·전골" 재료:

배추잎 4장, 닭가슴살 150g, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 실파 3대, 쑥갓 약간, 청·홍고추 1개씩, 대파잎 1대, 마늘 3쪽, 청주 1큰술, 물 4컵, 닭고기양념(다진 마늘 ·다진 파 1큰술씩, 깨소금 1작은술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩)

⊙만드는 방법

1 냄비에 대파잎과 마늘, 청주, 물 4컵을 부어 끓으면 닭가슴살을 넣어 푹 익힌다.

2 삶은 닭고기는 건져 곱게 찢어두고 닭고기 삶은 국물은 가제에 밭쳐 따로 받아둔다.

3 삶은 닭가슴살에 분량의 닭고기양념을 넣고 조물조물 무친다.

4 배추잎은 큼직한 것으로 준비해서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 

5 도마에 배추잎을 펼치고 양념한 닭고기를 올려놓고 돌돌 만다.

6 실파는 3cm 길이로 썰고, 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.

7 전골냄비에 ⑤를 넣고 실파, 고추를 돌려 담고 쑥갓을 올린다. 여기에 닭국물 3컵과 간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간은 맞추고 한소끔 끓여 상에 낸다.

모둠버섯들깨전골 "흔한 재료로 폼나게 만드는 찌개·전골" 재료:

새송이버섯 2개, 느타리버섯 80g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 1봉지, 쇠고기 등심 150g, 양파 ½개, 물 3컵, 국간장·다진 마늘 1큰술씩, 대파 1대, 참기름 1작은술, 들깨가루 2큰술, 소금·후춧가루·쑥갓 약간씩

⊙만드는 방법

1 새송이버섯은 5cm 길이로 썰고, 느타리버섯은 씻어서 굵게 찢는다.

2 표고버섯은 밑동을 자르고 채썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 흔들어 씻어 물기를 턴다. 3 쇠고기 등심은 4cm 길이로 자른 다음 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 밑간한다.

4 양파는 굵게 채썰고, 대파는 송송 썬다.

5 냄비에 참기름을 약간 두르고 밑간한 쇠고기를 넣어 달달 볶다가 물을 붓고 끓인다.

6 국물이 끓으면서 떠오르는 거품을 걷어내고 양파와 새송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 국간장과 마늘을 넣어 끓인다.

7 버섯과 쇠고기 맛이 어우러지면 대파와 팽이버섯, 쑥갓을 넣어 한소끔 끓인 후에 들깨가루를 뿌리고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.

------------------------------------------------------------

메밀국수편육전골 재료:

메밀국수 150g, 쇠고기 양지머리 500g, 양파 ¼개, 대파 2대, 붉은 고추 1개, 느타리버섯 50g, 목이버섯 20g, 소금 약간, 향신야채(대파잎 1대, 마늘 3쪽, 된장 ½작은술, 통후추 3알), 전골국물(고기 삶은 국물 1컵, 사골국물 3컵, 간장·청주 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

⊙만드는 방법

1 국수는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

2 쇠고기 양지머리는 통째로 찬물에 담가 핏물을 뺀 후에 실로 묶어 냄비에 담고 향신야채와 물을 넣고 끓인다.

3 고기가 익으면 냄비에서 건져 무거운 것으로 눌러 모양을 만든 다음 실을 풀고 납작하게 편으로 썬다. 고기 삶은 국물은 고운 가제에 밭쳐 1컵만 전골국물로 쓴다.

4 고기 삶은 국물 1컵과 시판 사골국물을 분량대로 넣고 섞은 다음 간장, 마늘, 청주, 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 한소끔 끓여 전골국물을 만든다.

5 양파와 대파는 채썰고, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 느타리버섯은 굵게 찢고 목이버섯은 물에 불리고 씻어 적당한 크기로 썬다.

6 전골냄비에 느타리버섯과 목이버섯, 준비한 야채를 돌려 담고 썰어놓은 편육과 국수를 가운데 올린 후 준비한 전골국물을 부어 끓이면서 먹는다.

두부전골 재료:

두부 300g, 쇠고기 150g, 숙주 70g, 무 100g, 표고버섯 4개, 실파 30g, 미나리 50g, 양념(국간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간), 물 5컵, 녹말가루·식용유 적당량, 후추·소금·참기름·국간장 약간씩

⊙만드는 방법

① 두부를 2.5×3cm 크기, 0.7cm 두께로 썰어 소금과 후추를 뿌린 다음 물기를 닦는다. 준비한 두부에 녹말가루를 고루 묻혀서 팬에 노릇하게 지진다.

② 쇠고기 100g은 채썰고 50g은 곱게 다진다. 표고버섯은 곱게 채썬다.

③ 분량의 재료를 섞어 양념을 만든 다음 ②의 재료에 각각 넣어 버무린다.

④ 무는 5cm 길이로 채썬 다음 끓는 소금물에 데치고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 데친 다음 참기름, 소금을 넣어 무친다.

⑤ 실파는 5cm 길이로 썰고 미나리는 잎을 떼고 다듬어 끓는 물에 살짝 데친다.

⑥ 지진 두부를 2개씩 준비해 사이에 양념한 다진 쇠고기를 넣고 데친 미나리로 가운데를 묶는다.

⑦ ⑥의 두부와 나머지 재료들을 전골냄비에 돌려 담는다.

⑧ 물 5컵에 국간장, 소금을 넣은 다음 ⑦에 붓고 한소끔 끓

쟁반전골 재료:

양지머리 600g, 사태 300g, 마늘 8쪽, 물 10컵, 대파 2대, 통후추 10알, 녹두 1컵, 느타리버섯 10개, 생표고버섯 10개, 실파 30g, 완숙달걀 2개, 배 1개, 호두 4개, 은행 5알, 잣 1큰술, 국간장 약간, 버섯양념(국간장·다진 파 1큰술씩, 소금·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후추 약간), 다진 쇠고기 50g, 두부 30g, 달걀 1개, 밀가루·식용유 적당량, 완자양념(소금·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 다진 파 2작은술, 후추 약간), 양념장(국간장·송송 썬 실파 3큰술씩, 물 2큰술, 다진 파·다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 참기름 약간)

⊙만드는 방법

① 양지머리와 사태는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

② 냄비에 분량의 물을 붓고 끓이다가 양지머리와 사태, 마늘, 파, 통후추를 넣어 1시간 정도 푹 익힌다. 삶은 고기는 건져내 얇게 썰고, 육수는 면보에 밭쳐 식힌 뒤 위에 뜬 기름기를 걷는다.

③ 녹두는 충분히 불려 껍질을 벗긴 다음 물을 조금 붓고 곱게 갈아 소금으로 간한다. 달군 팬에 기름을 두르고 녹두반죽을 한 숟가락씩 떠놓고 동글납작하게 부친다.

④ 표고버섯은 0.8cm 두께로 썰고 느타리버섯은 굵게 찢어 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 없앤다. 여기에 버섯양념을 넣고 각각 무친다.

⑤ 완숙달걀은 세로로 6등분하고 배는 5cm 길이로 채썬다.

⑥ 실파는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.

⑦ 다진 쇠고기에 으깬 두부를 섞고 분량의 완자양념을 넣어 고루 치댄 다음 지름 1cm의 완자를 빚는다. 이것을 밀가루를 푼 달걀에 담갔다가 기름 두른 팬에 굴리면서 지진다.

⑧ 달군 팬에 은행을 넣고 볶아 비벼가며 속껍질을 벗기고, 호두는 더운물에 담가 불린 후 꼬치로 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼어놓는다.

⑨ 냄비에 편육, 녹두부침, 버섯, 배를 돌려 담고 손질한 나머지 재료를 올린 뒤 국간장으로 간을 맞춘 육수 4컵을 부어 끓여서 낸다.

김치어묵떡전골

"생김치로 만들어 더욱 맛있는 별미요리" 재료:

생김치 150g, 어묵 100g, 떡국 떡 50g, 무 100g, 멸치 우린 물 4컵, 간장 1작은술, 대파 1대, 소금 약간

⊙만드는 방법

① 생김치는 3cm 길이로 썬다. ② 무는 사방 1.5cm 크기로 썰고 어묵도 같은 크기로 썬다. 어묵은 끓는 물에 데쳐 기름기를 뺀다. 

③ 떡국 떡은 찬물에 담갔다가 건져 물기를 빼고 대파는 굵게 채썬다.

④ 냄비에 멸치 우린 물을 붓고 팔팔 끓으면 무와 생김치를 넣고 보글보글 끓인다.

⑤ 무의 단맛이 우러나고 생김치에 간이 배면 어묵, 대파를 넣고 간장으로 간하여 10분간 더 끓인다.

 ⑥ ⑤에 떡을 넣고 익으면 소금을 곁들여 상에 낸다.

만두전골 "시판만두요리" 재료:

만두 5개, 순두부 300g, 고사리 50g, 육수 4컵, 실파 2~3대, 표고버섯 2개, 느타리버섯 3~4개, 전골양념(고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추기름 2큰술, 참기름 1작은술, 생강즙 ½큰술, 소금 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간)

⊙만드는 방법

① 순두부는 체에 올려 물기를 뺀다.

② 고사리와 실파는 2~3cm 길이로 썰어놓는다.

③ 표고버섯과 느타리버섯은 굵게 채쳐놓는다.

④ 육수에 준비한 전골양념을 넣어 끓으면 만두와 고사리를 넣는다.

⑤ 만두가 살짝 익으면 버섯과 순두부를 넣고 다시 한번 끓인다.

⑥ ⑤에 실파를 올려 맛을 더한다.

두부야채전골 "단백질과 칼슘이 듬뿍~ 콩&두부 요리" 재료:

두부 ⅔모, 데친 미나리 적당량, 호박 ⅓개, 청·홍고추 1개씩, 동태살 150g, 밀가루 5큰술, 녹말가루 2큰술, 달걀 ½개, 참기름 1큰술, 고춧가루 1작은술, 멸치국물 4컵, 다진 마늘 ½작은술, 국간장 1큰술, 소금 약간

⊙만드는 방법

1 두부는 1cm 두께로 도톰하게 저며 썬 다음 1×3cm 크기로 잘라 데친 미나리로 돌돌 감는다.

2 호박은 반달 모양으로 자르고 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.

3 동태살은 곱게 다져 물기를 짠 뒤 밀가루와 녹말가루, 달걀을 넣고 섞어 소금으로 간한다.

4 달군 팬에 참기름을 두르고 ③을 반 숟가락씩 떠 넣어 굴려가며 익힌다.

5 냄비에 두부와 호박, 고추를 돌려 담고 한가운데 동태살 완자를 올린 뒤 냄비 가장자리로 멸치국물을 붓는다.

6 ⑤를 한소끔 끓인 다음 다진 마늘과 고춧가루, 국간장, 소금을 넣어 간한다

버섯된장전골 재료:

느타리버섯·생표고버섯 ·양송이버섯 100g씩, 팽이버섯 1봉지, 두부 ¼모, 애호박 ⅓개, 붉은 고추 ½개, 풋고추 1개, 대파 2대, 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 육수(멸치 30g, 다시마 30g, 건표고버섯 5개, 마른 새우 10g, 물 10컵)

⊙만드는 방법

① 각종 버섯은 깨끗이 씻어 한입 크기로 썬다. ② 두부와 애호박은 깍둑썰고, 청·홍고추와 대파는 어슷 썬다. ③ 냄비에 육수재료를 넣고 중간 불에서 20분간 끓인 후 된장과 다진 마늘을 풀어 넣는다. ④ ③에 애호박, 느타리버섯, 생표고버섯, 양송이버섯, 팽이버섯, 두부를 넣고 약한 불에서 20분간 끓인다. ⑤ ④에 대파와 청·홍고추를 넣고 한소끔 끓인 후 상에 낸다.

해물된장전골 재료:

꽃게 1마리, 새우 5마리, 개조개 300g, 미더덕 200g, 낙지 1마리, 풋고추 3개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 다시마(15×15cm) 1장, 물 3컵, 양파 ½개, 무 5-1개, 소금·후춧가루 약간씩, 된장양념(된장 3큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 청주 3큰술, 맑은 장국 1작은술)

⊙만드는 방법

① 준비한 해물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

 ② 무는 나박썰기 하고, 양파는 굵게 채썬다. 고추와 대파는 어슷 썬다.

③ 물에 다시마를 넣고 중간 불에서 20분 끓이다가 다시마를 건져낸 후 양파와 무, 된장양념을 넣고 약한 불에서 20분간 끓인다.

④ ③에 꽃게, 새우, 개조개, 미더덕을 넣고 중간 불에서 20분간 끓이다가 낙지와 고추, 대파를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.